- 觀點1： 主料：五花肉500克、梅干菜85克
輔料：油適量、老抽2勺、生抽2勺、鹽10克、蔥姜15克、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、料酒1勺、淀粉適量
1、挑選一塊上乘的五花肉，最好是三層五花，肥瘦相間，吃起來不柴不膩。
2、將五花肉切成塊，這個肉塊的大小我切成了長12厘米，寬10厘米的肉塊，如果家里的盤子小可以切小一點，擺盤的時候會好看一些。
3、鍋里加入清水，放入蔥姜和八角桂皮、香葉，倒入少許料酒去腥，把肉放進去，煮上半個小時左右，煮至八成熟，然后撈起來。
4、煮好的肉塊撈出放到一個容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙簽在肉皮上扎上眼，這樣炸的時候不會崩油，把肉塊放到一旁腌制10分鐘，讓顏色上的更重些。
5、鍋里倒入一些油，油不要太多，炸肉的時候可以一面一面的來炸，因為大家都知道，炸東西的油經過反復高溫加熱，再食用對身體是不好的，所以我們盡量少用些油。
6、肉皮炸至這種虎皮狀，起泡泡了就可以了。
7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起來很大塊，會讓人發膩，擺盤的時候也不好看。
8、這個就是梅干菜，曬干的那種，因為太干要提前浸泡，市場上還有一種是鹽漬半干的那種，那個直接洗洗就可以了，省事些，看能買到哪種就用哪種吧。
9、泡好的梅干菜洗干凈，擠干水分，然后切碎備用，
10、這一步是炒梅干菜，鍋里放少許油，放入蔥花熗鍋，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入適量的鹽和腌制五花肉的料汁，讓梅干菜更入味
11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片緊挨著擺放到大碗或者盆中，再放上蔥姜和八角，倒入生抽和老抽，這樣蒸的過程中可以讓肉更入味，顏色也更漂亮些。
12、把炒好的梅干菜鋪到最上邊，上鍋蒸50分鐘到一個小時。
13、蒸好的梅菜扣肉里會有許多的湯汁和油，我們把這些湯汁倒出來，不要扔掉
14、把倒出來的湯汁放進鍋中煮開，放入適量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。
15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一個大點的盤子里，澆上煮好的芡汁，這樣一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。 - 觀點2： 1、首先準備好以下食材：五花肉、梅干菜、蔥、姜、柱候醬、黃油、白糖、蠔油、鹽、生抽、紅腐乳、老抽。然后將梅菜冷水泡30分鐘，洗一遍后擠出水分。如下圖所示。
2、入鍋中火炒幾分鐘，盛出備用。
3、鍋中添水，放入五花肉，蔥段，姜片。
4、大火燒開撇去浮沫，小火再煮20分鐘。
5、撈出趁熱，在五花肉表面抹上適量的老抽。
6、炒鍋一點點油燒熱，五花肉皮朝下入鍋，煎至肉皮上色出鍋。
7、處理好的五花肉切成肉片，加入30克柱候醬，15克生抽，10克蠔油，小塊紅腐乳，10克白糖，10克黃油，小勺鹽，攪拌均勻。
8、再拿一個碗把肉片碼好，炒好的梅干菜鋪在上面，倒入剩余的拌肉料汁。如下圖所示。
9、水沸騰后，放入蒸鍋，開中小火蒸1小時左右。如下圖所示。
10、最后取一個盤子蓋在碗上倒扣過來就做好了，如下圖所示。 - 觀點3： 主料五花肉 800克
輔料食鹽5克醬油25克蔥1根姜1小塊老抽10克花椒6粒料酒5克白糖5克五香粉5克植物油200克
扣肉的做法
1.
到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗凈入鍋
1.
到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗凈入鍋
2.
加入蔥、料酒、姜片，大火煮開并撇去上面浮沫
2.
加入蔥、料酒、姜片，大火煮開并撇去上面浮沫
3.
小火煮30分后關火
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小火煮30分后關火
4.
五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然后晾一會
4.
五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然后晾一會
5.
在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入后趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色
5.
在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入后趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色
6.
將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些
6.
將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些
7.
將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗里，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
7.
將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗里，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
8.
蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走
8.
蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走 - 觀點4： 【扣肉】
所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、干辣椒2個、水淀粉適量、
1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出。
2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內，碼的緊一些
3.將蔥切蔥段，姜切片，大蒜切片，準備好花椒和大料，干辣椒。
4.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出調料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關火。
5.將調料汁澆在碗內的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘。
6.到時間后，將碗取出，把蔥姜蒜和干辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒勺內，將五花肉扣在盤子內，肉皮朝上。
7.將鍋內的湯汁加熱，淋入適量水淀粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將湯汁澆在五花肉上即可。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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