- 觀點(diǎn)1： 蒸餃要想蒸出去皮不硬，優(yōu)選水需用對(duì)，是采用開(kāi)水、或是冷水揉面呢？用什么辦法來(lái)減弱面糊的筋性。冷水面糊。它指的是一般用30度以?xún)?nèi)的水和成的面糊。我們都知道，冷水和成的面糊面筋性極強(qiáng)，小麥面粉中的木薯淀粉用冷水調(diào)配這是不可能被融化，合好的面糊較為牢固，韌性好，抗拉力大，我們一般稱(chēng)它為死面。它做出來(lái)的食品口味筋道滑爽，多用以制作面條、餃子等。開(kāi)水面糊。開(kāi)水面糊一般分成半燙面和全燙面二種，半燙面便是一半用開(kāi)水一半用冷水調(diào)配的面糊；
全燙面便是臉部小麥面粉直接用開(kāi)水和制而成的面糊，在做蒸餃的情況下，這兩種面糊都能用。開(kāi)水面糊指的是水的溫度一般在65-99度中間，來(lái)和成的面糊，大家也稱(chēng)它為燙面。用沸水調(diào)配的面糊，水面筋被沸水毀壞后，在其中的面粉會(huì)很多吸收水分而澎漲融化，因此溶解出糖類(lèi)和雙糖。因此用開(kāi)水和的面糊性糯、勁小，具備黏性，也有燙制的面糊色調(diào)發(fā)暗，
做出來(lái)的面點(diǎn)是透明色情況的，口味甜甜的，容易消化，老少皆宜。開(kāi)水面糊我們經(jīng)常用于做烙餅，油糕，蒸餃等食材。水餃的熟制全過(guò)程有大概有三種，水焯、煮制、油炸，許多人喜歡喝水煮的，感覺(jué)水焯的餃子皮更綿軟，特別是在更適合牙口不好的老年人和寶寶，實(shí)際上，蒸餃還可以制成跟水焯一樣松軟的餃皮，只需在和面時(shí)水的溫度用對(duì)了，再多多1調(diào)味品，餃皮綿軟又無(wú)失筋道，
并且，煮制的餃皮能盡可能搟到非常薄，乃至能夠皮薄透餃子餡兒，不擔(dān)心透水性、露餡兒，又能緊緊鎖定包餡兒的清香味，所以說(shuō)，蒸餃美味緣故不全在鮮兒上。我們知道，小麥面粉跟其他小麥面粉對(duì)比，筋度高，最立即的感覺(jué)便是合成面糊后有延展性。由于，麥子富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的基本上構(gòu)成企業(yè)碳水化合物，要以多肽鏈的方式存在的，如果我們?cè)谌嗝鏁r(shí)要熱水燙，可讓一部分多肽鏈破裂、淀粉糊化，那樣做到的制成品，口味便會(huì)較為綿軟。 - 觀點(diǎn)2： 和面方法，在白面里加1克鹽，再慢慢的倒入100克80度左右的熱水。一邊倒水，一邊用筷子先攪成絮狀。再將面揉到一起，一直揉到表面光滑。最后蓋上濕布，靜置，醒半小時(shí) 。蔬菜多一些肥肉少一些。因?yàn)榉嗜獾闹竞勘容^高，吃的時(shí)候味道會(huì)很香，但是我們做餃子餡時(shí)還會(huì)用到植物油來(lái)調(diào)味，這時(shí)候餃子的脂肪含量就太高了，不利于身體健康。肉類(lèi)比例占整個(gè)餃子餡的四分之一即可，既美味有營(yíng)養(yǎng)。
- 觀點(diǎn)3： 做蒸餃的面一定要用熱水和面，也就是我們說(shuō)的燙面，而且水和面的比例是1:2，還要在里面加入適量的鹽，攪拌成絮狀，然后再用手和起來(lái)，這樣做出來(lái)的蒸餃就非常的筋道，特別的好吃；做蒸餃的時(shí)候一定要注意，把面和好以后一定要蓋上保鮮膜去醒發(fā)，要醒發(fā)20分鐘左右才可以。
- 觀點(diǎn)4： 蒸餃的面需要用開(kāi)水和面。這時(shí)需要注意水溫的控制以及水與面的比例。
- 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開(kāi)，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過(guò)糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐?rùn)澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請(qǐng)點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來(lái)說(shuō)，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開(kāi)亦可），水量需沒(méi)過(guò)排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來(lái)調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來(lái)的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營(yíng)養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過(guò)程中盡量不要頻繁開(kāi)蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長(zhǎng)時(shí)間的煮制影響口感和營(yíng)養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來(lái)的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開(kāi)里面的米，然后開(kāi)小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門(mén)，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
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