- 觀點(diǎn)1： 制作涼皮 第一步 ： 槔蒜
方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子或辣子面
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因?yàn)殛兾魅藧鄢岳弊印?br />第三步：用油潑蒜泥和辣子
倒入醋，涼水，攪拌均勻。
油煎了之后，趁熱潑在蒜泥上，然后將醋倒入剛用于煎油的國內(nèi)，熱醋之后，倒入蒜泥碗內(nèi)。然后倒入涼水 ，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內(nèi)。具體油，醋，水的用量： 適量。
涼皮的制作 第一步：和面
面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。
面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜淼牟蝗菀讛啵瑒诺埂５谷胨臅r候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。
和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。
將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：將面糊倒入盤內(nèi)
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。
鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋
大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點(diǎn)沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。
蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船
第四步：涼
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水里也行，適用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。
一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。
注意事項(xiàng)
提示： 可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來，因?yàn)楹軤C手，具體方法：用木鏟鏟端
切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連。 - 觀點(diǎn)2： 材料：涼皮（一人份）需要）， 面粉一杯，兩個稍大的盆（需要一個透明的），鹽g（提高面皮兒筋度）。蒸面皮兒用的鐵盤（材質(zhì)要輕）/用樂扣的盒子
制作過程：
1.把面粉倒進(jìn)不透明的盆子里，加鹽，加少量冷水揉成光滑面團(tuán)，面團(tuán)可以揉的稍微硬一點(diǎn)兒。放在一邊醒15分鐘。
2.15分鐘后，倒一些水在面盆中，大概到面團(tuán)高度一半兒的樣子就可以。然后用雙手揉搓面團(tuán)開始洗面。不停的搓洗，直到水開始變成渾濁的白色。將水倒進(jìn)透明的大盆里，繼續(xù)加注清水洗面。注意不要把面團(tuán)揉散。洗到4-5遍或者更多次，夠渾濁了就換水。直到水質(zhì)清澈一些。面盆里剩下的一小塊兒就是面筋。面筋發(fā) 黃，發(fā)黑，有些許蜂窩孔捏起來QQ的很筋道的就是面筋了。洗出來的白色的面水就是做面筋用的原料。
3. 將洗面水靜止沉淀4小時或者更多，我是靜止沉淀一夜再蒸的面皮兒。上圖是已經(jīng)沉淀好的，上面浮著一層
水。透明的盆子可以容易的看出來水和沉淀在底下的面粉分層很明顯。小心倒掉上面的水。用湯勺將沉淀在水底的面粉糊糊攪勻。
4. 取一個模具，最好用涼皮兒鑼鑼，就是圓形的鐵盤，很輕不會沉到水里那種。pizza盤子也是不錯的選擇 - 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6： 涼皮
- 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8： 自制涼皮主料：
澄粉150克
小麥面粉15克
自制涼皮輔料
食鹽適量
蒜5瓣
香油適量
辣椒油適量
花椒油適量
白芝麻適量
陳醋適量
烹制自制涼皮步驟：
1.夏季涼皮涼面吃的比較多，尤其涼皮勁道爽滑的口感，再加上爽脆的黃瓜條，誘人的香辣油，在這個炎炎夏日任誰都無法抵御這般誘惑。外面買來的，衛(wèi)生問題不敢恭維，再加上夏季各種細(xì)菌的滋生，還是少吃外賣食品為好。自己做，一想到那和面和無休止的洗面過程，不是一時半會就能吃到嘴里的，即使有這份想吃的心，也會對做涼皮望而止步。
2.做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沉淀下來的面糊糊，來做涼皮。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么，小麥淀粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調(diào)成面糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，從準(zhǔn)備原料到吃到嘴里，也就短短的15分鐘，光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許面粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。
3.不用和面，也不用洗面，是怎么做出涼皮的？
4.輕輕一揭，一張涼皮就成功了！
5.將150克澄粉倒入盆內(nèi)
6.加入15克面粉進(jìn)去，加點(diǎn)面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道
7.加清水，邊加邊用筷子攪拌
8.攪拌成特別稀的面糊
9.用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮
10.取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)
11.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底
