- 觀點1： 大家好！我是飛哥，今天我來帶大家分享一道煮紅燒肉，做出來的紅燒肉軟爛入味，肥而不膩，瘦而不柴，是一道大家非常喜歡的下飯菜，一起來看看具體做法吧。
準備食材；五花肉1000克，生姜1塊，料酒100克，大蔥4根，黃冰糖50克，八角2個，香葉3片，桂皮1塊，食鹽3克，干山楂10克。
煮紅燒肉制作步驟：
1.首先選擇兩條正兒八經的正宗的五花肉洗凈。
2.把肉放在鐵鍋里面，先用噴槍把豬皮燒一下，不僅可以去除殘余的豬毛也可以破壞豬毛囊，減少毛腥味。
3.全部處理好后朝鍋中加入溫水，用鋼絲球擦洗豬皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，這樣吃起來沒有糊味。
4.洗凈后改刀切兩段，今天采用方法是先焯水后切塊，鍋中加入多一點水，五花肉冷水下鍋，朝鍋中加入幾片生姜和幾段大蔥，加入一大勺料酒。
5.開中火慢慢煮沸，水開后用漏勺打去浮沫，繼續煮5分鐘時間，就可以把五花肉撈出來，用溫水清洗干凈，千萬不要冷水，豬肉突然降溫熱脹冷縮原因吃起來口感發柴，洗凈后擦干五花肉表面水分。
6.接下來我們把五花肉改刀切成 大小的塊，焯水后切塊形狀會更漂亮，切開的肉是粉紅色的，非常有彈性。
7.切好后。準備干凈的鍋，不放油放入五花肉煸炒。煸炒5分鐘，把五花肉炒干炒香，炒出多余油脂，等到煸炒出全部焦黃色，散發濃郁肉香味，吐出了大量油脂的時候漏勺撈出瀝干油脂備用。
8.鍋洗凈加入底油，加入黃冰糖，炒出糖色，等到糖漿出現棗紅色同時白煙煙霧迅速加入五花肉進來，不斷翻炒，讓肉塊上色，如果出現黃色煙霧就是炒過了，另可炒嫩不要炒老了，嫩了發甜，老了發苦就不好吃了。
9.接下來鍋中加入兩個八角，幾片香葉，幾片生姜和一點大蔥段。
10，翻炒出香味后沿鍋邊倒入一大勺料酒，激發出迷人香味，并揮發帶走殘留的肉腥味，接下來鍋中加入開水，開始一次性加夠，還要完全沒過五花肉，還是熱脹冷縮原因不要加涼水，不然肉質會發柴。
11.加入一小片干山楂，可以加速肉質軟爛，或者半勺香醋一樣的作用，水開后蓋上蓋子，開最小火，燜煮40分鐘，40分鐘后打開蓋子把大蔥及生姜挑出來棄之不要，這時可以調味，就加一點點食鹽，其他不加，蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘，20分鐘后打開蓋子把香葉、八角桂皮取出來不要。
12.然后大火收汁，湯汁越來越稠，這個時候需要不停的翻動，防止糊底，等到湯汁差不多時候可以出鍋裝盤了。
小貼士：紅燒肉不要亂加香料，我們吃的就是肉香，今天做出來的紅燒肉第一次加入溫水和第二次加入開水都是防止熱脹冷縮口感變柴的主要手段，一定要注意這些技巧，才能做出軟爛入味，肥而不膩，瘦而不柴的紅燒五花肉。 - 觀點2： 煮紅燒肉的關鍵是掌握火候和烹飪時間。
以下是煮紅燒肉的步驟：
1. 準備材料：豬肉五花肉、蔥、姜、料酒、老抽、白糖、鹽、清水。
2. 將五花肉用開水焯水，去掉表面的血水和雜質。
3. 把焯好水的五花肉切成大小一致的塊，放入鍋中，加入足夠的水，放入姜片、蔥結、料酒，燒開后撇去浮沫，熬煮20分鐘至半小時。
4. 待肉變軟后撈出，用清水洗凈后瀝干水分備用。
5. 取鍋，加入適量的油，燒熱后放入白糖，小火煸炒至糖化為止。
