- 觀點1： 制作梅菜扣肉的準備工作中，五花肉焯水的時候要放生姜去腥，通常梅菜扣肉里是不用放生姜的。但是如果喜歡吃辣的人，在炒梅干菜的時候可以加點蔥姜末和辣椒一起炒。
提前準備好五花肉，在鍋里放入水，加入大蔥，生姜，八角，料酒等等一些調味料，水開之后才放入五花肉，這點要注意了，大概煮6-7分鐘的樣子撈出來，然后將五花肉取出來放在冷水里過一遍。
食材明細
主料
五花肉800克
梅干菜60克
輔料姜片四片
香蔥五根
八角兩個
干辣椒十個
配料鹽一茶匙
老抽一湯匙
五香粉一茶匙
蜂蜜兩茶匙
生抽一湯匙
料酒兩湯匙
梅菜扣肉的做法步驟
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1、準備原料。梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
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2、五花肉洗凈泡半小時后焯水，洗拔干凈殘留的毛。
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3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
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4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
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5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
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6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。
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7、倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
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8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。
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9、鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
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10、濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。
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11、剩余的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。 - 觀點2： 要放。
梅菜蒸扣肉是四川省傳統的漢族名菜，屬于川菜系。把花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入肉內，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 - 觀點3： 梅菜扣肉只有在燉五花肉的時候放幾片生姜去腥，但是在扣肉的時候就不用放了。
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