- 觀點1： 做出美味的梅菜扣肉的步驟如下：
準備食材：五花肉、梅干菜、蔥、姜、八角、香葉、生抽、老抽、蠔油、白糖。將帶皮的五花肉切成大塊，放入鍋中，煮至肉可以用筷子扎透。將煮好的五花肉取出，放涼后，將肉皮上的毛清理干凈。用刀將肉皮上的毛切掉，切成薄片備用。將梅干菜用溫水泡一下，泡開后清洗干凈，然后切碎備用。在鍋中放入少許油，放入切碎的梅干菜，加入少許水，煮至梅干菜變軟。將肉皮朝下，放入鍋中，小火煸炒，炒至肉皮出油。加入適量的生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻。將炒好的肉皮連同醬汁一起倒入碗中，放入冰箱冷藏一晚上。取出冷藏好的肉皮，切成薄片，鋪在碗底。將肉片皮朝下，一層梅干菜一層肉片地碼在碗中，然后將剩余的梅干菜和湯汁鋪在上面。將碼好的肉碗放入鍋中，大火燒開后，轉小火蒸一個小時。取出蒸好的梅菜扣肉，翻倒在盤子里，梅菜扣肉就完成了。以上就是做出美味的梅菜扣肉的步驟，希望這些步驟對您有所幫助。 - 觀點2： 做出美味的梅菜扣肉需要注意以下幾個步驟和細節：材料：
1.豬五花肉 500g
2.梅菜 150g姜
3.適量料酒 適量生抽 適量老抽 適量白糖 適量食用油 適量水
步驟：
1.五花肉洗凈，切成長條狀，用開水焯水，去除血水和異味。焯水后將五花肉放入冷水中，加入適量的姜和料酒，煮開后轉小火煮30分鐘，期間可以加入適量的水。
2.將梅菜洗凈，用水泡軟，擠干水分，切成小段。取一個不粘鍋，加入適量的食用油，加入適量的白糖，小火熬至白糖變成棕色。
3.將煮好的五花肉放入鍋中，肉面朝下，蓋上蓋子，小火慢煮20分鐘。然后將梅菜均勻地放在五花肉上面，再加入適量的生抽和老抽，加入適量的水，蓋上蓋子，小火繼續慢煮15分鐘。最后將鍋開蓋，大火收汁，使汁水濃稠，翻動五花肉和梅菜，讓它們均勻地裹上汁水即可。
注意細節：
1.豬肉要先焯水，去除血水和異味，使煮出來的肉質更鮮嫩。
2.煮肉的時候要加入適量的姜和料酒，可以去除肉腥味，使肉質更鮮美。熬白糖時一定要小火慢慢熬，否則容易糊掉。
3.加梅菜和調料時要均勻地涂抹，使味道更加均勻。
4.最后收汁時火要大一些，讓汁水濃稠，使梅菜和五花肉更加入味。
美味的梅菜扣肉出鍋開擼。 - 觀點3： 
1
將梅菜清洗2-3遍，擠干水，換干凈的清水浸泡至咸味去除，撈出，擠干水（可嘗一下，若有咸味還需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎。