6. 加入肉塊，翻炒均勻，然后加入老抽、鹽和適量的熱水，燒開后轉為小火煮30分鐘至一個小時左右，視肉的大小和煮法而定。
7. 翻動肉塊時要小心，最好用筷子或者勺子翻動，以免損壞肉塊。同時，也要定期掀開鍋蓋檢查煮得情況，煮到肉變得柔軟、入味即可。
8. 煮好的紅燒肉可放入小碗或者盤子中，再淋上濃郁的汁水，撒上少許蔥花即可上桌食用。
煮紅燒肉時，最重要的是煮的時間和火候掌握。如果煮太久，肉就會老硬，影響口感；如果煮太短，肉口感不夠軟糯。因此，煮的時間應該根據肉的大小和材料來確定，同時在煮的過程中不要太急，掌握好火候和烹飪時間，才能做好口感好的紅燒肉。 - 觀點3： 豬肉是我們日常生活中最常吃的一種肉類，豬肉的烹飪方法有很多，有煎、炸、燉、煮等等，其中有一道大菜非常的好吃，它就是紅燒肉。很多的飯店里面都有紅燒肉這道大菜，而在家庭烹飪中，自己做的紅燒肉總是沒有大廚做的那么軟糯，其實有一些訣竅的。
第一步，想要紅燒肉軟糯多汁，首先不能夠選擇純瘦肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，然后在燉煮的過程中，選擇開水燉煮，選擇冷水的話，肉會遇冷收縮，這樣就不軟糯糯了
第二步，豬毛去掉之后，將豬肉切成兩大塊，再加入料酒、姜片，開火焯水，水煮開之后將浮沫撈走，再煮上2~3分鐘，出鍋將五花肉切成大小均勻的正方形肉塊。
第三步，起鍋燒油，油要少一點，油熱之后轉為小火，再往鍋中加入幾塊冰糖，小火開始熬糖色，等到冰糖融化變成棕褐色，冒出密集氣泡時，即可將肉塊放入鍋中，快速翻炒上色。
第四步，五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒均勻，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均勻，最后加入開水，水要淹沒過肉，大火燒開之后轉小火慢燉。燉煮上30~50分鐘，燉煮期間也要不時地揭開蓋子，翻動豬肉，以防粘鍋。
第五步，等到鍋中的水分剩少許時，開中火收汁，這個時候湯汁就會越來越黏稠，這時候一定要用鍋鏟不停的攪動，讓湯汁沾到每一塊肉上面，攪拌的過程中可以將鍋中的香料撈出來。
在燉煮的過程中，最好選擇小火慢燉，時間長了肉就會軟糯多汁，肥而不膩，燉好之后大火收汁時一定要不停攪拌，這樣才能讓醬汁充分的掛在肉上面，做好之后也不要急著拿出來，可以再燜煮上5分鐘左右，這樣五花肉會變得更加的軟嫩多汁就不會老了。 - 觀點4： 煮紅燒肉的關鍵是掌握火候以及烹飪時間。以下是煮紅燒肉的步驟：1. 準備材料：豬肉五花肉、蔥、姜、料酒、老抽、白糖、鹽、清水。2. 將五花肉用開水焯水，去掉表面的血水和雜質。
3. 把焯好水的五花肉切成大小一致的塊，放入鍋中，加入足夠的水，放入姜片、蔥結、料酒，燒開后撇去浮沫，熬煮20分鐘至半小時。4. 待肉變軟后撈出，用清水洗凈后瀝干水分備用。5. 取鍋，加入適量的油，燒熱后放入白糖，小火煸炒至糖化為止。6. 加入肉塊，翻炒均勻，然后加入老抽、鹽和適量的熱水，燒開后轉為小火煮30分鐘至一個小時左右，視肉的大小和煮法而定。7. 翻動肉塊時要小心，最好用筷子或者勺子翻動，以免損壞肉塊。同時，也要定期掀開鍋蓋檢查煮得情況，煮到肉變得柔軟、入味即可。8. 煮好的紅燒肉可放入小碗或者盤子中，再淋上濃郁的汁水，撒上少許蔥花即可上桌食用。 - 觀點5： 選擇合適的肉：選擇帶有一定分層的豬肉五花肉，肥瘦相間的部分更容易燉煮出口感鮮嫩的紅燒肉。
