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餃子餡應該怎么調,重點是簡單又不失美味的?

我來答
觀點1: 教大家幾種好吃的餃子餡的做法。
一、素三鮮餡
原料:冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個

做法
1、把冬筍剝去殼,然后一片片切均勻,放入燒開的鍋中大約煮十分鐘左右,水中最好放少量的食鹽進去同煮。煮好后把冬筍撈出來放涼,然后再把冬筍剁成碎末,放在碗里備用。
2、把香菇洗干凈后放入開水中稍微的焯一下,然后撈出來同樣也是剁成碎末狀,最后跟冬筍放在一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較咸為止),雞精、香油一起拌勻,拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。
二、韭菜豬肉餃子餡做法
原料:豬肉、韭菜
1、豬肉洗凈切成大塊,加一塊姜,白煮,水不要放太多;
2、開鍋去浮沫,開著蓋,小火煮;
3、煮到肉用筷子能處透就熟了,剩下一點又白又濃的肉湯;
4、豬肉切成小丁,到在盆里,倒入肉湯,拌均勻,讓湯吸收到肉里,最好不出湯,肉湯多了可以剩下一些;
5、加入一點料酒(不能太多,餡的湯太多,也會影響味道),姜末;
6、倒入切好的韭菜(7、8毫米長),攪拌好后,倒入一些橄欖油或熟花生油,攪勻;
7、包之前,放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了,再放鹽,就不容易把水殺出水來)
8、餃子皮加一個雞蛋和面,稍硬點,盡量桿得又薄又大(買現成的也可以);
9、包好后,做開水,下入餃子,鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋,出鍋后韭菜還會自熟,所以切不可過火);
三、三鮮餃子餡
原料:海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃

1、海參放入小鍋中,加海參、料酒煮10分鐘,取出沖涼,切成丁。
2、調拌好豬肉餡,拌好后放入冰箱。
3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下,沖洗干凈,擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽,放冰箱中冰30分鐘以上。
4、韭黃摘好,切成小丁。
5、肉餡取出后,加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻,酌量加約1/2大匙的醬油和麻油,拌勻調成三鮮餡料。
調餡的注意事項
1、調餡時
如全用肉餡,要注意往肉餡里“打”水,水要慢慢加,并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻,最后才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。
蔬菜剁好后如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯后,可摻些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

2、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當
一般以1:1或1:0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜,不但味道好,而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素,可促進人體腸胃蠕動,防止節日葷食過多,影響消化吸收。
3、避免維生素的損失
為了避免維生素的損失,可將菜餡剁好后,先將菜汁擠出來,拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后,先用食油攪拌,最后再放鹽和作料,亦可防止菜汁“殺”出來。
4、肉要剁成或絞成碎餡,將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同時,一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯),邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀后,加菜拌勻即可。這樣做的餃餡,吃時湯汁飽滿,味鮮可口。
5、在調劑餃餡時
加入少量白糖,吃餃子時,會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味,可在調制時加大姜蔥的用量,同時還可加入花椒水、黃醬等。另外,在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料,還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。

調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨,則需先進行漲發,有的漲發后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細后,都需要汆水,然后再用于餡料的調制。
觀點2:
觀點3: 餃子餡怎么調才美味?今天教你2種技巧,不但入味還鮮嫩
大家好,我是美食頻道在線,今天我來教大家的是,最有名最好吃的餃子,餃子又叫做水餃,每年逢年過年或者家有喜事的時候都會做水餃,水餃分好多種包法。比如什么餡的包子都有,例如肉餡、海鮮餡和素餡等其它,不管是那一種,做出來的味道不一樣但很好吃。我記得我家孩子有一次,能把一碗水餃全吃完,蘸著料吃特別香,不但每個人都喜歡,包法也很簡單。
水餃餡最常見的一種是肉餡,所以,當我們平常做肉餡水餃的時候,做出來通常太腥和不新鮮,甚至影響口感等,那么這到底是怎么一回事呢?其實好吃與不好吃,關鍵點都在調的方法,如果調不好,出鍋的水餃肯定有很大的腥味。

今天我就來教大家兩種小技巧,讓原本不新鮮影響口感的水餃變成好吃美食,想學的朋友就跟我一起挑戰一下吧,這樣做不但好吃還鮮嫩,比起平時包的餃子更入味,怎么把餃子餡調的美味?今天教你2種技巧,不但入味還鮮嫩。
技巧一:第一,備好豬肉,用清水清洗干凈,在把它放到桌子上再用刀切成小塊,備好少量生姜,過清水后用刀切成片,之后在全部倒在豬肉上面,再用刀把豬肉剁成碎末即可。