2
將梅菜放入炒鍋，干炒，不放油，炒至梅菜香味出來、水份基本被炒干時倒入一個干凈的盆子放冷，備用。

3
鍋里放水，放入肉塊、蔥、姜、蒜、料酒，大火煮開后轉小火煮30分鐘至筷子能穿過肉皮，撈起，控干。

4
用叉子在肉皮上均勻地刺上小孔，涂上老抽，靜置，風干上色。

5
用油炸至肉皮發泡呈黃色，取出，放入清水中稍浸，使豬皮更有彈性，切成長方形厚片。

6
將腐乳、海鮮醬、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、十三香調制成腌料。

7
用腌料將肉片腌制半小時，梅菜用腌制肉片的腌料拌勻入味。

8
肉皮朝下，將肉片一片片碼入碗中，盡量讓肉片鋪滿整個碗內測，將調好味的梅菜覆蓋在碼好的肉片上，直至整碗填滿為止，將剩余的腌料均勻地淋在表面。

9
入鍋蒸約1小時至肉酥，取出，將碗中湯汁倒入炒鍋，直接翻扣會灑出湯汁燙到手。

10
將一個盤子扣在蒸碗上，同時翻轉蒸碗和盤子，把蒸碗倒扣在大盤里。

11
去掉蒸碗，哇噻，真漂亮。

12
將倒出的湯汁用水淀粉勾薄芡，澆在扣肉上，撒上蔥花、香菜，色澤金黃、濃香四溢的梅菜扣肉做成了！

13
醬紅油亮。

14
軟爛醇香。
小竅門
1、梅菜一定要泡水至咸味去除，不然成品會很咸。
2、炸肉時要非常小心，豬皮遇熱油易爆裂,所以在入油鍋前，要用叉子在豬皮上剌洞，而且，肉的水份一定要瀝干，在炸肉皮時，要蓋上鍋蓋，以免油濺出傷人。
3、根據肉的份量和火力大小調節蒸制時間，寧可蒸久點，肉酥爛才好吃。
來自 美食天下 美食誘惑饞貓 的作品
使用的廚具：蒸鍋、炒鍋
所屬分類： 熱菜家常菜午餐晚餐 - 觀點4： 梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過于好吃所以流傳大家南北，廣受大家喜愛。
用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，蔥半根、姜3片，八角2顆，香葉3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。
做法：
1、五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。
2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。
3、100g梅干菜冷水浸泡45分鐘，擰干備用。
4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙簽在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘后，將肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。
7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。
8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。
9、用底油爆香少許姜絲，放入擰干的梅干菜翻炒均勻，倒入剩余的醬汁，大火略微收汁即可。
10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。
11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。
12、取出，將碗中多余的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入小半碗淀粉水勾芡，待用。
13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣于盤中，取下碗。