先進行燙水處理：在燉煮前，先將五花肉放入鍋中，加入足夠的水，燒開后煮1-2分鐘，將五花肉表面的血水燙去，這樣可以去除一部分腥味，也有助于保持肉質鮮嫩。
控制火候和時間：燉煮時，選擇中小火，盡量避免高溫急燒，可以保持肉質鮮嫩。時間也很關鍵，通常燉煮時間要足夠長，一般在60-90分鐘以上，直到肉變得軟嫩入味，但也不宜過長，以免燉煮時間過久導致肉質過軟。
使用合適的燉蓋：選擇合適的燉蓋，確保鍋蓋密封良好，防止水分過多蒸發，從而保持紅燒肉的濕潤口感。
加入適量的糖：在燉煮過程中，可以適量加入糖，糖可以幫助肉質變得更加軟嫩，同時也能增加紅燒肉的色澤和口感。
食材充分入味：在開始燉煮前，可以用生抽、老抽、料酒、生姜、八角等調料腌制五花肉片刻鐘，使調料充分滲入肉中，增加口感和口味。
以上是一些煮紅燒肉時可以注意的方法，具體的火候和調料可以根據個人口味和偏好進行調整，嘗試不同的方法，找到最適合自己口味的紅燒肉烹飪方式。 - 觀點6： 【紅燒肉】
準備食材：五花肉600克、小蔥、生姜、鹽、冰糖、生抽。
做法步驟：
1、買回來的五花肉，我們最好用噴槍燒一下豬皮，然后再用鋼絲球擦洗干凈。因為豬皮表面分布著很多汗腺，這個是腥味的主要來源，用噴槍燙皮可以很好地去除豬皮上的腥味，燉出來的紅燒肉就不會有腥味。
把處理好的五花肉切成2厘米左右見方的大塊備用。
2、鍋里加水，把切好的五花肉塊涼水下鍋焯水，開鍋以后加入料酒去腥，用勺子把表面的浮沫撇除干凈，大火煮3分鐘后即可撈出。
3、肉塊撈出來以后表面還會有些許殘留的浮沫，這個時候要記住，千萬不能用涼水去沖洗，如果用涼水沖洗的話，會導致豬肉的肉質緊縮，這也是很多朋友做紅燒肉口感發柴的原因；一定要用溫水或者熱水去沖洗肉塊，洗凈以后把水分控干。
4、炒鍋里加少許食用油潤鍋，然后加入20克左右的冰糖，開小火慢炒，把冰糖炒化，把冰糖炒至出現密集的小泡泡，顏色也變成了焦糖色時，糖色就炒好了。
5、糖色炒好以后加入肉塊翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上糖色。
6、然后我們一次性把水加夠。這個時候也要注意，不能加涼水，一定要直接開滾燙的開水。因為這個時候肉塊表面裹滿了糖色，糖色的溫度比較高，直接加涼水也會導致糖色結晶，五花肉的肉質緊縮、燉不爛。
7、大火煮開以后轉為中小火，加入蔥結、幾片生姜、兩顆八角，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘。很多朋友可能會好奇，不用加鹽嗎？其實，過早的加鹽會導致肉質中的蛋白質緊縮，也是紅燒肉發柴的原因，所以一定要等到紅燒肉燉煮至七八分熟以后再加鹽。
8、30分鐘后，這個時候五花肉大概有七八分熟，加入鹽和少許生抽調味，蓋上鍋蓋，再燉15分鐘。
9、最后開大火把湯汁稍微收一下即可。
這樣做的紅燒肉，用料簡單、色澤紅亮、軟爛入味，喜歡你也趕緊動手試試吧！
紅燒肉肉質軟爛的三個關鍵步驟：
