- 觀點1： 做法
1、海魚洗干凈之后在外表涂上少許鹽以及胡椒粉再放些姜與蔥入魚肚子里。
2、鍋里燒開水后把盛魚的盤子放入大火隔水蒸。
3、約五分鐘后熄火燜片刻再打開鍋蓋。
4、燒熱鍋倒入稍多些橄欖油后放入姜與蔥爆出香味。
5、倒入適量生抽調(diào)入少許白糖以及香菜即可熄火。
6、快速將油淋到蒸好的魚上，再撒上點胡椒粉即可食用。 - 觀點2： 蒸魚過程中的竅門魚處理好了，腌制好了蒸的過程也很重要，這里有四個蒸制過程中的小訣竅：
竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣
殺死魚后，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮干凈，然后千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質(zhì)。
魚養(yǎng)在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉后魚上的粘性物質(zhì)應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。
竅門二：蒸魚用熱水蒸冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。
竅門三：上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以后肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。
竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎么樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
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