- 觀點1： 教大家?guī)追N好吃的餃子餡的做法。
一、素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
做法
1、把冬筍剝?nèi)ぃ缓笠黄芯鶆颍湃霟_的鍋中大約煮十分鐘左右，水中最好放少量的食鹽進去同煮。煮好后把冬筍撈出來放涼，然后再把冬筍剁成碎末，放在碗里備用。
2、把香菇洗干凈后放入開水中稍微的焯一下，然后撈出來同樣也是剁成碎末狀，最后跟冬筍放在一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。
二、韭菜豬肉餃子餡做法
原料：豬肉、韭菜
1、豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;
2、開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;
3、煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯;
4、豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;
5、加入一點料酒(不能太多，餡的湯太多，也會影響味道)，姜末;
6、倒入切好的韭菜(7、8毫米長)，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;
7、包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
8、餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大(買現(xiàn)成的也可以);
9、包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會自熟，所以切不可過火);
三、三鮮餃子餡
原料：海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃
1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鐘，取出沖涼，切成丁。
2、調(diào)拌好豬肉餡，拌好后放入冰箱。
3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上。
4、韭黃摘好，切成小丁。
5、肉餡取出后，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調(diào)成三鮮餡料。
調(diào)餡的注意事項
1、調(diào)餡時
如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。
蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
2、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當
一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。
3、避免維生素的損失
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。
4、肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
5、在調(diào)劑餃餡時
加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調(diào)制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調(diào)制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發(fā)，有的漲發(fā)后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細后，都需要汆水，然后再用于餡料的調(diào)制。 - 觀點2：
- 觀點3： 餃子餡怎么調(diào)才美味？今天教你2種技巧，不但入味還鮮嫩
大家好，我是美食頻道在線，今天我來教大家的是，最有名最好吃的餃子，餃子又叫做水餃，每年逢年過年或者家有喜事的時候都會做水餃，水餃分好多種包法。比如什么餡的包子都有，例如肉餡、海鮮餡和素餡等其它，不管是那一種，做出來的味道不一樣但很好吃。我記得我家孩子有一次，能把一碗水餃全吃完，蘸著料吃特別香，不但每個人都喜歡，包法也很簡單。
