- 觀點1： 在大街上，有的餐廳門口掛著”生猛海鮮“的招牌招徠顧客，走進餐廳可以看到用玻璃缸養著的各種活生生的海魚、龍蝦、海蟹和貝類。鮮活的水產品比冷凍的水產品更受顧客的青睞。在超級市場里，各種各樣用海產品制成的食品和半成品，也十分新鮮誘人。在海里自然生長的或人工養殖的海洋生物，在將它們捕獲以后，怎樣保鮮和加工，同樣是一個需要用技術去解決的重要問題。
過去出海的漁船上沒有冷藏設備，甚至連冰也沒有，捕到的魚還沒運回來就臭了，當時只能帶些鹽出海，打上魚來用刀剖開，用鹽腌成咸魚。鹽滲進魚體，水滲透出來，魚變得干燥一些，鹽還能抑制細菌生長，這樣起到保存魚的作用。咸魚比起鮮魚味道就差多了，如果打魚的海域離岸近，可以趕快運回來，在岸邊把魚曬成鲞，也就是不咸的魚干。沿海很多地方的餐館里，菜單上都有用咸魚或鲞做的菜，有些人還特別愛吃這種味道。
后來人們懂得在冬季收集自然冰，把它儲藏在冰窖里，到夏天也不至于完全融化。漁船出海時帶著冰，在船上給魚保鮮。后來進一步有了制冰機械，就不用依賴自然冰了。
現在漁船上有電，裝備了冷藏艙，就更先進了。捕到的魚蝦可以在船上或岸上的工廠里加水速凍成大塊，到吃時解凍。速凍的保鮮效果比較好，加水又可以使魚不會脫水，這樣解凍后的魚肉還有彈性。有的美食家還認為魚在活的時候鮮味沒有發揮出來，死后幾個小時或者速凍化凍以后，氨基酸等帶有鮮味的物質才分解出來。有報道說水產品灑上低溫的水速凍的效果最好。日本人吃的生魚片不是用活魚，而是用凍魚切成的。
在有海水艙的漁船上，可以把捕上來的活的水產品放在海水艙里養著。還有專門用于往飛機上或輪船上運送活水產品的海水箱。溫度低一些，生物的新陳代謝會慢一些，存活時間就長一些。把螃蟹用草繩捆住，灑上海水保持濕潤，可以遠距離運輸。在沒有海水的內陸城市，用按方配制的人造海水也能養活海鮮。北京不靠海，在海洋館里用人造海水養活了各種各樣的海洋生物，包括巨大的鯊魚和海豚，使北京人不出京城就能感受到大海的氣息。
海帶營養豐富，可是有人不會烹調，或者吃不慣它的味道，于是在工廠里把它切成絲加作料烹調，或者壓成美味的海帶片。有一些紅藻類的長在海底的藻有很豐富的膠質，住在海邊的人用它熬成涼粉。它的膠質提煉出來就是瓊脂，做成粉條一樣的粉，叫做洋粉，可以涼拌著吃，也可以用它做成各種果凍、冰淇淋、糕點，或者藥品里的添加劑、賦形劑。從另一些藻類中能提煉出褐藻膠、甘露醇等，除了用在食品工業中以外，還能用在紡織工業中。用低值的小魚的肉可以加工成各種既好吃又好看的模擬蟹肉、魚丸、魚排和魚片等。將來誰也不愿意花寶貴的時間在廚房里拾掇那腥氣的魚蝦，工廠會把各種魚蝦貝藻制成可口的美味供你享用，為你提供營養更平衡、更容易被吸收、膽固醇適中的食物。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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- 擴展閱讀3：火鍋店累還是燒烤店累
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- 擴展閱讀5：大閘蟹用冷水蒸還是熱水蒸
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- 架上蒸籠，將紗布鋪平，放入大閘蟹，大火蒸至12-15分鐘即可。大閘蟹應該肚子朝上蒸，這樣，可以防止蟹黃流出來。用料酒和米酒泡上一小時，啤酒也可以，先讓蟹醉了，不僅可以去腥味，蒸的時候還不會掉腿。醬料制作，將姜...
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- 【清蒸大閘蟹】制做主要材料】：大閘蟹【制做調料】：蒜頭、大蔥、生抽醬油、米醋、芝麻油、生姜片【制作步驟】：第一步第一步大家要把買回來的大閘蟹清洗干凈，清理的方式要用軟毛牙刷這類小刷子刷螃蟹的腹部，在清洗的情況下...
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