- 觀點1： 鍋包肉時用糖醋汁才正宗，番茄醬按照兩雙番茄醬一勺糖的比例。或是調配按2份糖1份醋的比例，這樣酸甜恰到好處。
除此以外選擇以瘦肉為主的里脊肉，營養豐富又好消化，而且切好后用刀拍打一下能夠使肉質更軟嫩容易入味。裹淀粉時加入幾滴植物油能夠防止濺油，炸的時間需要進行復炸，如果不著急最好復炸兩次，會更酥脆。最后裹芡汁時一定要等到燒炙濃稠時加入肉片，然后快速出鍋，不然會影響酥脆的口感。
鍋包肉最傳統的做法勾芡用的是糖醋汁，顏色為深黃色，現在人們多用番茄醬來代替，顏色發紅，而且味道也有很大不同，有的地區將用番茄醬做成的小塊鍋包肉叫做櫻桃肉。要想鍋包肉酸甜度適中，又酥脆好吃，這一步千萬不能做錯，這一步就是勾芡所用的汁，其實鍋包肉食材和步驟都很簡單，只要用對汁味道才正宗，一定不會出錯，所以做鍋包肉時，這一步10個人9個錯，用“它”才正宗，酸甜恰到好處。
做法步驟：
食材：豬里脊肉300g，淀粉，蔥，姜，醋，鹽，生抽，香菜。
制作步驟：
1、先將豬里脊肉用清水沖洗一下，然后切成3毫米左右的片狀，切好后用刀側面拍一拍肉會更松軟，這里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受熱就會縮小，吃著沒有嚼勁，切好后放入碗中加入鹽，雞精以及一點點提前泡好的蔥姜水，如果覺得麻煩也可以直接加入蔥姜和清水，腌好后將蔥姜撈出就可以了；
2、將淀粉加水調成濕淀粉，然后靜置一會倒去表面的一層水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，讓每一片里脊都均勻的沾滿淀粉，再淋入幾滴植物油，可以防止油炸時濺油；
3、鍋中加油中火燒開，六成熱時將裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黃定型時撈出控油，等到炸好的里脊肉變涼，再開大火油溫八成熱時放入里脊肉片復炸，炸一分半的時間顏色金黃再撈出控油；
4、提前調好芡汁，2湯勺白糖，1湯勺醋，以及三分之一的生抽調成汁，然后炒鍋留底油，加入蔥姜絲煸炒出香味，然后倒入芡汁，小火不停的攪拌，變的粘稠再加入一點濕淀粉繼續攪拌，變的濃稠后開大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻勻出鍋，不能過多停留，不然會變軟影響口感，然后裝盤加入幾片香菜葉裝飾一下就可以了。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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