1、焯水后的肉塊一定要用熱水沖洗。
2、肉塊煸炒至表面全部裹上糖色以后要加開水。
3、肉塊燉煮至七八分熟再加鹽。
其實除了以上三個步驟，還有一定原因就是選擇的肉不同，我們市面上經常買到的冷鮮肉就比較容易燉爛，按照這個做法燉40分鐘左右基本就能軟爛；而如果是熱鮮肉，也就是大豬肉的話，因為肉質比較硬、比較老，需要燉1小時以上才能軟爛。 - 觀點7： 煮紅燒肉軟而不老的關鍵在于選用適當的肉質和烹飪方法。以下是一些建議：1. 選擇適當的肉質：選擇帶有一定脂肪的豬肉五花肉或者豬肉肋排，這些部位的肉質比較松軟，容易烹飪出口感好的紅燒肉。2. 先焯水：將切好的肉塊放入冷水中，加入姜片、料酒等調料，煮沸后撇去浮沫，然后將肉塊撈出，用清水沖洗干凈，這樣可以去除肉中的血水和雜質，使肉質更加鮮嫩。3. 烹飪時間：將焯水后的肉塊放入鍋中，加入調料，用小火慢慢燒煮，烹飪時間不宜過長，一般在1-2小時左右，這樣可以保持肉質的鮮嫩。4. 烹飪火候：在烹飪過程中，火候要適中，不要過旺或過弱，過旺容易使肉變老，過弱則容易使肉變硬。5. 加入適量的糖：在烹飪過程中，適量加入糖可以使紅燒肉更加鮮美，口感更加軟糯。6. 冷卻后再食用：將烹飪好的紅燒肉放置一段時間，讓其自然冷卻，這樣可以使肉質更加鮮嫩，口感更加軟糯。總之，煮紅燒肉軟而不老的關鍵在于選用適當的肉質和烹飪方法，掌握好火候和時間，加入適量的糖，最后讓其自然冷卻即可。你需要先將肉煮滾，以去其表層的水分及腥味。然后將油放入鍋中加熱，加入鹽、八角、桂皮、草果和其它你想品味的香料進行炒香。最后把肉片放入鍋中，開小火慢慢燉煮，把鍋的內壁上的湯汁均勻地澆在肉上，當肉片表面變成深色時即可出鍋。
- 觀點8： 煮紅燒肉要軟而不老，需要掌握以下幾個步驟：
選擇適合的肉：最好選擇帶有肥肉的五花肉，因為它含有足夠的脂肪可以幫助肉變得更加柔軟。
先進行焯水處理：將肉塊放入冷水中，加入少量的料酒或者姜片煮沸后，撈出肉塊洗凈。這樣可以去除肉中的雜質和腥味，也可以幫助肉變得更加嫩軟。
炒制過程中掌握火候：將肉塊放入油熱的鍋中煸炒，將肉表面煎至微黃色。然后加入姜蒜等調料翻炒，待調料香味出來后，加入糖色，這樣能讓紅燒肉的顏色更好看。
選擇合適的烹飪工具：可以使用砂鍋或者壓力鍋，砂鍋燒的時間會比較長，壓力鍋燒的時間會比較短。無論使用哪種烹飪工具，都需要讓火候適當，烹飪時間不要過長。
燒制過程中適量添加水：一開始加入足夠的水，讓水將紅燒肉剛剛蓋住即可。然后燒開后轉小火，慢慢燉煮至軟爛即可，燒制時間約為1.5-2小時，同時適量加水，保證肉不干。
熟透后不要立刻關火：在煮熟之后，可以繼續讓紅燒肉在汁汁中浸泡5分鐘左右，這樣肉質更加入味，也能更好地吸收湯汁。
總之，煮紅燒肉軟而不老的關鍵是要選擇好的肉，掌握烹飪技巧，保證火候適當，煮的時間不要過長，并且適量添加水。 - 觀點9： 要煮軟而不是煮老的紅燒肉，可以采取以下方法：
1. 先將肉塊焯水。將肉塊放入沸水中煮至半熟（約 2-3 分鐘），撈出瀝干備用。這樣可以去除肉質中的血水和臟物，同時也能使肉質變得更嫩。
2. 選擇適當的肉塊。最好選擇帶有一定脂肪的瘦肉，如五花肉、腹肉等。瘦肉過于精瘦容易煮老。
