- 觀點1： 和面步驟：
1.面粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪至有干粉的疙瘩狀，稍晾到不燙手后，和成面團，揉面過程中需要加入適量冷水，至面團光滑，燙面占面粉的3/5量，其余用冷水。
2.將面團蓋保鮮膜醒30分鐘，醒好的面團光滑且有韌性。
燙面蒸餃步驟：
1.豬肉剁成末備用。
2.韭菜洗凈切碎。
3.豬肉末放到容器中，放入鹽，味精，糖，攪打上勁。
4.放入韭菜，蝦皮，一起攪拌成餡。
5.面粉加入適量的開水，燙透，活成燙面團，醒20分鐘。
6.醒好的面團，搓成長條，用刀切成劑子。
7.劑子用搟面杖搟成蒸餃皮。
8.放入做好的蒸餃餡，包成餃子一樣的形狀。
9.包好的蒸餃。
10.鍋中放水，水開后，放入包好的蒸餃，大火蒸10分鐘。
11.好吃的蒸餃就做好了。 - 觀點2： 取一半面粉放盆內，加80℃左右開水用筷子攪拌，調成燙面。另一半面粉用另一盆，加冷水調成冷水面團，然后將兩種面團合起來揉勻，加蓋擰干的濕潔布，餳約0.5～1小時。
也可以全用燙面制作。 - 觀點3： 食材準備：面粉、水。
1、面粉入盆慢慢倒入熱水約150克（大約80度左右）用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水50克左右攪拌均勻；
2、合成稍軟的面團加蓋醒10分鐘；
3、10分鐘后再次揉勻繼續醒15分鐘，這樣做會讓面醒的更加有口感，吃起來會更軟。
擴展資料：
1、酵母粉要用溫水約80度左右化開，水太涼了不容易發酵，太燙了就會把酵母菌燙死更不會發酵了。
2、蒸餃關火后不要馬上揭鍋蓋，蒸餃遇冷氣容易回縮，關火后要繼續燜兩分鐘再揭鍋蓋比較好。
3、白面的用量可以隨口味進行調整；粉類和酵母的用量可以按照100：1來使用，即100克的面粉放1克的酵母，天氣涼可以加大酵母的用量，100：2也可以，但不要超過2.5克。粉用量和餡的用量根據食用量來調整。
4、要用現開的水和面，不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。 - 觀點4： 食材準備：面粉、水。
1、面粉入盆慢慢倒入熱水約150克（大約80度左右）用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水50克左右攪拌均勻；
2、合成稍軟的面團加蓋醒10分鐘；
3、10分鐘后再次揉勻繼續醒15分鐘，這樣做會讓面醒的更加有口感，吃起來會更軟。
擴展資料：
1、酵母粉要用溫水約80度左右化開，水太涼了不容易發酵，太燙了就會把酵母菌燙死更不會發酵了。
2、蒸餃關火后不要馬上揭鍋蓋，蒸餃遇冷氣容易回縮，關火后要繼續燜兩分鐘再揭鍋蓋比較好。
3、白面的用量可以隨口味進行調整；粉類和酵母的用量可以按照100：1來使用，即100克的面粉放1克的酵母，天氣涼可以加大酵母的用量，100：2也可以，但不要超過2.5克。粉用量和餡的用量根據食用量來調整。
4、要用現開的水和面，不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。 - 觀點5： 用料：豬肉餡400克、大蔥3根、面粉450克、香油、醬油、胡椒粉、鹽、姜、開水200—250克、清水適量
豬肉大蔥燙面蒸餃的做法
將面粉放入盆中，快速倒入開水，用筷子向一個方向不停攪動，至盆中無干粉狀顆粒
稍微溫涼后用手揉成光滑的面團，表面蓋濕布醒半小時
利用這個時間來調餡。肉餡放入盆中，用筷子朝著一個方向攪拌上勁，加入少量清水，再繼續攪拌，反復三次，至肉餡比較粘上勁即可
大蔥只要蔥白部分，切成蔥花。姜切末兒
把蔥花和姜末放入肉餡中
加入胡椒粉、醬油、餃子餡調料、鹽攪拌均勻，最后加入香油攪拌均勻即可
燙面搓成長條，切好劑子
搟皮
放餡，逐一包好
屜上抹油，把包好的餃子放入
水開后放鍋上，蒸制15分鐘左右即可，等3分鐘后開蓋即可享用了哈 - 觀點6： 和面步驟：
1.面粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪至有干粉的疙瘩狀，稍晾到不燙手后，和成面團，揉面過程中需要加入適量冷水，至面團光滑，燙面占面粉的3/5量，其余用冷水。
2.將面團蓋保鮮膜醒30分鐘，醒好的面團光滑且有韌性。 - 觀點7：
蒸餃的面最重要的一點，就是開水和面。面粉放盆里，開水直接澆進去（水不要太多），然后拿筷子和面，等冷一些了，用手和面，使一點勁，多和一點時間，然后蓋一塊布（絞干的布），醒10分鐘的面。然后可以做餃子了。這樣的餃子蒸出來味道特別好。還有如果做燒麥，也是開水和面。 - 觀點8： 食材準備：面粉、水。
1、面粉入盆慢慢倒入熱水約150克（大約80度左右）用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水50克左右攪拌均勻；
2、合成稍軟的面團加蓋醒10分鐘；
3、10分鐘后再次揉勻繼續醒15分鐘，這樣做會讓面醒的更加有口感，吃起來會更軟。 - 觀點9： 一般用中筋粉，普通面粉用來蒸餃，要比高筋粉好的多。水晶的話要用澄面。
水晶蒸餃的做法
1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火
