- 觀點1： 梅菜扣肉菜系來說應(yīng)該算是廣東的客家菜，但因其太過于好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其制作略有些繁瑣所以一般人平時都不愿意碰這個菜。我這道菜是剛學(xué)做飯那會跟一位廣東網(wǎng)友學(xué)習(xí)的，此菜被此網(wǎng)友成為“超級大工程”自己嘗試了之后覺得雖談不上“超級”但也可謂之“大工程”，前前后后怎么也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嘗過之后就一個字“值”。自己家庭制作沒有那么多所謂的“秘方調(diào)料”，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什么呢？
梅菜扣肉的做法
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1
選用層次分明的三層五花肉
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2
切成合適于自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊
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3
涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水
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4
鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出
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5
用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔
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6
用廚房用紙吸干肉皮的水分
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7
均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色
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8
再涂抹上層蜂蜜，放到通風(fēng)處吹干表皮
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9
梅干菜提前用涼水泡發(fā)洗凈，瀝干
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10
熱鍋涼油爆香4片生姜
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11
倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下
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接著烹入料酒1大勺
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加入1個八角
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加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水
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加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些
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中火煮到鍋內(nèi)基本沒有水分
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鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊
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如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
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19
炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡
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20
泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀
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21
切4毫米左右的片
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碼入碗中
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填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可
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肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用 - 觀點2： 用料
五花肉
梅干菜
生抽
老抽
冰糖
八角
桂皮
蔥姜
鹽
油
白酒
梅菜扣肉的做法
梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用
五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火
燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽
鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入鍋中
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘
煎好的肉稍涼后切成片
肉皮向下，均勻排在飯碗中
上面鋪上梅菜
放入高壓鍋中蒸制
20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
找一菜碟，倒扣即可
小貼士
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干凈去除泥沙 2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽 3、煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊 4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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