- 觀點(diǎn)1： 食材明細(xì)
五花肉方400克
梅干菜40克
紹酒25克
醬油20克
蠔油20克
八角2枚
桂皮2克
大蔥25克
姜片15克
冰糖20克
烹調(diào)油適量
水淀粉少許
咸鮮口味
蒸工藝
一小時(shí)耗時(shí)
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
1
把梅干菜用清水浸泡四至五小時(shí)洗凈。
2
肉方?jīng)鏊洛仯_后煮5分鐘取出。
3
把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4
煎至皮色金黃取出。
5
鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻。
6
倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開。
7
把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8
但后把炒好的梅干菜倒出備用。
9
把肉方切大片，然后皮朝下碼入容器里。
10
在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時(shí)。
11
蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里。
12
潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。 - 觀點(diǎn)2： 制作過程如下：食材：梅干菜、五花肉、姜片、蔥段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。1、五花肉4斤，洗凈切成方塊。清水浸泡，梅干菜也同時(shí)浸泡。蔥姜花椒大料備用。2、五花肉涼水下鍋，水沒過五花肉稍多些，放花椒大料煮。水開放蔥姜，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘（時(shí)間別再長了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。撈出。3、老抽全部刷滿晾涼備用（如果刷肉剩下的老抽也留著備用不要倒掉）。4、梅干菜洗凈攥干水份稍微切碎。蔥花姜末備用。切碎的梅干菜，蔥姜末，刷滿老抽的五花肉備用。找個(gè)小盆或大盤子倒入少許燉肉的肉湯備用。5、鍋溫?zé)岬褂停D(zhuǎn)小火，五花肉肉皮朝下煎，蓋蓋子一定蓋蓋子，小火煎個(gè)三五分鐘，煎好后放到提前準(zhǔn)備好的盛肉湯的小盆里。6、全部煎好后，用鍋中剩下的油放蔥姜末煸炒梅干菜，放少量醬油，少量鹽，適量白糖。翻炒均勻關(guān)火備用。7、泡好肉皮的肉按照肉的紋理切成片（橫切牛羊豎切豬），切開肉的側(cè)面是順滑的就對了。全部切好后加入生抽。加入老抽。適量白糖。抓勻腌制半小時(shí)。肉皮朝下一片片依次擺好放入碗中。8、把炒過的梅干菜分別放入碗中壓實(shí)，刷肉剩下的老抽別浪費(fèi)分別倒入碗中。泡肉皮用的肉湯也分別倒入碗中。放入蒸鍋中。水開轉(zhuǎn)中火計(jì)時(shí)60分鐘。把剛倒出的湯撒上去，技術(shù)好的也可以盤子扣碗上直接倒扣。
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