- 觀點1： 蒸餃面皮口感比水餃軟嫩，因為調面水溫不同。做蒸餃大多用半燙面（開水倒進面粉攪拌，再用冷水將其團成軟硬適中的面團），燙過之后必須冷卻、松弛才能操作。
150克中筋面粉、80克開水、35克冷水。現燒開水倒進面粉（以繞圈的方式倒，避免定點燙面不均勻），用筷子攪拌吸收（此時面還比較散）。接著倒冷水，攪拌至吸收團成團（此時比較粘，沒關系，要讓手適應這種感覺），取出來放在臺面上繼續搓揉（可以撒點薄粉，快而輕的揉面，像打太極，越用力越粘手哈）。揉成比較規整的面團，開始醒面（30分鐘左右），醒面之后面團會更光滑有彈性。
把醒好的面搓條（快速輕柔的搓，別撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面劑（盡可能大小一致），如果用刀切的面劑，切好再用手把劑子捏圓（方便搟成圓形面片）壓扁（撒薄粉防粘，別撒多了，不面會變硬，蒸餃口感打折扣），搟成中間厚周圍薄的面皮（直徑大致8cm）。
搟好面皮上餡兒（已調好味冷藏好的肉餡兒），別太多（差不多10-12克大小的內餡兒），用自己喜歡的方式包餡兒（才包得快），包好直接放在鋪了蒸籠布的蒸屜上，水燒開后再放蒸屜（半燙面里已經有一部分面粉經過了糊化，水開后再蒸讓面加速受熱定型），大火蒸8-10分鐘左右。如果一次包得太多，剩下的可冷凍保存并盡快吃完，冷凍后無需回溫，可以直接上屜蒸，時間要稍微延長。
我比較愛做的蒸餃一般三種，普通蒸餃、燙面蒸餃和水晶蒸餃。各有各的特點，口味也不太一樣。下面我們就來看一下蒸餃的做法。
首先普通蒸餃，普通蒸餃的做法和水餃差不多。也是蒸餃中最簡單的一種做法了，首先要做的就是用溫水和面，這里注意要用溫水。揉到一個不脫下面來的大面團就可以了，接下來我們可以做肉餡或者切菜，做餃子餡可以根據自己的口味去添加食材，記得在里面加點香油和蠔油能增加不少香味的。然后我們就可以沾點面粉把面團再揉一下，搓成長條分成小劑子，然后開始搟面皮，最好做到中間厚一點邊緣稍為薄一點，這樣做出來的面團還不容易破皮，而且蒸完的效果比較好，也能立在蒸簾上。而且這個方法蒸出來的餃子比煮出來的水餃有嚼勁，外皮也不容易破掉。雖然這個方法是很大眾很簡單的方法，但是經常在家里被運用。
我在這要介紹的另外一種做蒸餃的方法，那就是燙面蒸餃。顧名思義，燙面蒸餃這里面一定要用到熱水和面，這也是必須的。其他的步驟和上面講述的普通蒸餃并沒有太多的不同。燙面蒸餃做出來的效果會比較筋道，而且餃子外皮會微微發軟，味道也很好吃的。
第三種蒸餃方法就是水晶蒸餃了。水晶蒸餃在和面的時候比較特殊。
這里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸餃沒有不同。但是做出來的效果是透明的，這就是我們要說的水晶蒸餃了。
簡單，我今天教你，燙面蒸餃，半燙面蒸餃面的做法，這兩種蒸餃各有特色，希望大家能喜歡，你的支持就是我的動力
燙面蒸餃面～面粉一斤，色拉油三十克，開水五兩半至六兩
制作方法～面粉和色拉油放一起，然后用開水攪勻合成面團（一定要把面燙均勻了）然后把揉好的面團分成小塊晾涼，然后在揉成面團醒十分鐘下紀子開包（涼面是為了把面里的熱氣散盡，讓面不粘手）
全燙面蒸餃～優點涼了不愛硬，缺點品相不太好，容易起泡發黃
半燙面做法～面粉一斤，鹽五克，開水三兩，冷水二兩，豬油二十克
制作過程～把面粉鹽加開水燙勻然后加冷水和面最后加豬油揉勻，醒半個小時下紀子開包
半燙面優點，做出的蒸餃面皮光滑美觀，缺點時間長了有點硬
這是月牙蒸餃
這是透明蒸餃，
當我們吃慣了各種美味可口的水餃后，是不是也想換換口感？來做點面皮透亮勁道、餃餡鮮香的蒸餃來吃。蒸餃最誘人的應該是那晶瑩的外皮。還有味道鮮美的餡料，如果再沾點自己喜歡的佐料，那肯定是好吃的停不下來喲！
蒸餃很好吃，做法也簡單和包餃子如出一轍。蒸餃和水餃的最大區別？應該是餃子皮的合面方法啦！還有就是蒸餃比水餃包的要大一點，當然和水餃一般大也未嘗不可。根據個人的喜好隨意就好。
下面和大家分享～我做的蒜香蒸餃
首先熬制蔥蒜油，把大蔥的莖葉切長段，蒜先拍后切丁。熱鍋涼油放蔥葉小火慢炸 ，等蔥葉炸黃放蒜丁炒香就關火。
做蒸餃需要用小麥精粉和土豆淀粉粉比較好，（比例大概是三比一）當然用紅薯淀粉也可以啦！
做法如下
1、把小麥精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的開水，用筷子把小麥精粉攪拌成絮狀。等溫度稍降把少量的土豆淀粉或紅薯淀粉和面絮糅合在一起。盡量把面和的揉軟一些，面團可以多揉一揉，面和好后用色拉油抹勻醒面。