3. 根據肉塊的大小和形狀，掌握好火候和時間。煮紅燒肉時，火候不宜過旺，可以適當調小火力，以免燒焦或煮老。同時，時間也要根據肉塊的大小和形狀靈活掌握，一般需要燉煮 1-2 小時左右。
4. 加一些調料和配菜。在煮紅燒肉的時候，可以根據個人口味加入一些調料和配菜，如蔥、姜、料酒、醬油、糖等，可以讓肉塊更入味。
5. 用壓力鍋烹飪。如果有壓力鍋，可以使用壓力鍋烹飪，這樣可以縮短烹飪時間，同時也能保持肉質嫩滑。 - 觀點10： 想要把紅燒肉煮軟而不是煮老，可以按照以下步驟來操作：
1、選擇帶皮的五花肉，用噴槍燒一下豬皮，用鋼絲球擦洗干凈。 因為豬皮表面分布著很多汗腺，這個是腥味的主要來源，用噴槍燙皮可以很好地去除豬皮上的腥味。 把處理好的五花肉切成2厘米左右見方的大塊備用。
2、鍋里加水，把切好的五花肉塊涼水下鍋焯水，開鍋以后加入料酒去腥，用勺子把表面的浮沫撇除干凈，大火煮3分鐘后即可撈出。
3、肉塊撈出來以后表面還會有些許殘留的浮沫，這個時候要記住，千萬不能用涼水去沖洗，如果用涼水沖洗的話，會導致豬肉的肉質緊縮，這也是很多朋友做紅燒肉口感發柴的原因；一定要用溫水或者熱水去沖洗肉塊，洗凈以后把水分控干。
4、然后我們一次性把水加夠。 這個時候也要注意，不能加涼水，一定要直接開滾燙的開水。 因為這個時候肉塊表面裹滿了糖色，糖色的溫度比較高，直接加涼水也會導致糖色結晶，五花肉的肉質緊縮、燉不爛。
5、肉塊放入鍋中，加入適量的冰糖，用鏟子不斷翻炒，直到糖完全融化，鍋中熬出糖汁。
6、將煮過的五花肉撈出瀝干水分，倒入油鍋中翻炒，直到五花肉全部變色，然后加入準備好的配料，倒入鍋中翻炒均勻。
7、鍋中炒出香味即可加入料酒、老抽、生抽和鹽，量可根據自身口味來酌情添加，將調料與五花肉翻炒均勻即可加入溫水。
8、大火燒開后轉小火，慢燉半小時左右，然后大火收汁裝盤，撒上少量蔥花作為點綴即可上桌。
通過執行上述方法，您可以將紅燒肉煮軟而不是煮老，希望這些信息對您有所幫助。 - 觀點11： 要煮出軟嫩多汁的紅燒肉，需要注意以下幾點：
1. 選用適當的豬肉部位：選擇帶有一定脂肪的板骨、五花肉等部位，這樣燉制出的紅燒肉口感更加細膩，肉質更加軟嫩。
2. 翻炒適量時間：將切好的豬肉塊用大火快速翻炒至變色，這樣可以擠出多余的水分，使得最后煮出的肉更加細嫩多汁。
3. 先燉后煮：將炒好的豬肉塊與配料一起用水煮開后，轉為小火慢慢燉煮。燉的時間越長，肉質會越軟嫩，但同時時間過長也會導致肉質老化。為了讓紅燒肉煮軟而不是煮老，可以嘗試分階段燉煮。先用大火燒開，讓配料的味道融合，煮15~20分鐘左右，然后再改為小火慢慢燉煮，再煮30~40分鐘左右，直到肉質酥爛，入味。
4. 火候掌握得當：如果火候過旺或者過大，時間過長，會導致肉的纖維硬化，口感失去嫩度。因此在燉煮的過程中需要掌握好火候，保持穩定的小火煮制時間不宜過長。
5. 加糖調味：在紅燒肉即將熟透的時候，可以加少量糖調味，糖分有助于軟化肉質，提升口感。 - 觀點12： 煮紅燒肉軟而不老的關鍵在于選用適當的肉質和烹飪方法。以下是一些建議：
1. 選擇適當的肉質：選擇帶有一定脂肪的豬肉五花肉或者豬肉肋排，這些部位的肉質比較松軟，容易烹飪出口感好的紅燒肉。
2. 先焯水：將切好的肉塊放入冷水中，加入姜片、料酒等調料，煮沸后撇去浮沫，然后將肉塊撈出，用清水沖洗干凈，這樣可以去除肉中的血水和雜質，使肉質更加鮮嫩。
