- 觀點1： 蒸餃的和面方法如下：
一、不銹鋼盆內放入適量的面粉，燒一壺滾燙的開水。
二、將盆中三分之一的面粉用開水燙熟，一邊往盆里倒水一邊用筷子攪動。
三、將盆里剩下的三分之二干面粉用冷水和，一邊往盆里倒水一邊用筷子攪動，全部攪拌成絮狀。
四、將盆里的面用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘即可使用了。
拓展資料1.和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉制成的面不同。
2.熱水面團也叫沸水面團或燙面。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固，面筋質被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
3.面粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由于水溫高于冷水，水分子擴散加快，從而使面筋質地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團。
4.冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面”。 - 觀點2： 這個蒸餃的面最重要的一點，就是開水和面。面粉放盆里，開水直接澆進去（水不要太多），然后拿筷子和面，等冷一些了，用手和面，使一點勁，多和一點時間。
然后蓋一塊布（絞干的布），醒10分鐘的面。然后可以做餃子了。這樣的餃子蒸出來味道特別好。還有如果做燒麥，也是開水和面。
面皮要分次數揉，揉一次醒一下，再揉，反復幾次面皮才勁道，還有和面時面皮不能太濕了，太濕了餃子就沒立體感了。
擴展資料
將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
注意：
1、澄面（小麥淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸餃的湯面和冷面的比例應該是三比一，三分的燙面，一分的冷面口感才好。燙面的東西就是有些發黑的,那是正常的。
3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。 - 觀點3： 你這個問對人了。我是中式點心師。這個蒸餃的面最重要的一點，就是開水和面。面粉放盆里，開水直接澆進去（水不要太多），然后拿筷子和面，等冷一些了，用手和面，使一點勁，多和一點時間，然后蓋一塊布（絞干的布），醒10分鐘的面。然后可以做餃子了。這樣的餃子蒸出來味道特別好。還有如果做燒麥，也是開水和面。
- 觀點4： 蒸餃的面最重要的一點，就是開水和面。面粉放盆里，開水直接澆進去（水不要太多），然后拿筷子和面，等冷一些了，用手和面，使一點勁，多和一點時間。
然后蓋一塊布（絞干的布），醒10分鐘的面。然后可以做餃子了。這樣的餃子蒸出來味道特別好。還有如果做燒麥，也是開水和面。
面皮要分次數揉，揉一次醒一下，再揉，反復幾次面皮才勁道，還有和面時面皮不能太濕了，太濕了餃子就沒立體感了。 - 觀點5： 面皮要分次數揉，揉一次醒一下，再揉，反復幾次面皮才勁道，還有和面時面皮不能太濕了，太濕了餃子就沒立體感了
- 觀點6： 蒸餃建議，面軟一點。水稍微多一點。
煮餃可以把面和硬一點 - 觀點7： 將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
注意事項：
1、澄面（小麥淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸餃的湯面和冷面的比例應該是三比一，三分的燙面，一分的冷面口感才好
PS 燙面的東西就是有些發黑的,那是正常的.
3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。 - 觀點8： 要想蒸餃好吃，和好面很重要，專業面點師教你怎么和好蒸餃面
- 觀點9： 用熱水發面試試看
- 觀點10： 你來看誰都有多少懵懂。
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