- 觀點1： 據(jù)天津醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室張萬起教授介紹，研究人員在本市隨機選擇了97家食品經(jīng)營單位，在其銷售的素卷圈、油條、面筋、炸薯條等20種煎炸食品中抽取了120份樣品，對這些食品的吸油率也就是油脂含量，以及所含極性組分這一有害物質進行了調查。通過調查發(fā)現(xiàn)，炸果蓖兒中的吸油率最高，達到了45.23%，其他依次是炸果仁、炸麻花、面筋、炸雞翅、炸油餅等等，吸油率最低的炸魚排也達到了8.24%。
此次檢測的另一指標是煎炸油中的極性組分，極性組分是食用油在煎炸食品過程中發(fā)生劣變而產生的一種有害物質。通過檢測發(fā)現(xiàn)，炸雞排、炸牛排、炸雞翅、炸薯條的煎炸油中的極性組分含量最高。我國規(guī)定，極性組分每天允許的攝入量為7.7毫克/公斤，以60公斤體重為標準計算，每人每天允許攝入的極性組分為0.462。因此，專家此次又以每月30天為標準計算出每人每月可進食極性組分總量，除以20種煎炸食品的極性組分含量和吸油率，計算出了每月可進食煎炸食品的總量。例如大家都很愛吃的油條，每個月只能吃863.43克，如果以每次吃一兩來計算，那一個月最多也只可以吃17次。其他像面筋一個月可以吃7次，炸薯條可以吃8次，最少的炸雞翅每個月只能吃4次。
專家表示，根據(jù)測算，此次檢測的20種煎炸食品中有半數(shù)以上每個月食用次數(shù)不能超過10次，即3天以上吃一次較為安全。但如果每次使用2兩以上時，有42%的品種要一周以上吃一次才安全。而且，此次測算出的安全攝入水平只是在食用一種煎炸食品的前提下，如果同時吃幾種煎炸食品，那安全攝入的水平還要下降。
專家提醒市民，在煎炸食品的過程中，油脂在高溫狀態(tài)下長時間反復使用，煎炸時間越長品質破壞程度就越大。此次檢測僅從極性組分這一個方面對煎炸食品的安全性進行了研究，其實反復煎炸的油脂還可能產生其他多種致癌、致突變的有害物質，食用后對人體健康造成的危害很大。對于那些經(jīng)常食用煎炸食品的人來說，在享受“口福”的同時也給自己的健康帶來隱患。煎炸食品吃的越多，人體吸收的油脂也就越多，但中國營養(yǎng)學會推薦的每人每天烹調油的攝入量只有25克，也就是兩湯勺而已。100克植物油的熱量高達900千卡，高熱量食物到了體內會變成脂肪存在脾下、內臟和血液中，導致血管的病變和冠狀動脈的硬化，會明顯增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和惡性腫瘤發(fā)生的危險性。
常見煎炸食品的油脂含量或吸油率及安全攝入水平
煎炸食物品種 油脂含量或吸油率 煎炸油極性組分含量 每月可進食煎炸食品總量 每次吃1兩每月進食次數(shù)
素卷圈 18.7% 12.9% 604.3g 12
素丸子 18.8% 12.0% 693.6g 12
炸糕 8.6% 18.9% 823.4g 16
炸果仁 42.2% 1 - 觀點2： 根據(jù)運動量有高有低，最高以不超過350克為限，油炸物表面積大的要適當減少以上標準。
- 觀點3： 最好不吃，油炸食品是垃圾食品，吃多了會得癌癥的。油條里面摻雜了明礬，吃多了會得帕金森綜合癥（也就是老年癡呆癥）。
- 觀點4： 高溫油炸食品，像油條、燒餅、蛋餅、煎餃等都有油脂偏高的問題。不僅油脂偏高，較難消化，而且食物經(jīng)過高溫油炸之后，營養(yǎng)素會被破壞，還會產生致癌物質。
建議：早餐一定要有蔬菜或者水果，像豆?jié){加油條的吃法最好少吃，一星期不宜超過一次，而且當天的午、晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多補充蔬菜。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經(jīng)過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據(jù)肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經(jīng)過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發(fā)生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據(jù)個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！