2、接著開始調制餃餡，肉餡中打入雞蛋，蔥姜末 、料酒、胡椒粉、鹽、糖、耗油 ，用筷子順著一個方向使勁攪和，使肉餡和蛋液黏合在一起。再灑上花椒油拌勻。
3、肉餡可以添加一些時令蔬菜一起調餡 。我用的是黑木耳以及嫩西葫蘆和小包菜。先把西葫蘆去皮擦絲灑上鹽，再把包菜一分為二后切絲再切丁。包菜也要灑上鹽和勻腌一會。黑木耳泡發好切丁，接著把擠干水份的西葫蘆絲切成丁。再把包菜丁包住擠出水份。
4、最后把肉餡和處理過的蔬菜混合在一起調勻 。倒入提前熬制好的蔥蒜油攪拌均勻。此時的餃餡蒜香撲鼻而來。
5、接下來可以搟皮包餃子啦！等餃子全部包好。蒸鍋里的水開，放籠屜上中火蒸5～8分鐘就好啦！
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做蒸餃怎么和面？首先要了解蒸餃口感是棉軟適口韌性小，我們一般制作蒸餃鍋貼春餅都用燙面，三生面(三分生七分熟)，用90度左右的水和面。面筋是由蛋白質形成的，所以蛋白質含量高的是高筋粉12%以上，蛋白質含量低的是低筋粉9%以內，中間值是中筋粉。用熱水和面會使蛋白凝固失去部份筋性，韌性就減少，口感就有了變化，所以我們制作面點一定要和對面團。下面就給大家分享蒸餃的制作。
皮料：面粉500克，鹽3克，熱水260克
餡料：豬肉大蔥餡
調料：姜沫，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，味精，香油
成熟：蒸制8至10分鐘
流程：和面，揉勻，松馳，調餡，搓條，下劑，搟皮，包制，蒸制，成熟
當然蒸餃有很多種包法比如，月牙蒸餃，麥穗蒸餃，鳳眼蒸餃，四喜蒸餃，冠頂蒸餃等等。
分享幾款蒸餃面皮的和面方法。
1、將精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌勻，先加入九成熱的水，拌成似片狀雪花，待稍涼后再加涼水拌和揉勻。
2、面粉用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。
3、將面粉盛在盆內，用2/3開水的沖燙，并用筷子拌勻，約30秒鐘后，再加1/3的冷水，用手揉至光滑光亮，蓋上濕白布，放置20分鐘左右。
4、澄面與淀粉混合均勻，鍋中加水和鹽混合燒開后，粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右 、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蓋上保鮮膜靜醒。
5、面粉里面加點鹽混合均勻，倒入七八十度的開水，邊倒邊用筷子攪拌。 等溫度不燙手了以后，揉成團，蓋上蓋靜醒。
和面應該不是難事。但對初學者來說，也不簡單。第一次和面，加水多少把握不好，和面的小手都拔不出來。對一個資深行家來說，那就不是事。
1.蒸餃面盡量選用精白面粉或餃子面粉，和出的面筋道有韌性。先加入一盒純牛奶（個人喜好，也可先用溫水）攪拌成片狀，稍后邊和邊加涼水，不能把涼水全部倒入，要根據面的軟硬程度，循序漸近加入涼水，然后揉均勻。蓋上濕布，醒面20分鐘左右。
2.再次揉面10分鐘，面的表面光滑光亮。把面塊分割幾個小塊，再面板上搓成長條，每隔2公分再次分隔撒上面粉，按壓后搟成圓片，開始包餡。再上籠蒸20分鐘，熱騰騰香噴噴的蒸餃就做好了。你學會了嗎？
和面時涼水一定是邊和邊加水，切忌把水全部倒入面中。那就真成粥了。
1、蒸餃面一定要燙面才好吃，而且不能完全燙熟，完全燙熟就不好吃了。
2、面粉里加少許鹽，拌勻。
3、加入少許油，攪拌均勻。加入一百度的水，燙三分之二的面。燙面攪勻。
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4、剩下三分之一的面用涼水攪拌成絮狀。然后和熟面團和在一起。
5、直到揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒半小時到一小時。就可以直接使用了。
買一到2斤的面粉倒進大盆子里，把面粉堆成小山從上面挖一個漩渦，慢慢把水(一定要用開水)倒進漩渦里，邊倒邊用筷子攪拌，攪到結團后就可以用雙手搓啦，慢慢搓一個大團，而且搓到軟硬適中就可以包餃子啦。注意水不要倒太多，不夠再慢慢加，搓的面團太粘手就不好包啦，所以面粉也要留一點出來，而且用的是開水，注意不要燙到手。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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