3. 烹飪時間：將焯水后的肉塊放入鍋中，加入調料，用小火慢慢燒煮，烹飪時間不宜過長，一般在1-2小時左右，這樣可以保持肉質的鮮嫩。
4. 烹飪火候：在烹飪過程中，火候要適中，不要過旺或過弱，過旺容易使肉變老，過弱則容易使肉變硬。
5. 加入適量的糖：在烹飪過程中，適量加入糖可以使紅燒肉更加鮮美，口感更加軟糯。
6. 冷卻后再食用：將烹飪好的紅燒肉放置一段時間，讓其自然冷卻，這樣可以使肉質更加鮮嫩，口感更加軟糯。
總之，煮紅燒肉軟而不老的關鍵在于選用適當的肉質和烹飪方法，掌握好火候和時間，加入適量的糖，最后讓其自然冷卻即可。 - 觀點13： 以下是一些技巧和步驟，可在煮紅燒肉時避免煮老：
1. 使用適當的切法：把肉切成塊狀，而不是太細或太大的整塊，這有助于更好的烹飪和嫩化。
2. 先焯水：將肉塊放入開水中焯水一至兩分鐘，然后撈出瀝干，這有助于去除血水和油腥味，也能使肉更加軟嫩。
3. 用熱油煸炒：在熱油中煸炒肉塊，直到表面均勻上色，這可以幫助封住肉的汁水，使其更嫩，不過煸炒的時間不宜過長。
4. 選擇適當的調料：紅燒肉需要用料酒、醬油、糖等多種調料，其中糖可以幫助肉變得更加嫩軟。
5. 燉煮時間不宜過長：紅燒肉的燉煮時間最好掌握在一個小時到一個半小時之間，過長燉煮時間會導致肉質老化，并且肉中的營養也會流失。
6. 燉煮時水需要加足：一定要確保肉塊全部浸入水中，以防止肉質老化并且不能讓肉干燥。煮的時候需要定期翻動肉塊，使其加熱均勻。
通過以上這些方法，可以讓紅燒肉更加嫩軟美味。 - 觀點14： 紅燒肉是一道非常經典的中式菜肴，但是煮的時候很容易出現煮老的情況。以下是一份詳細的做法，可以讓你煮出軟嫩可口的紅燒肉。
材料：
- 豬五花肉 500 克
- 姜片 5 片
- 料酒 2 湯匙
- 冰糖 1 塊
- 醬油 2 湯匙
- 八角 2 個
- 蔥段 2 根
- 水 適量
步驟：
1. 將五花肉洗凈，切成 2 厘米見方的塊狀。
2. 將五花肉塊放入冷水中，加入姜片和料酒，用中火煮 10 分鐘，將肉塊撈出瀝干水分備用。
3. 熱鍋涼油，放入冰糖，小火煮至冰糖溶化，顏色變為棕色。
4. 將五花肉塊放入鍋中煸炒，煸炒至肉塊表面均勻上色。
5. 加入醬油、八角和蔥段，倒入適量的水，水量應該剛剛覆蓋肉塊，用大火燒開。
6. 燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 30 分鐘。
7. 打開鍋蓋，將肉塊翻面，繼續燉煮 30 分鐘。
8. 打開鍋蓋，大火收汁，翻炒均勻，讓汁水濃稠一些即可。
溫馨提示：
1. 在煮五花肉的時候，可以加入一些料酒和姜片，這樣可以去除肉腥味，也可以讓肉質更加軟嫩。
2. 在煮紅燒肉的時候，水量要適量，不要加太多水，否則會影響口感。
3. 煮的過程中要注意火候，要用小火燉煮，這樣可以讓肉質更加軟嫩。
4. 在燉煮的過程中，可以用勺子將湯汁淋在肉塊上，這樣可以讓肉質更加入味。
5. 如果喜歡口感軟嫩，可以在煮好的紅燒肉中加入一些醋，這樣可以讓肉質更加軟嫩。 - 觀點15： 要想煮出軟糯美味的紅燒肉，以下是一些建議：
1. 選用適合的肉：選擇帶有一定肥肉的豬肉，比如五花肉，這樣烹調出來的肉質更加鮮嫩多汁。