水餃餡最常見的一種是肉餡，所以，當我們平常做肉餡水餃的時候，做出來通常太腥和不新鮮，甚至影響口感等，那么這到底是怎么一回事呢？其實好吃與不好吃，關(guān)鍵點都在調(diào)的方法，如果調(diào)不好，出鍋的水餃肯定有很大的腥味。
今天我就來教大家兩種小技巧，讓原本不新鮮影響口感的水餃變成好吃美食，想學的朋友就跟我一起挑戰(zhàn)一下吧，這樣做不但好吃還鮮嫩，比起平時包的餃子更入味，怎么把餃子餡調(diào)的美味？今天教你2種技巧，不但入味還鮮嫩。
技巧一：第一，備好豬肉，用清水清洗干凈，在把它放到桌子上再用刀切成小塊，備好少量生姜，過清水后用刀切成片，之后在全部倒在豬肉上面，再用刀把豬肉剁成碎末即可。
不管你調(diào)什么餡的餃子，生姜是一定不可忽略的，把生姜倒入豬肉上切末的目的，是為了讓生姜汁快速吸收再肉里，這種方法能徹底清除腥味。
把豬肉剁好之后，再放入用水沖過的盆里，然后再加入適量的鹽、蠔油、一個雞蛋、胡椒粉和香油，放好以后再用筷子攪拌均勻為止。
技巧二：備好適量的花椒，然后用清水洗干凈，最后放到干凈碗中，再倒入少量清水淹過花椒便可，浸泡25到30分鐘左右即可。再把花椒水倒在豬肉上面，倒的同時，要一邊倒一邊攪拌，這樣豬肉會更好的吸收料汁，還可以去腥，不但如此，做出來的餃子也十分香。
當你把餃子餡調(diào)好后，再用保鮮膜蓋住，然后放到冰箱里大約一個小時就好，之后取出就可以包餃子了。當你準備下鍋煮餃子的時候。要放入2勺適量的鹽，然后就可以把包的餃子放入到鍋中，放鹽的目的是為了不讓餃子黏在一起。
以上就是今天我要跟大家分享的小技巧，你學會了嗎？方法簡單只需兩種技巧就能把水餃包的好吃還不腥，想學的朋友，就趕緊試一下吧，你如果喜歡就請點點關(guān)注哦。 - 觀點4： 你好。
餃子餡有很多種， 我經(jīng)常調(diào)的有兩種， 我覺得也很好吃很美味。
第一種是蔥花豬肉餡陷。蔥花切成小顆粒的蔥花。豬肉攪碎。然后蔥花和豬肉混合，加入適量鹽、少量耗油，不需要放醬油，放點姜蔥料酒提鮮，如果都是瘦肉，可以加一點花生油。如果是五花肉混合，不用加花生油。這種陷不需要放很多，占整個餃子的2/3即可。這種陷的適合做蒸煮來吃，不適合做煎餃。
第二種是韭菜豬肉餡的。韭菜和肉切成小塊的，放在一起攪碎融合。這種陷韭菜多，豬肉少。同樣的攪碎融合后加入適量鹽、少量耗油，不需要放醬油，放點姜蔥料酒提鮮，如果都是瘦肉，可以加一點花生油。如果是五花肉混合，不用加花生油。這種陷的適合做煎餃，不適合蒸煮。
攪碎用的是一般的手動攪碎機即可。不要用市場的那種用電的。 - 觀點5： 餃子餡兒半斤香菇豬肉半斤。 韭菜1斤。先把肉餡兒擱鹽攪拌開。然后擱料酒，豆油，五香粉。味精。醬油，豪油，把肉攪拌均勻。然后放上香菇再攪拌均勻，最后放韭菜。就開始包啦！
- 觀點6： 肉餡的加蔥姜末去腥，有條件用高湯打餡兒，沒有就用清水。素餡的看什么餡兒，白菜的放黃醬提味，韭菜、茴香等本身味道比較重的就不用加黃醬了，炸些面丁和雞蛋放里面。還可以根據(jù)個人口味酌情放少許的香油以及五香粉，最后加少量的食用油打好就可以了。
- 觀點7： 餃子餡鮮美的精髓就是白胡椒粉，揉好面之后再剁餡料，剁好的餡料在準備好餃子皮并且要包的時候再放調(diào)料，調(diào)料放適量油，煙，調(diào)味醬油，最后放胡椒粉，最好順著一個方向把餡料攪勻，然后放在冰箱的保鮮層十五分鐘左右，拿出來馬上包，這樣的餡料多汁鮮美。
- 觀點8： 調(diào)餃子餡最重要的是要朝一個方向攪拌，不能左右攪拌。放個雞蛋清可以有效的保持餃子的湯汁，也就是灌湯水餃。
- 觀點9： 餃子餡應該放鹽，油，雞精，味精，醬油，耗油還有就是料酒，料酒是去肉腥味兒的，如果是葉子菜容易出水的，比如韭菜，白菜之類的就要先放油拌一拌，再放別的調(diào)料，要不容易出水，餃子餡耗油必不可少，
- 觀點10： 怎么調(diào)都可以，這個是看你喜歡吃什么餡的，把自己喜歡吃的放一起就可以了
- 觀點11： 1、看個人口味，可以是牛肉餡或者豬肉餡，要是喜歡素食，也可以蔬菜餡。
2、肉類調(diào)法：（1）把肉剁碎，放在碗里。（2）放上適量的鹽，味精，胡椒，一勺香油，放一點蔬菜，攪拌均勻，就可以包餃子了。
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