- 觀點1： 問題一：蒸餃的面怎么和口感好 你這個問對人了。我是中式點心師。這個蒸餃的面最重要的一點，就是開水和面。面粉放盆里，開水直接澆進去（水不要太多），然后拿筷子和面，等冷一些了，用手和面，使一點勁，多和一點時間，然后蓋一塊布（絞干的布），醒10分鐘的面。然后可以做餃子了。這樣的餃子蒸出來味道特別好。還有如果做燒麥，也是開水和面。
問題二：蒸餃的面要用什么面粉來做？ 普通面粉用來蒸餃要比高筋粉好的多
水晶的話要用澄面
水晶蒸餃的做法
1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮
餡料做法：
5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘
9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可
問題三：蒸餃的面怎樣和蒸餃才軟爽口我做的蒸皮硬，合面也是用熱水還是硬 這個問題也不難，這只要在合面時增加面粉糊化的程度，使面粉中的蛋白質充分變性，就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單；其一，你下次合面時作80度以上的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）其二，合好的面稍涼后及時的濕用毛巾包好防止風干，其三，做好的餃子在蒸之前也要用濕毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。當然，還有一點是常用識，那就是普通的面點其面團中的水分比例是50%，而燙面的面團響水量是70%左右。如果你照做后還不能讓你滿意，那就只有使用秘招了，在合好的面團中加入少量的白糖和化豬油，充分揉搓均勻后再用。
問題四：蒸餃的面怎么和，蒸出來的餃子皮軟軟的。求大神指點。 先用開水燙1/2面，邊燙便用筷子攪勻成疙瘩，涼至不燙手時把另1/2面用冷水攪勻成疙瘩。再把這兩種面和成一團反復揉勻，蓋上蓋子或用濕屜布蒙上醒10～20分鐘，醒好的面團就可以搓條、下劑、搟皮、包制了。這樣蒸出的餃子即使涼吃皮也不硬。
問題五：蒸餃怎么和面的 取一半面粉放盆內，加80℃左右開水用筷子攪拌，調成燙面。另一半面粉用另一盆，加冷水調成冷水面團，然后將兩種面團合起來揉勻，加蓋擰干的濕潔布，餳約0.5～1小時。
也可以全用燙面制作。
問題六：為什么蒸餃的面和做餃子的面和法不一樣呢 熟化方式不同，一個是蒸，一個是用清水煮，所以和面的方法不同，蒸餃，需要燙面就是用70-80℃的熱水和面，這是為了面皮蒸熟后更軟，口感更好，煮餃，用溫水和面即可這樣能防止面皮被水煮破。
問題七：白面蒸餃的面怎樣和? 按照2個人一頓的面粉量,只需要加1/3杯的水。最好用20 - 30攝氏度的溫水（特別是冬天），分次加水（每次按照總水量的1/5加水），這樣更容易將面和勻，而且容易掌握水量。每次加水后都用筷子將面粉攪拌到看不到水和濕面團。在加入少量牛奶，效果和味道更好
問題八：蒸餃怎么和面 5分 你是問對人了，我經常做蒸餃，摻和淀粉的話，餃子皮透明還好吃，和面的弧候把面粉和淀粉摻和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿搟面杖搟的很均勻和面粉一樣的顆粒大小，和面用稍微有點溫度的溫水。
問題九：做蒸餃用什么面蒸出來是透明的 水晶蒸餃的做法
1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮
餡料做法：
5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘
9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可
樓主您所說的那種面粉叫澄粉又稱澄面；一般超市里有賣的，或者副食品店、面粉店里也有賣的。如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉：
所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
所謂生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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