2. 預處理肉：將肉切成大小均勻的小塊，然后用沸水燙一下，去除表面的血沫和雜質，再用冷水沖洗干凈，去除浮沫和血液殘留。
3. 煸炒：將肉塊放入鍋中煸炒至表面微黃，這樣可以讓肉質更加鮮嫩。
4. 加入調料：放入蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒等香料和醬油、老抽、料酒、糖等調料，加入適量的清水，注意不要加入過多的糖，否則容易燒焦。
5. 燉煮時間：用中小火慢慢燉煮，不要開大火，否則容易燒焦。燉煮的時間應該根據肉塊的大小和厚度而定，一般需要1.5-2個小時左右，直到肉爛熟，入味。
6. 翻動肉塊：在燉煮的過程中，需要適當翻動肉塊，使得調料均勻滲透到每一塊肉里，烹調出來的肉質更加鮮嫩可口。
總的來說，紅燒肉的烹調過程需要耐心和細心，注意火候和時間的掌控，才能烹調出軟糯美味的紅燒肉。 - 觀點16： 1、選用適當的肉類：紅燒肉一般使用五花肉，但不同的五花肉質地不同，選用比較肥瘦均勻的五花肉比較好，這樣在烹調的過程中，肉里的油脂可以滲透到肉里，增加肉的香味，也能讓肉變得更加鮮嫩。
2、先用冷水煮肉：將肉放入冷水中煮，可以讓肉中的蛋白質逐漸凝固，防止營養流失。等水開了以后，把肉撈起，沖洗干凈，這樣也能去除血沫和肉上的臟東西。
3、燒開后小火慢燉：在燒煮時，先大火將水燒開，煮沸后撇去浮沫，再轉成小火慢燉，這樣可以讓肉質更加細膩，同時可以防止肉的蛋白質過度變性，從而保證肉的嫩度。
4、加入醋或者姜：在煮肉的過程中，可以加入適量的醋或者姜，這樣可以軟化肉質，增加肉的口感。
5、適當調味：在燒制的過程中，可以根據個人口味加入適當的調味品，比如醬油、糖、鹽、料酒等，這樣可以增加肉的風味和味道。
總結：煮紅燒肉時要注意火候和烹調技巧，選擇適當的肉類，用冷水先煮肉再小火慢燉，加入適量的醋或者姜，并適當調味，這樣煮出來的紅燒肉才會軟嫩可口。同時，在烹調過程中，要不斷觀察肉的狀態，及時調整火候和時間。 - 觀點17： 煮軟紅燒肉需要注意以下幾個步驟：1. 選好肉：選用帶有適量瘦肉和肥肉的豬肉五花肉，不要選過于瘦的部位，如豬肩肉。
2. 飛水：熱水下鍋，加點料酒和姜片，將肉焯一下，起沫撇凈后撈出。
3. 煸炒：熱鍋涼油，下肉塊煸炒至表面金黃，煸炒時不斷翻動肉塊，保證肉塊每一面都煸炒均勻。
4. 紅燒：放入調料，如生姜、蔥段、蒜、豆瓣醬、糖、醬油等，加適量清水，要保證肉塊完全沒過水，轉小火慢燉。
5. 定時翻動：根據火候控制好時間和火力，定時翻動肉塊，讓每一塊肉都受到平均的火候。
6. 及時加水：燜煮途中肉湯可能會收干，加適量水慢慢燒開即可，注意不要將水量一次倒入，應該加少量水多次倒入。
7. 煮熟即可：至肉塊熟至軟爛，色澤鮮紅，油浮在肉湯表面時，即可熄火并起鍋。 - 觀點18： 饞肉的時候只有吃紅燒肉才過癮，一大塊紅燒肉塞進嘴里，香醇軟糯、入口即化，想要吃得過癮，那制作紅燒肉的過程中我們便需要掌握好技巧，這樣的紅燒肉才能保證肥而不膩，紅燒肉不管是夾饅頭吃亦或是拌米飯吃都是非常不錯的選擇，我做紅燒肉的方法是跟著一位60歲的大廚學習的，將其中的3點掌握好了，肉軟爛香嫩不發柴，口感好而且一點都不會讓人感覺膩味，這樣的紅燒肉吃著才更加過癮，下面我便會將紅燒肉的做法詳細分享給大家。