14、淋上勾芡好的湯汁，撒上蔥花即可。 - 觀點5： 梅菜扣肉是一道廣東傳統名菜，口感鮮美，香氣四溢。下面我將詳細介紹如何制作這道美味佳肴。材料：五花肉500克、梅菜適量、冰糖適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、蔥姜適量、清水適量、食用油適量步驟：1.先將五花肉洗凈，用刀背拍打至表面有細小的紋路，然后把肉均勻地涂上一層老抽，腌制20分鐘，讓肉更入味。2.梅菜先用水泡發30分鐘，洗凈。3.將五花肉切成約1.5厘米寬的塊狀，放入開水中焯水，撈出控水備用。4.起鍋燒熱，放入適量油，加入蔥姜爆香，接著放入冰糖，煮至糖色呈金黃色，再加入少許清水，翻炒均勻。接著將焯好水的五花肉放入，翻炒一會兒，讓五花肉均勻地沾上糖色。5.將梅菜放在鍋底，再把炒好糖色五花肉均勻地碼在梅菜上。接著淋上適量的老抽和生抽，倒入適量的料酒，再注入適量的清水，使水稍微蓋過五花肉即可。6.開大火燒開后轉小火，慢慢燉煮30-40分鐘，待汁水收干后即可關火。注意事項：1.五花肉焯水的目的是為了去除腥味和多余的油脂，讓肉更加香嫩。2.糖色需要用小火慢慢翻炒，以免糊鍋。3.在碼五花肉的時候要放在梅菜上，這樣可以防止五花肉粘底，而且梅菜的味道也會更加入味。4.建議使用不粘鍋來制作，避免糖色粘鍋。以上就是如何做出美味的梅菜扣肉的詳細步驟，希望對你有所幫助。
- 觀點6：
濃油赤醬的梅菜扣肉。顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，食之肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
用料
帶皮五花肉 400
克梅干菜 50-80克
蔥 2段
腐乳汁 2勺
味極鮮醬油 1勺
蠔油 1勺
白酒 半勺
白糖 半勺
姜 3片
小蔥 1根
油 適量
老抽醬油 少量
料酒 1勺
淀粉 1小勺
做法步驟
1、準備食材。精選帶皮豬五花肉。
2、蔥白切段，姜切片備用。
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后瀝水撈出。
5、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透。
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋里煎。
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡后撈出。
8、晾涼后切成厚5-7毫米，長7-8厘米的大肉片。
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、將腌好的大肉片平整地擺放在碗里，有皮的一面擺在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小時以上洗凈至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。
13、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；再倒入腌肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進入。
15、蒸好后的肉中會有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋里。
17、在湯汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮開攪拌調成欠汁。
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。
21、最后撒上小蔥綠即可。
24、肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
小貼士
1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的沖洗幾遍才干凈。
2、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透，防止在煎皮的時候會爆水。
3、如果喜歡吃特別爛熟的扣肉，可將蒸置時間加長至30-40分鐘。 - 觀點7： 以下是制作美味梅菜扣肉的步驟：
材料：
1. 五花肉500克
2. 梅干菜100克
3. 生姜3片
4. 料酒2湯匙
5. 生抽1湯匙
6. 糖1湯匙
7. 鹽適量
8. 水適量
步驟：
1. 將五花肉洗凈，切成約2厘米的小塊。