不管你調什么餡的餃子,生姜是一定不可忽略的,把生姜倒入豬肉上切末的目的,是為了讓生姜汁快速吸收再肉里,這種方法能徹底清除腥味。
把豬肉剁好之后,再放入用水沖過的盆里,然后再加入適量的鹽、蠔油、一個雞蛋、胡椒粉和香油,放好以后再用筷子攪拌均勻為止。

技巧二:備好適量的花椒,然后用清水洗干凈,最后放到干凈碗中,再倒入少量清水淹過花椒便可,浸泡25到30分鐘左右即可。再把花椒水倒在豬肉上面,倒的同時,要一邊倒一邊攪拌,這樣豬肉會更好的吸收料汁,還可以去腥,不但如此,做出來的餃子也十分香。
當你把餃子餡調好后,再用保鮮膜蓋住,然后放到冰箱里大約一個小時就好,之后取出就可以包餃子了。當你準備下鍋煮餃子的時候。要放入2勺適量的鹽,然后就可以把包的餃子放入到鍋中,放鹽的目的是為了不讓餃子黏在一起。

以上就是今天我要跟大家分享的小技巧,你學會了嗎?方法簡單只需兩種技巧就能把水餃包的好吃還不腥,想學的朋友,就趕緊試一下吧,你如果喜歡就請點點關注哦。
觀點4: 你好。
餃子餡有很多種, 我經常調的有兩種, 我覺得也很好吃很美味。

第一種是蔥花豬肉餡陷。蔥花切成小顆粒的蔥花。豬肉攪碎。然后蔥花和豬肉混合,加入適量鹽、少量耗油,不需要放醬油,放點姜蔥料酒提鮮,如果都是瘦肉,可以加一點花生油。如果是五花肉混合,不用加花生油。這種陷不需要放很多,占整個餃子的2/3即可。這種陷的適合做蒸煮來吃,不適合做煎餃。
第二種是韭菜豬肉餡的。韭菜和肉切成小塊的,放在一起攪碎融合。這種陷韭菜多,豬肉少。同樣的攪碎融合后加入適量鹽、少量耗油,不需要放醬油,放點姜蔥料酒提鮮,如果都是瘦肉,可以加一點花生油。如果是五花肉混合,不用加花生油。這種陷的適合做煎餃,不適合蒸煮。
攪碎用的是一般的手動攪碎機即可。不要用市場的那種用電的。
觀點5: 餃子餡兒半斤香菇豬肉半斤。 韭菜1斤。先把肉餡兒擱鹽攪拌開。然后擱料酒,豆油,五香粉。味精。醬油,豪油,把肉攪拌均勻。然后放上香菇再攪拌均勻,最后放韭菜。就開始包啦!
觀點6: 肉餡的加蔥姜末去腥,有條件用高湯打餡兒,沒有就用清水。素餡的看什么餡兒,白菜的放黃醬提味,韭菜、茴香等本身味道比較重的就不用加黃醬了,炸些面丁和雞蛋放里面。還可以根據個人口味酌情放少許的香油以及五香粉,最后加少量的食用油打好就可以了。
觀點7: 餃子餡鮮美的精髓就是白胡椒粉,揉好面之后再剁餡料,剁好的餡料在準備好餃子皮并且要包的時候再放調料,調料放適量油,煙,調味醬油,最后放胡椒粉,最好順著一個方向把餡料攪勻,然后放在冰箱的保鮮層十五分鐘左右,拿出來馬上包,這樣的餡料多汁鮮美。
觀點8: 調餃子餡最重要的是要朝一個方向攪拌,不能左右攪拌。放個雞蛋清可以有效的保持餃子的湯汁,也就是灌湯水餃。
觀點9: 餃子餡應該放鹽,油,雞精,味精,醬油,耗油還有就是料酒,料酒是去肉腥味兒的,如果是葉子菜容易出水的,比如韭菜,白菜之類的就要先放油拌一拌,再放別的調料,要不容易出水,餃子餡耗油必不可少,
觀點10: 怎么調都可以,這個是看你喜歡吃什么餡的,把自己喜歡吃的放一起就可以了
觀點11: 1、看個人口味,可以是牛肉餡或者豬肉餡,要是喜歡素食,也可以蔬菜餡。
2、肉類調法:(1)把肉剁碎,放在碗里。(2)放上適量的鹽,味精,胡椒,一勺香油,放一點蔬菜,攪拌均勻,就可以包餃子了。
3、蔬菜也是一樣的做法。
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