紅燒肉的做法：
備用食材：五花肉500克，冰糖8粒，八角2個，桂皮2片，蔥姜蒜適量，香葉2片，料酒2勺，生抽1勺；
制作過程：第一步，生抽、老抽、料酒、蠔油和食鹽放入一個碗中，混合拌均勻，帶皮五花肉切成稍微大一點的塊，沖洗干凈；
第二步，在鍋中添上水，放入五花肉塊，加上料酒和生姜片，焯下水，撈出用涼水沖一下，控水待用，炒鍋中添上少許的食用油，放入冰糖，小火融化；
第三步，炒至冰糖融化起大泡泡的時候，放入五花肉塊，快速翻炒上色，同時也將蔥姜蒜和各種香料放入在鍋中，快速翻炒均勻，加上調好的料汁，倒入沒過五花肉塊的溫水；
第四步，快速翻炒均勻，讓五花肉可以快速上色，中小火開始慢慢燉肉，差不多用了40 多分鐘的時間，肉就爛了，可以嘗一下口味；
第五步，覺得味淡了這個時候還可以放上點鹽，繼續燉煮一會，用大火收下汁，待將汁收至濃稠的時候就可以關火了，出鍋。
小編總結：我家人喜歡吃肉，尤其是這紅燒肉更是特別喜歡，在做紅燒肉的時候竅門是一定要掌握好的，因為紅燒肉多是選用比較肥的豬肉來做，如果處理不得當，紅燒肉吃著很容易會特別肥膩，所以我專門向60歲的大廚請教了這個問題，大廚說其實只要其中的2點不要做錯了，肉就不會發柴，口感特別好，滿嘴流油、香而不膩的紅燒肉，配上一碗大米飯吃著別提多香了，這紅燒肉我家時常就會做，次次上桌都能被家人搶光，可見其魅力所在。
烹飪小技巧：
1、做紅燒肉，2點不能做錯，否則肉會發柴不好吃，第一點便是焯水的時候用冷水，隨著溫度的上升可以逼出血水和其他雜質；第二點是焯水后要用冷水沖洗，冷水會讓肉發緊，這樣更適合用來燉紅燒肉，而且肉還不會肥膩；
2、炒糖色的時候注意，要小火慢慢炒，不要將糖炒糊了，否則燉的肉會發苦，如果實在覺得不好掌握炒糖色，可以直接用老抽來上色，這點隨意操作便可；
3、燉肉放香料是必須的，但記得一定不能放多了，八角、桂皮和香葉都放一點點就可以，不然反而會讓肉口感變差，燉紅燒肉時間不能太短了，一般40-50分鐘的時間，肉才會更加軟爛好吃。 - 觀點19： 首先準備肥瘦相間的五花肉，切成三厘米左右的方塊，肉同一起冷水下鍋，水開后再煮幾分鐘，然后撈出豬肉用溫水沖洗干凈瀝干備用。
其次將生姜切片，一節大蔥切段。鍋中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化氣泡后加一碗水煮開，然后倒入碗中備用。
然后將鍋洗凈燒干后放入五花肉煸炒，炒至表面金黃出油，如果油太多可以倒出一些，以免過于油膩。倒入適量的料酒和醬油翻炒均勻然后倒入炒的糖色，在加入適量開水，放入蔥段，姜片，八角和香葉。大火煮開后轉小火慢燉一小時。
最后燉煮好的紅燒肉挑出香料加入適量的鹽然后大火收汁，汁水濃稠即可，不要收的太干。
炒好的紅燒肉要加熱水，而且要用小火燉煮，這樣肉質不柴，如果用砂鍋砂罐燉煮是最好不過了。做好的紅燒肉應該是色澤紅亮、味道香濃、肥而不膩、入口即化。味道是咸中微微甜，甜中又微微咸。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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