- 觀點1： 鍋包肉是在東北地區十分著名的特色食物，因其有著鮮美的味道以及豐富的營養價值，而受到很多人的喜愛。鍋包肉有很多具體的類型，如果喜歡吃番茄的話，那么就可以根據一定的烹飪方法來制作番茄版鍋包肉。那么，番茄版鍋包肉的做法是什么呢？下文將對此進行介紹！
一、食物簡介
鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
成菜色澤金黃，口味酸甜。
二、番茄醬版鍋包肉制作步驟
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下(我平生最不愛切肉，拿肉都是難為我了，我想等媽媽回來切，誰知到左等右等，等到了十二點，還是我自己動手，我愛吃酸，所以最后調汁的時候加番茄醬，酸甜味兒就更濃了，番茄醬鍋包肉)。
2、蔥姜切絲，青椒切絲，最后調制芡汁用。
3、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊。
4、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出。
5、炒鍋內放油倒入第2部的料汁和蔥姜絲，青椒絲快速翻炒均勻。
6、倒入番茄醬、醋、少許生抽、少許料酒、水淀粉。
7、最后，將炸制好的肉片兒倒入芡汁兒里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，灑上香蔥，酸酸甜甜，香味兒濃郁的鍋包肉就做好了。
三、鍋包肉的營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬里脊肉適合人群：
一般人都可食用；
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。豬里脊肉食療作用：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。 - 觀點2： 鍋包肉是在東北地區十分著名的特色食物，因其有著鮮美的味道以及豐富的營養價值，而受到很多人的喜愛。鍋包肉有很多具體的類型，如果喜歡吃番茄的話，那么就可以根據一定的烹飪方法來制作番茄版鍋包肉。那么，番茄版鍋包肉的做法是什么呢？下文將對此進行介紹！
一、食物簡介
鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
成菜色澤金黃，口味酸甜。
二、番茄醬版鍋包肉制作步驟
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下(我平生最不愛切肉，拿肉都是難為我了，我想等媽媽回來切，誰知到左等右等，等到了十二點，還是我自己動手，我愛吃酸，所以最后調汁的時候加番茄醬，酸甜味兒就更濃了，番茄醬鍋包肉)。
2、蔥姜切絲，青椒切絲，最后調制芡汁用。
3、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊。
4、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出。
5、炒鍋內放油倒入第2部的料汁和蔥姜絲，青椒絲快速翻炒均勻。
6、倒入番茄醬、醋、少許生抽、少許料酒、水淀粉。
7、最后，將炸制好的肉片兒倒入芡汁兒里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，灑上香蔥，酸酸甜甜，香味兒濃郁的鍋包肉就做好了。
三、鍋包肉的營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬里脊肉適合人群：
一般人都可食用；
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。豬里脊肉食療作用：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。 - 觀點3： 鍋包肉的汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油不要放太多） 。調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。
鍋包肉的傳統做法
制作食材：新鮮豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制作流程
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
改進后的鍋包肉做法
制作食材：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
制作流程
1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
鍋包肉的正宗做法
主料；里脊8兩，淀粉5兩。
輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。
調料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．生抽．香油．料酒各適量．
制作流程