2. 將五花肉塊放入鍋中，加入足夠的水，加入料酒和生姜片，煮沸后轉小火煮30分鐘，直到五花肉變軟。
3. 取出五花肉塊，放入冷水中沖洗干凈，去除表面的浮油。
4. 將梅干菜用清水浸泡30分鐘，去除鹽分，然后用清水沖洗干凈。
5. 在炒鍋中加入適量油，加熱后加入梅干菜翻炒，加入糖和生抽，翻炒均勻。
6. 將炒好的梅干菜放入砂鍋中，將五花肉塊排放在梅干菜上。
7. 加入適量的水，使水面略高于五花肉塊，蓋上蓋子，用中小火燉煮1個小時。
8. 燉好后，將砂鍋取出，將肉塊翻轉，調味鹽，再次蓋上蓋子，繼續用中小火燉煮30分鐘。
9. 燉好后，將梅菜扣肉盛出，撒上蔥花即可。
注意事項：
1. 燉煮過程中，需要時不時檢查鍋內的水量，保證水面略高于五花肉塊，不要讓鍋干燒。
2. 燉煮時間可以根據個人口感調整，如果喜歡五花肉更軟爛，可以多燉一段時間。
3. 燉煮前的處理步驟一定要徹底，保證梅干菜和五花肉的味道和口感。 - 觀點8： 想要做出美味的梅菜扣肉，需要準備以下材料： 1. 五花肉500克（切成大塊）2. 梅菜150克（洗凈泡軟切成細絲）3. 老抽2勺4. 白糖2勺5. 料酒1勺6. 姜蒜適量7. 清水500毫升
做法： 1. 將五花肉放入開水中焯水，泡涼備用。
2. 熱鍋冷油，將姜蒜切成細末，加入鍋中爆香。
3. 加入泡軟的梅菜煸炒，加入白糖翻炒至糖融化。
4. 加入老抽和料酒，翻炒均勻，將炒好的梅菜鋪在鍋底即可。
5. 將焯過水的五花肉放在梅菜上，再加入清水，使水淹沒肉塊。
6. 大火燒開后轉中火燉30分鐘，翻轉一次后再繼續燉煮至肉塊變軟。
7. 最后盛出扣肉，調勻汁水即可食用。
注意事項： 1. 焯水可以去掉多余的油膩，使扣肉更加美味。 2. 炒梅菜時要用白糖，以增強甜味，同時老抽和料酒可以提高梅菜的味道。3. 燉煮時間要足夠，以確保肉質細嫩，口感更佳。4. 另外在燉的過程中，注意火候的大小，避免燉過頭而肉變硬。5. 最后調勻汁水，也是為了在品嘗中味道更加均衡。 - 觀點9： 做梅菜扣肉的關鍵是掌握好烹飪技巧，下面是具體的制作步驟和技巧：
材料：五花肉500克，梅菜適量，姜片適量，蔥段適量，料酒適量，鹽適量，醬油適量，糖適量，水適量。
步驟：
1.五花肉洗凈切成3到4厘米見方的小塊，用開水焯一下去除血水。
2.將焯好水的五花肉放入鍋中，加適量的水、姜片、蔥段和料酒，大火煮開后轉小火燉煮1小時左右，直到五花肉變軟。
3.將燉好的五花肉撈出，放入盤中備用。
4.梅菜用清水泡開，擠干水分備用。
5.在鍋中加入適量的油，放入梅菜翻炒一下，再加入適量的鹽、醬油和糖，翻炒均勻。
6.將炒好的梅菜鋪在五花肉上，再加入適量的水，大火燒開后轉小火燉煮30分鐘左右，直到汁水收干。
7.將梅菜扣肉倒扣在盤子中，切成小塊即可食用。
小貼士：
1.五花肉要先焯水，去除血水，這樣燒出來的扣肉會更加美味。
2.燉煮五花肉的時候，可以加入一些料酒和姜片，這樣可以去腥增香。
3.梅菜要提前泡軟，這樣才能更好地入味。
4.翻炒梅菜的時候，一定要加入適量的鹽、醬油和糖，這樣可以讓梅菜更加美味。 - 觀點10： 1. 準備材料：五花肉、梅菜、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、腐乳、保鮮膜等。2. 將五花肉切成厚度約為 0.5 厘米的片，用刀在肉片上劃幾刀，使其容易入味。3. 將梅菜洗凈，浸泡 1-2 小時，去除雜質和咸味，切成段備用。4. 將生抽、老抽、料酒、鹽、糖、腐乳混合在一起，攪拌均勻，調成醬汁備用。5. 將肉片放入醬汁中腌制至少 1 小時，期間可以不斷翻動，讓肉片充分入味。6. 鍋中熱油，放入蔥、姜爆香，然后將肉片放入鍋中煸炒至變色。7. 將炒好的肉片放入梅菜中，讓其充分包裹上梅菜，然后在碗中鋪上一層梅菜，再將肉片排列在梅菜上，盡量使其平整。8. 將蒸鍋中的水煮沸，將碗放入蒸鍋中，用中火蒸約 30 分鐘，直到肉片軟爛。
- 觀點11： 梅菜扣肉是一道傳統的廣東菜，具有濃郁的咸甜味道和肉質鮮嫩的口感。以下是制作美味梅菜扣肉的具體步驟和配料：
配料：
豬五花肉 500 克
梅干菜 150 克
青蔥 2 根
姜片 5 片
料酒 2 湯匙
冰糖 1 塊
生抽 2 湯匙
老抽 1 湯匙
雞精 1/2 茶匙
清水 適量
步驟：
將豬五花肉切成大塊，用開水焯水，去除血水，撈出控干備用。約需 5 分鐘。