12.鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型
13.涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子
14.冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來
15.揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起
16.依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條
17.黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起
18.放入適量辣椒油
19.放入花椒油
20.灑少許熟白芝麻
21.倒入適量陳醋
22.放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用
23.時間計(jì)算：調(diào)制面糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調(diào)制涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。
自制涼皮烹飪技巧
成功做涼皮5要點(diǎn)：
1、澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
2、面糊調(diào)制成流水狀態(tài)，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3、面糊均勻倒入碟子內(nèi)，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤，也可在托盤內(nèi)均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4、蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕松的揭下來了。
5、揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。
自制涼皮營養(yǎng)功效：
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 - 觀點(diǎn)9： 原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克
需要準(zhǔn)備的工具：一個大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細(xì)網(wǎng)的篩子一個、湯勺一個、稍大點(diǎn)的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
步驟/方法
1
1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點(diǎn)。
2
2.將面團(tuán)醒十多分鐘。
3
3.找個大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。
4
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。
6
6.洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。
7
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。
8
8.留下沒有雜質(zhì)的面水。
9
9.準(zhǔn)備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）
10
10.在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11
11.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點(diǎn)。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12
12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13
13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14
14.把做好的面皮放在一起。拌涼皮需要的佐料：醋、醬油、香油大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水燒開后，放涼后備用）蒜姜水（蒜和姜切成末，用開水沖一下）辣椒油（鍋里放入油，油熱后放入白芝麻和辣椒面噴出香味后關(guān)火）需要的輔料：煮熟的綠豆芽、切好的黃瓜絲、香菜末、煮好的面筋切成小丁。將輔料和切好的面皮放到碗中根據(jù)自己的洗好放入佐料拌勻后就可以享用啦~ - 觀點(diǎn)10： 折疊步驟
1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
折疊調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。
大蒜水:撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作:先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌伲圆粫R出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃! - 觀點(diǎn)11： 用料
面粉 200克
涼水 適量
鹽 3克
酵母 2克
自制涼皮的做法
干面粉加適量的水和一點(diǎn)鹽和成面團(tuán)，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘
在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團(tuán)放進(jìn)去
用手抓著面團(tuán)像揉衣服一樣“洗
水越來越白，淀粉被洗進(jìn)水里，手里剩下的是面筋，這時候手里的面團(tuán)會越來越散，沒關(guān)系，最后打撈一下就可以了