1.豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
2.蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；
3.水淀粉加少許蛋清調成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準；
4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出；
5.將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；
7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
糖醋的鍋包肉
主料：豬里脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子
輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖
制作流程
1、將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的里脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁?！救绻袟l件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。
4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。
6、把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。 - 觀點4： 鍋包肉”這道菜是哈爾濱的代表菜，還有一說是遼寧菜、吉林菜。在此我不爭辯，只是按照哈爾濱的傳統做法說一下鍋包肉的調汁方法。從目前來看，鍋包肉調汁分兩種，傳統的烹汁和吉林遼寧的渥汁。既然我要談傳統菜，我就重點說一下烹汁。烹汁來源于魯菜的技法，哈爾濱的鍋包肉也是從魯菜演變而來的。鍋包肉這道菜從創造出來至今已經經歷了一百多年的時間。
【備料】
豬里脊肉4兩，頂刀切片，厚度4毫米左右；
胡蘿卜1根、姜1塊、蔥白一段切細絲；
香菜兩棵切寸段；大蒜切片。
馬鈴薯淀粉半斤；
綿白糖2兩、5°米醋2兩。
【制作方法】
★切好的肉片洗凈攥干倒入少許料酒、鹽、胡椒粉抓勻煨口15分鐘。
★調烹汁鍋包肉的糖醋汁。少許鹽，一手勺綿白糖（大概2兩左右），一手勺5°米醋（大概2兩左右），倒入小盆中攪勻備用。
★調糊——小盆中放半斤干淀粉，倒入大半瓶礦泉水，把干淀粉泡制成濕淀粉。待水與淀粉分離后，將清水倒出。手抓感覺硬時將清水倒回來一點，用手抓勻，直到抓勻的濕淀粉提起20厘米時能拉出長線流淌下去不間斷即為合格的淀粉糊。
★將煨好底口的肉片放入淀粉糊中充分抓勻后，倒入少許涼油，目的是炸制時以免粘連。
★炸肉片，分三步。
①初炸定型：中小火鍋中寬油。油溫4成熱，將裹滿淀粉糊的肉片依次展開輕滑入鍋，肉片在鍋內固定形狀后將肉片撈出。
②復炸熟透：旺火油溫升至七成熱，將定型的肉片重新倒入油鍋炸制2-3分鐘，讓外糊膨大，肉片熟透。撈出控油。
③再炸著色：油溫重新升高至七八成熱是，將肉片第三次入鍋。時間不要過長，將肉片外糊炸制出白色、琥珀色分明既可以撈出控油。
★烹制過程：
鍋中留底油，將蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲、蒜片放入鍋內翻炒斷生。放入炸好的肉片，撒上香菜段。糖醋汁迅速攪勻沿鍋邊淋入鍋內，此時會升起大量鍋氣被炸好肉片糊兒吸走，此步驟就是烹。炒配菜、放肉片香菜、淋入糖醋汁要一氣呵成，基本不會超過20秒。一定要翻勺，迅速顛勺四至五次讓汁水及鍋氣侵入肉片糊中即可，此步驟的目的是加快汁水均勻入味，保持糊兒的脆度。
出鍋裝盤
喜歡吃鍋包肉的朋友回家試試看吧，但愿您能一次制作成功。 - 觀點5： 鍋包肉是在東北地區十分著名的特色食物，因其有著鮮美的味道以及豐富的營養價值，而受到很多人的喜愛。鍋包肉有很多具體的類型，如果喜歡吃番茄的話，那么就可以根據一定的烹飪方法來制作番茄版鍋包肉。那么，番茄版鍋包肉的做法是什么呢？下文將對此進行介紹！
一、食物簡介
鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
成菜色澤金黃，口味酸甜。
二、番茄醬版鍋包肉制作步驟
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下(我平生最不愛切肉，拿肉都是難為我了，我想等媽媽回來切，誰知到左等右等，等到了十二點，還是我自己動手，我愛吃酸，所以最后調汁的時候加番茄醬，酸甜味兒就更濃了，番茄醬鍋包肉)。
2、蔥姜切絲，青椒切絲，最后調制芡汁用。
3、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊。
4、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出。
5、炒鍋內放油倒入第2部的料汁和蔥姜絲，青椒絲快速翻炒均勻。
6、倒入番茄醬、醋、少許生抽、少許料酒、水淀粉。