梅干菜用水洗凈，浸泡 15 分鐘至軟化，切成小段備用。約需 15 分鐘。
熱鍋涼油，放入姜片和蔥段煸炒出香味，加入料酒焯去腥味。約需 3 分鐘。
加入冰糖，炒至融化。約需 1 分鐘。
放入豬肉塊，煸炒至兩面金黃色。約需 8 分鐘。
加入生抽、老抽，翻炒均勻。約需 2 分鐘。
加入梅干菜，翻炒均勻。約需 3 分鐘。
倒入適量清水，水量不要超過肉塊，加入雞精，調味后改小火，蓋上鍋蓋燉煮 30 分鐘。約需 30 分鐘。
打開鍋蓋，繼續用中小火燉煮至汁水濃稠即可。約需 10 分鐘。
注意：如果梅干菜較咸，建議在第二步時先用清水浸泡一段時間，然后再用清水煮一次，去掉多余的鹽分。
完成后，你就可以享受到美味的梅菜扣肉啦！ - 觀點12： 以下是制作美味梅菜扣肉的步驟：
材料：
- 五花肉500克
- 梅菜適量
- 蔥姜蒜適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 冰糖適量
- 雞精適量
- 清水適量
- 紅辣椒（可選）適量
步驟：
1. 熱鍋涼油，將五花肉煎至兩面微黃，撇掉油后撈出晾涼。
2. 準備鍋內的調料：姜片、蔥段、蒜末，紅辣椒切圈，然后把涼肉放入鍋中，加入適量的料酒、生抽、鹽、雞精，加入清水，水的深度要低于肉的高度，加入冰糖。
3. 大火燒開后，半蓋鍋蓋，小火燉煮40-50分鐘，直到肉爛（可以用筷子戳進肉里，如果沒阻力，就表示已熟）。
4. 把梅菜洗凈泡軟，洗掉多余的鹽分，擠干水份，特別腌制好的梅菜，需要多洗幾次去鹽味。
5. 然后把梅菜碼在熟肉上面，加適量清水，大火燒開，小火收汁，汁變濃稠時即可出鍋。
制作過程中注意使用適量的鹽和冰糖，因為梅菜本身已經很咸了，如果加太多鹽會導致整個菜品太咸，破壞口感。另外，可以根據自己的口味調整紅辣椒的用量。希望這些步驟可以幫助你成功制作出美味的梅菜扣肉。 - 觀點13： 作為一道廣受歡迎的中國傳統美食，梅菜扣肉是一道別具一格的福建地方名菜。它以肉質鮮美、入口綿軟、色澤紅亮、味道濃郁跳騰、脆嫩可口而備受人們的喜愛。它是一道優秀的美食，不僅可以在家庭聚餐中享受，也可以在餐館中享受。
那么，怎樣才能做出美味的梅菜扣肉呢？下面就為大家詳細講解我個人的制作經驗。
一、選材
1. 肉：選用肥瘦相間的五花肉或者豬腹肉，切成寬約3-4厘米、長10厘米左右的條狀備用。
2. 梅干菜：梅干菜是制作梅菜扣肉不可或缺的重要材料。梅干菜選取品質上乘，泡發后能成為肉的美味襯托。
3. 蔥姜蒜：這道菜的料理中離不開蔥、姜、蒜等佐料，起到提鮮和去腥的作用。
4. 調味料：冰糖、料酒、醬油、鹽、老抽、生抽、八角、干辣椒、胡椒粉都是必備的調味品。
二、泡發梅干菜
1. 梅干菜兩次清洗：梅干菜要先用水清洗兩次，多次清洗后用廚房紙巾壓干水分，以便更好淹入水中腌制。
2. 制作腌料：蔥白2根，姜片20g，大蒜適量切末，大茴香5g，干辣椒5g。另外，加入半碗料酒、2湯匙生抽、2湯匙鹽，調勻后倒入梅干菜浸泡，重點在于腌制的時間一定要夠久，在一天以上，能讓梅菜更好地入味。
三、肉的預處理
1. 切肉：將五花肉洗凈后，煮滾水直到切面呈現出明顯的紋理。然后將肉切成寬約3-4厘米、長10厘米左右的條狀備用。
2. 面和肉關系：在切好的豬肉兩面抹上一層面粉，這樣可以節省肉的水分，補救失血的情況，同時也避免粘鍋。
四、焯水、蒜、姜調味
1. 焯水：將肉條放入熱水中焯水，以使肉質軟韌。
2. 調味：在肉片中加入姜、蒜，酒加鹽，把豬肉腌至少30分鐘，即可大功告成。
五、鍋小火煮
1. 加冰糖：將適量的冰糖放入鍋中，用小火加熱，直至冰糖溶化，再用中火將冰糖燒成赤褐色，稍微加少量水碾，粘在鍋面上略顯黏稠的狀態下鋪一層梅菜。
2. 加肉：然后將預處理好的豬肉放入梅菜上，再鋪上一層梅菜，加水及下一部分調味料包括八角、干辣椒等。
3. 灶火煮：蓋上鍋蓋，開大火煮沸，然后調至小火燜煮至汁水收干，豬肉剛剛融入水分濃厚的豆汁中，水分慢慢會焦化形成紅亮的汁色，這也是梅菜扣肉的特色，記住這時候一定不能提鍋蓋。
六、出鍋
1. 離火焯水：等待梅菜汁水收干后，離火焯水，即將鍋中梅菜汁水蒸發干凈。
2. 盤裝：等鍋里的肉和梅菜都晾涼后，在盤子上放上蔥姜蒜米和干辣子，底部鋪上擺放好的肉片。
3. 然后將梅菜應在肉片上，翻轉盤子時梅菜就會定型、不散，再將鍋中含一些咸而不膩、香醇濃郁的肉汁放到盤中，即可。