2、面粉粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮
摻和淀粉的話，餃子皮透明還好吃，和面的時候把面粉和淀粉摻和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿搟面杖搟的很均勻和面粉一樣的顆粒大小，和面用稍微有點溫度的溫水。
具體步驟如下
1：準備好適量的面粉的溫水（不能是冷水也不能是熱水）
2：把面粉倒入面盆里，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待面粉和成團，
3：開始揉面，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右（和面要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和面的盆要光）。 - 觀點10： 材料
豬肉蘿卜絲餡：，蘿卜1根，豬肉餡適量，香蔥，姜片，鹽，雞精，醬油，花椒油，香油，白胡椒粉，蠔油，料酒，餃子：，面粉250克，熱水220ml
做法
1.豬肉蘿卜絲餡的制作：白蘿卜一根洗凈，切成3段，方便擦絲。
2.把切好的白蘿卜擦成細絲，如果擦好后的絲還是比較長，可以用到切幾刀
3.把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干。
4.把攥干的白蘿卜絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯，這樣會比較徹底。
5.把擠過水的蘿卜絲倒入一個大一點的碗中備用。
6.肉餡內先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油腌制肉餡，攪拌均勻后點少少許花椒油攪拌后，用香油封餡，把味道包裹在內。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進味了。
7.然后一點點的加水，并且不停的向一個方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。
8.把肉餡倒進白蘿卜餡里，調上適當的鹽入味，攪拌均勻。
9.調好的豬肉白蘿卜絲餡。
10.燙面制作：面粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌。
11.攪拌無大量干粉狀后如圖。
12.揉成面團，面團表面光滑，手上無面粉即可。
13.面碗倒扣餳約15分鐘左右。
14.把面團搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些。
15.把劑子搟成餅皮備用。
16.取一張餅皮，放上豬肉白蘿卜絲餡，盡可能的多方一些。
17.然后先在中間捏一些固定。
18.再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊。
19.捏好的傳統餃子型。
20.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然后右手從右邊開始，餃子皮兩邊來回捏折后收尾即可。
21.蒸鍋點火，放上屜布，上氣后放入餃子，之間留一定的空隙。
22.10分鐘后即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿卜絲餡的很好熟的。取出后再繼續放入第2鍋，10分鐘就又出鍋啦。
23.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調成紅油香醋蘸料。
24.把餃子直接泡在里面吃很香的喲。 - 觀點11： 工具/原料
面粉500克
清水250克
鹽3克
方法/步驟
在面粉里加鹽
面粉加水和成稍微柔軟一點的面團，面團要揉到盆光，面光，手光，揉好之后蓋蓋醒置30分鐘以上
面團醒好以后搓成長條，然后切成小面劑子
把面劑子搟成小圓片就可以包了 - 觀點12： 餃子皮透明還好吃，一定要拿搟面杖搟的很均勻和面粉一樣的顆粒大小，我經常做蒸餃，和面用稍微有點溫度的溫水，淀粉如果有疙瘩，摻和淀粉的話，和面的時候把面粉和淀粉摻和你是問對人了
- 觀點13： 取一半面粉放盆內，加80℃左右開水用筷子攪拌，調成燙面。另一半面粉用另一盆，加冷水調成冷水面團，然后將兩種面團合起來揉勻，加蓋擰干的濕潔布，餳約0.5～1小時。
也可以全用燙面制作。 - 觀點14： 今天給大家分享一個燙面蒸餃的做法，這樣做的蒸餃皮薄柔軟，咬一口滿嘴留香。
- 觀點15： 作為一個北方人，和面可是我最拿手的活計。餃子面皮要求更高，不能太軟，更不能太硬，要剛剛好
- 觀點16： 經常做蒸餃，摻和淀粉的話，餃子皮透明還好吃，和面的時候把面粉和淀粉摻和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿搟面杖搟的很均勻和面粉一樣的顆粒大小，和面用稍微有點溫度的溫水。
- 觀點17： 燙蒸餃得活面法
- 觀點18： 怎么和面最好
- 觀點19： 書荒 各種求
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