7、最后，將炸制好的肉片兒倒入芡汁兒里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，灑上香蔥，酸酸甜甜，香味兒濃郁的鍋包肉就做好了。
三、鍋包肉的營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬里脊肉適合人群：
一般人都可食用；
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。豬里脊肉食療作用：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。 - 觀點6： 今天為大家分享一道東北名菜“鍋包肉”的家常做法，鍋包肉是東北的一道名菜溜肉段衍生出來的一道菜，主要是用豬之里脊和淀粉，經兩遍油炸而成，所以叫鍋爆肉，做出的菜品外脆、酸甜，而里嫩嫩，出鍋時澆汁并著以蔥絲和香菜美味即成。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【鍋包肉】
1.首先，我們準備一塊豬里脊肉，把上面白色的筋膜去掉，然后把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切的太薄不然上漿的時候容易破碎。
2.切好以后，用清水多抓洗兩遍,把上面的血水洗干凈，然后把肉片撈出來 擠干水分腌一下，加入一勺食鹽少倒一點料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片變得非常黏手的時候，打入半個雞蛋清，讓雞蛋清均勻裹在肉片上面，再抓入一小把淀粉繼續拌勻備用，蛋清和淀粉都能鎖住肉片中的水分，使肉片吃起來更加的滑嫩。
大蔥去除硬芯以后切成細絲，生姜也切成細絲。
3.接著，我們用上漿剩余的半個雞蛋，調一個脆皮糊，碗中放入土豆淀粉50克，先把雞蛋抓散，再分次加入適量的清水，調成能夠拉絲的流動面糊，再淋入一些植物油拌勻，植物油能使炸出來的鍋包肉更加酥脆。
4.下面，我們來調料汁，碗中放入番茄醬20克，加入白糖20克，白醋15克，食鹽2克，攪拌至白糖全部融化，再加入少許清水拌勻備用。
5.食材全部準備好以后，我們開始炸肉片，鍋內燒油，把肉片倒入脆皮糊抓拌均勻，油溫升至6成熱時，把上好漿的肉片依次放入鍋中，這樣能防止肉片粘在一起，肉片遇熱后會逐漸漂浮在油面上，保持小火大約炸2分鐘，肉片非常酥脆呈金黃色時撈出來控油。
6.鍋內留少許底油，放入蔥姜絲翻炒幾下，炒出香味以后把調好的碗料倒入鍋中，再勾入一點水淀粉，把料汁調成粘稠狀，倒入炸好的肉片快速翻炒幾下，讓料汁均勻裹在肉片上面即可裝盤上桌。
技術要點：
1.做鍋包肉最好選用里脊肉，口感更加細嫩；肉片不要切的太薄，3毫米左右即可，太薄的話上漿的時候容易破碎；
2.最好用土豆淀粉、炸出來更加焦酥；
3.糖和醋的比例不受限制，可以根據自己的口味來調。 - 觀點7： 今天為大家分享一道東北名菜“鍋包肉”的家常做法，鍋包肉是東北的一道名菜溜肉段衍生出來的一道菜，主要是用豬之里脊和淀粉，經兩遍油炸而成，所以叫鍋爆肉，做出的菜品外脆、酸甜，而里嫩嫩，出鍋時澆汁并著以蔥絲和香菜美味即成。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【鍋包肉】
1.首先，我們準備一塊豬里脊肉，把上面白色的筋膜去掉，然后把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切的太薄不然上漿的時候容易破碎。
2.切好以后，用清水多抓洗兩遍,把上面的血水洗干凈，然后把肉片撈出來 擠干水分腌一下，加入一勺食鹽少倒一點料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片變得非常黏手的時候，打入半個雞蛋清，讓雞蛋清均勻裹在肉片上面，再抓入一小把淀粉繼續拌勻備用，蛋清和淀粉都能鎖住肉片中的水分，使肉片吃起來更加的滑嫩。
大蔥去除硬芯以后切成細絲，生姜也切成細絲。
3.接著，我們用上漿剩余的半個雞蛋，調一個脆皮糊，碗中放入土豆淀粉50克，先把雞蛋抓散，再分次加入適量的清水，調成能夠拉絲的流動面糊，再淋入一些植物油拌勻，植物油能使炸出來的鍋包肉更加酥脆。
4.下面，我們來調料汁，碗中放入番茄醬20克，加入白糖20克，白醋15克，食鹽2克，攪拌至白糖全部融化，再加入少許清水拌勻備用。
5.食材全部準備好以后，我們開始炸肉片，鍋內燒油，把肉片倒入脆皮糊抓拌均勻，油溫升至6成熱時，把上好漿的肉片依次放入鍋中，這樣能防止肉片粘在一起，肉片遇熱后會逐漸漂浮在油面上，保持小火大約炸2分鐘，肉片非常酥脆呈金黃色時撈出來控油。
6.鍋內留少許底油，放入蔥姜絲翻炒幾下，炒出香味以后把調好的碗料倒入鍋中，再勾入一點水淀粉，把料汁調成粘稠狀，倒入炸好的肉片快速翻炒幾下，讓料汁均勻裹在肉片上面即可裝盤上桌。
技術要點：
1.做鍋包肉最好選用里脊肉，口感更加細嫩；肉片不要切的太薄，3毫米左右即可，太薄的話上漿的時候容易破碎；
2.最好用土豆淀粉、炸出來更加焦酥；
3.糖和醋的比例不受限制，可以根據自己的口味來調。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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