以上是我制作梅菜扣肉的詳細步驟，希望對喜歡吃梅菜扣肉的朋友有所幫助。記住，關鍵是要選好食材，掌握好火候，小火慢燉，才能做出美味的梅菜扣肉。 - 觀點14： 您好，以下是制作美味的五花扣肉的詳細步驟：
材料：- 五花肉 500克- 蔥 2根- 姜 適量- 料酒 適量- 生抽 適量- 鹽 適量- 砂糖 適量- 八角 1個- 草果 1個- 干辣椒 適量- 桂皮 1小段- 味精 適量- 清水 適量
步驟：1.將500克五花肉放入熱水中焯水，然后用冷水沖洗干凈，切成2厘米厚的片。
2.在鍋中加入適量清水，將切好的五花肉片放入，加入蔥、姜，加入料酒、生抽，調味鹽，砂糖，八角、草果、桂皮、干辣椒等各種調料，用中火燒開。
3.當水開后，再用小火燉1.5-2小時，將五花肉燉至入味、軟爛。
4.將燉好的五花肉放入盤中，用手輕輕壓實，然后用壓面板將五花肉表面壓平。
5.將五花肉放在盤中，放入冰箱冷藏過夜，讓五花肉更好地入味。
6.第二天取出五花肉，切成厚片，煎至兩面金黃。
7.切好后，將煎好的五花肉裝盤，撒上適量的味精和綠色蔥花，即可享用美味的五花扣肉。
注意：在制作過程中，要注意火候和時間的控制，保證五花肉燒得入味、嫩滑；同時，為了讓五花肉更加美味，可以在燉煮過程中加入些許小茴香等香料進去，增加口感，滿足不同的味蕾。 - 觀點15： 梅菜浸泡一會，然后把葉子舒展開，仔細洗凈，再浸泡著備用。五花肉洗凈，入鍋加水，蔥姜片，八角1個，煮30分鐘，用筷子插一下，可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻。
鍋里熱油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一會至肉皮油光發亮。撈出晾涼后切片。鍋里剩余油用來炒梅菜。
在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠干水分，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中澆肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根據自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。
晾涼切片的肉，風車狀擺入大碗里，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩余湯汁一并澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小時。取出，潷出湯汁。
用一個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉倒扣。潷出的湯汁加少許淀粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可 。 - 觀點16： 想要制作出美味可口的梅菜扣肉，是需要我們掌握梅菜扣肉的烹飪方法的，首先我們要把五花肉用熱水焯上一下，瀝干之后再抹上適量的生抽以及老抽，還需要花雕酒和少許的食鹽，腌制1小時左右就可以備用了。開油鍋，在其中放入冰糖，然后慢慢的熬成糖色，等到油溫7成熱的時候，這時候糖色是會變成棕黃色的，這時候我們把整塊的五花肉全部放入其中，而且要肉皮朝下，用中小火慢慢的煎一下，大約需要5-6分鐘，等到五花肉的肉皮變色之后，需要把肉塊周圍也全部都炸成金黃色，然后讓五花肉稍微冷卻，不至于燙手的時候，這時候把五花肉切成5-6毫米厚的肉片，然后放入圓底的碗中待用就可以了，之后我們用少許炸肉的油，等到鍋熱之后，把泡發的梅菜擠干之后，稍微炒一下，等到炒出香味之后，在其中稍放些糖和生抽就可以盛出，這時候需要我們及時的把剛才全部切好的肉片，需要按照肉皮朝下的方式擺放在碗中，然后需要在肉和肉的中間，放上少許的梅菜碎，這樣是可以讓梅菜味道充分得到滲透，同時肉中的油脂是可以和梅菜進行結合的，這樣就可以讓梅菜有更好的口感，在碼放的同時，可以在其中稍微的放上一些食鹽以及生抽來調味，等到我們把全部肉片都碼放完畢之后，在最后把所有的梅菜全部鋪在最上面就可以了。然后把碗放入蒸鍋中，使用大火燒開之后，再調成中小火，然后需要根據每個人對肉綿柔口感的要去，蒸上大約1.5-2小時就可以關火，這時候還需要繼續在鍋中，燜上10分鐘左右就可以開鍋，然后把肉倒扣在另一個大碗中就可以了。
梅菜扣肉怎么做竅門
想要制作出美味可口的梅菜扣肉，首先需要我們把五花肉放入其中，用大火煮，煮到肉色發白，沒有血色的時候就可以撈出，讓其中的油脂能夠煮出一部分，可以幫助減少油膩感的產生，在鍋中抹上一層油，等到油燒到7成熱的時候就可以把肉皮向下，然后用小火慢慢的進行煎烤，等到肉皮顏色變成金黃的時候，這時候會有油脂溢出，然后把肉塊四面都煎一下就可以了。在煎炸的過程中需要把油脂濾干凈。 - 觀點17： 做梅菜扣肉需要以下原料：
1. 豬五花肉500克，切成3厘米見方的塊狀，用開水焯水至表面變白，再洗凈備用。
2. 干梅菜100克，提前泡發過夜，洗凈后切細末備用。
3. 姜、蒜各適量，姜切片，蒜切末備用。
4. 料酒1湯匙、白糖2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、雞精適量、清水適量。
做法如下：
1. 首先將焯水過的豬肉放入冷水中浸泡30分鐘，以去除多余的油腥味，然后控干水分備用。
2. 鍋中倒入適量油，加入姜片、蒜末爆香后加入梅菜末翻炒。
3. 放入糖，炒至糖色溶化，加入料酒、生抽、老抽加入肉塊，炒勻后加入適量清水，水面沒過肉塊即可。
4. 加入鹽、雞精調味，大火煮沸后轉為小火燜煮30-40分鐘，直到肉變軟入味，湯汁濃稠即可。
這樣做出來的梅菜扣肉鮮香味美，營養豐富，口感醇厚，是一道非常下飯的美食。 - 觀點18： 梅菜扣肉是一道非常受歡迎的菜，其色澤鮮艷，肉質細膩軟糯，入口即化，南方用來下飯，北方用來夾饃。如果想吃了，抽一個閑暇時間，自己動動手就能吃上，成功率高，做好了自信爆棚！像我這樣在外長時間學習，不能虧待自己的嘴和胃啊！
用料
五花肉 700g
梅干菜 450g
老抽 5ml
生抽 10ml
鹽 2g
料酒 8ml
白糖 5g
紅糖 30g
蔥花 少量
雞精 一點點
生姜 4片
做法步驟
1、買回來的五花肉拔毛，洗凈，分段切至15cm左右。
2、將鐵鍋燒燙，將切好段的五花肉豬皮面在鍋底貼住燙，過程中需要用手把豬皮與鍋底加壓使之緊貼，燙至下圖的成色。此步驟可輔助去掉難以拔下的豬毛，去掉豬皮異味的作用。
3、燙好的豬肉放熱水中，用刀掛掉豬皮上能輕易刮下來的部分，清洗干凈后備用。
4、把紅糖放入鍋中，開火，見紅糖慢慢熔化時把清洗好的五花肉豬皮面放進去摩擦，完成紅糖與豬皮在高溫條件下的反應，約2分鐘，然后用筷子翻轉肉段，使幾面都染上紅糖的顏色。（注意：紅糖不要一次性加太多，不夠的話二次加都行，要不然洗鍋的時候讓你懷疑人生。）
5、將染好的五花肉切成厚度合適的肉片，厚度根據個人喜好而定。
6、將上述劑量的生抽老抽白糖料酒鹽混合，攪拌均勻，白糖沒有融化沒關系，攪勻即可，對于鹽的劑量根據個人口味吧，咸度本來就要求對廚藝有一定的理解，其實我自己做的時候就憑感覺放，加上梅菜本來就含鹽，拿捏不準的朋友可以在下一步完成后嘗一嘗再做定奪。
7、將切好的肉片一片一片的蘸料擺盤，蘸料時只需要蘸肉片的一面，然后用后一片沒蘸的那一面挨著前一片蘸料的一面放就可以，如果在乎賣相的朋友注意擺盤就比較重要了，因為這決定最后出鍋的風格，擺盤時候豬皮一面要在碗底。擺盤結束后嘗一嘗咸度，如果實在太淡就再倒一些剩下的蘸料，但一定要考慮到梅菜的咸度！
8、梅菜洗凈，擠干，多少根據喜好，我這些肉放了3包梅菜。
9、把梅菜放在擺好的肉片表面，再放4片生姜在表面（放好生姜的照片忘拍了），上鍋蒸90-120分鐘，時間太短不軟，太長又容易夾不起來。蒸的時候一定要注意鍋底的水啊，我曾經因為忘記這個細節蒸壞了2個碗，燒黑了一口鍋，并且肉也不好吃了。
10、這是考驗技術的一步：出鍋后，將盤子扣在蒸菜用的那個碗上，在扣緊的情況下迅速翻轉，美食就到盤子里了。注意，翻轉的時候蒸菜的碗會非常燙，用一張洗碗布墊著翻轉即可。
11、再撒點蔥花，就可以上餐桌了，等著收獲來自家人的666吧！
五花肉的營養功效
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
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