等感覺面團(tuán)怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細(xì)篩過濾到另外一個容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進(jìn)冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓淀粉在水里沉淀
再加一點(diǎn)清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團(tuán)，再繼續(xù)洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓
得到的面筋
面粉水過夜或靜置至少四小時后淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的淀粉可能已經(jīng)變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊
準(zhǔn)備一個不銹鋼的平盤，抹一點(diǎn)油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實(shí)也容易刷多的
鍋中燒水，等水快開時，舀一勺面糊到盤中，轉(zhuǎn)到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往里憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據(jù)自己的容器大小試一下
把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎么也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想象吧！！！）
大約2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因?yàn)橥苛擞停钟美渌盗藴兀瑫芎媒业摹１P子上如果有粘到少量面粉務(wù)必擦干凈，重新抹油，重復(fù)11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
那團(tuán)面筋的處理：不用時把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時在面筋里加一點(diǎn)酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進(jìn)一個碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了
面筋和涼皮分別切好
焯一點(diǎn)豆芽，切些黃瓜絲
加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調(diào)味就好了，調(diào)味就很隨意了，依個人口味來吧
小貼士
1.為什么盤子要飄在水上蒸呢？因?yàn)槿绻没\笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致 2.蒸面皮用的盤子應(yīng)該選純平的，我這個盤子其實(shí)有一小圈突起，不太好。網(wǎng)上有賣做涼皮的盤子，叫“羅羅” 3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。 4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無 - 觀點(diǎn)12： 食材
食譜熱量：769.5(大卡)
主料
面粉200g
生菜5片
方法/步驟
1
做涼皮的食材只需要面粉，用生菜葉榨汁做了蔬菜涼皮，非常成功，只是嘗試階段，所以只做了簡單的一張，希望大家不要介意。
2
面粉加少許水，揉成面團(tuán)，用塑料袋包裹住，醒20分鐘。面團(tuán)的做法相信大家都會，水就少少的加，感覺面團(tuán)粘手就加一點(diǎn)面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原則。
3
把面團(tuán)放入水里，像洗衣服一樣，不停的洗面團(tuán)，把洗面團(tuán)的水全部倒入大容器里，直到洗出清水為止。很簡單的一個步驟，面團(tuán)不會像你想象中那樣變成面糊，不會的，它會一直是面團(tuán)的。洗到最后，面團(tuán)變小，變成面筋一樣，最后面團(tuán)洗不出顏色了，把面筋團(tuán)留著做其他菜。水全部留著沉淀。
4
把收集好的洗面團(tuán)水放入一個大容器里面，用保鮮膜給容器罩著，避免落灰。讓洗面團(tuán)水沉淀4小時以上，時間允許最好是沉淀一夜。
沉淀好的洗面團(tuán)水表面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太徹底，留一些與沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太濃了。
找出披薩盤和刷子，如果沒有披薩盤就用導(dǎo)熱性強(qiáng)的餐具。
刷子沾一點(diǎn)玉米油，給披薩盤均勻刷上油，要一勺面粉淀粉，讓披薩盤均勻沾著，放入水開的鍋里，隔水加熱，用鍋蓋燜一會兒（大約3分鐘到5分鐘左右），由熱水里面拿出來，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降溫，然后就可以撕出一張完整的涼皮了。注意，冷水隔水降溫是關(guān)鍵。
看吧~~~！薄薄的涼皮就完成了。
用刷子沾玉米油給每一張做好的涼皮刷油，避免每張涼皮沾粘。
普通的涼皮就做好了，然后就是做蔬菜涼皮吧。生菜葉用攪拌機(jī)攪碎，或者是用榨汁機(jī)直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。
把蔬菜汁和面粉淀粉水混合。
攪拌均勻，用做涼皮的同樣方法做蔬菜涼皮即可。記得每一張涼皮之間要刷油，避免沾粘。
把做好的涼皮加入紅油，糊辣椒，蔥花，鹽，醬油，醋，花椒油拌勻就是一個好吃的涼拌菜了。
做法看著有些復(fù)雜，其實(shí)不算難，涼皮的做法自己摸索就會了，很簡單的，第一張可能會失敗，但是做第二張就好了。慢慢摸索就不會失敗了，味道比外面放了化學(xué)調(diào)料的涼皮好吃多了，很純正的味道。
END
注意事項(xiàng)
隔水蒸好的涼皮過一遍冷水是關(guān)鍵，要不撕不出涼皮，熱涼皮撕不出來。 - 觀點(diǎn)13： 用料
面粉 200克
涼水 適量
鹽 3克
酵母 2克
自制涼皮的做法
干面粉加適量的水和一點(diǎn)鹽和成面團(tuán)，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘
在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團(tuán)放進(jìn)去
用手抓著面團(tuán)像揉衣服一樣“洗
水越來越白，淀粉被洗進(jìn)水里，手里剩下的是面筋，這時候手里的面團(tuán)會越來越散，沒關(guān)系，最后打撈一下就可以了
等感覺面團(tuán)怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細(xì)篩過濾到另外一個容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進(jìn)冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓淀粉在水里沉淀
再加一點(diǎn)清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團(tuán)，再繼續(xù)洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓
得到的面筋
面粉水過夜或靜置至少四小時后淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的淀粉可能已經(jīng)變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊
準(zhǔn)備一個不銹鋼的平盤，抹一點(diǎn)油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實(shí)也容易刷多的
鍋中燒水，等水快開時，舀一勺面糊到盤中，轉(zhuǎn)到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往里憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據(jù)自己的容器大小試一下
把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎么也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想象吧！！！）
大約2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因?yàn)橥苛擞停钟美渌盗藴兀瑫芎媒业摹１P子上如果有粘到少量面粉務(wù)必擦干凈，重新抹油，重復(fù)11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
那團(tuán)面筋的處理：不用時把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時在面筋里加一點(diǎn)酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進(jìn)一個碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了
面筋和涼皮分別切好
焯一點(diǎn)豆芽，切些黃瓜絲
加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調(diào)味就好了，調(diào)味就很隨意了，依個人口味來吧 - 觀點(diǎn)14： 1分鐘就能學(xué)會在家自己做涼皮。
第一步：準(zhǔn)備250克面粉、50克澄粉、5克鹽用筷子攪拌均勻，再準(zhǔn)備大約300毫升的涼白開一邊倒入面盆中一邊用筷子攪拌，等攪拌成面糊狀并且里面沒有面疙瘩之后就可以了。
PS：為了保證涼皮的質(zhì)量最好用篩子過一下，這樣做出來的涼皮不但吃起來爽口，也更好做。
第二步：面糊做好之后要放到一個陰涼通風(fēng)的地方靜置半個小時以上，再向靜置之后的面糊中倒入大約150毫升的涼白開繼續(xù)攪拌成均勻的液體，這個時候大家會發(fā)現(xiàn)面糊被攪拌的向牛奶一樣順滑無雜質(zhì)，這說明面糊已經(jīng)做好了。
PS：面糊靜置的時間可以適當(dāng)?shù)拈L一些，如果可以的話靜置一個晚上也沒有問題。
第三步：蒸鍋中倒入適當(dāng)?shù)那逅疅_，再準(zhǔn)備一個底部是平面的大盤子，在盤子底部薄薄的刷上一層食用油之后盛一勺面糊倒入盤子上面，快速的旋轉(zhuǎn)盤子讓面糊均勻的鋪在盤子上面，再將盤子放入蒸鍋當(dāng)中。
第四步：盤子放在蒸鍋的水面上之后要將燃?xì)庠钫{(diào)到小火，將鍋蓋蓋上燜大約20到30秒之后解開鍋蓋，這個時候面糊就已經(jīng)定型了并且呈現(xiàn)出半透明狀的面皮形狀，將盤子取出放入涼水中鎮(zhèn)一下，這樣一張清涼可口的涼皮就做好了，如果盆中還有剩余的面糊可以按照這個辦法繼續(xù)做涼皮。
PS：涼皮取出來之后如果還有點(diǎn)溫?zé)峋土酪粫涸侔瑁绻炔患傲艘部梢詫⑺湃氡洚?dāng)中冷藏一會兒，涼絲絲的涼皮吃起來更美味哦。
以上做涼皮的方法大家都學(xué)會了嗎？其實(shí)自己在家里做涼皮不僅不麻煩，而且食材的衛(wèi)生和健康也有保障，尤其是擔(dān)心外面食物不安全的小伙伴們學(xué)了這招之后再也不會在健康和美食之間猶豫了。
涼皮做好之后大家還可以根據(jù)自己的喜好來拌，多加糖還是少加糖，是加入黃瓜、香菜還是其它的配菜都由我們自己來定，說不上還會玩出什么新吃法呢，大家說，對嗎？ - 觀點(diǎn)15： 材料/工具
高筋面粉100g，水適量，鹽適量，食用油
方法
1
將高筋面粉倒入盆中，先加少量水和少量的鹽，和均與，再加水，再和，重復(fù)知道形成拳頭大小的面團(tuán)；
2
將面團(tuán)裝在碗中，用保鮮膜封好，靜置大概半個小時，半個小時后開始洗面，洗面是分次開始洗，開始使可能會掉渣，可以撿起來繼續(xù)揉面團(tuán)，知道面團(tuán)很有彈性變成面筋，在剩下的面筋里面加上些酵母粉發(fā)酵，就可以蒸好待用了；
3
洗好面的水，用紗網(wǎng)漏去中間的面渣，留下剩下的水即可，然后靜置六個小時左右；
4
六個小時后，可以發(fā)現(xiàn)洗面后的水有明顯的分層現(xiàn)象，去掉上層的清水，留下下層的水待用；
5
在剩下的淀粉中加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颍詈蟮暮幸环N掛漿的感覺；
6
在盤子上刷上適量的食用油，鍋里燒開水，將混合好的糊水取適量倒入盤子里，搖晃盤子使之均勻地鋪在盤子上，放在水面上蒸幾分鐘，看見盤內(nèi)的涼皮鼓起時就可以用專用的夾子將盤子取出，后取出盤內(nèi)的涼皮；
7
同樣的方法蒸好涼皮，放置涼皮是位于下面的那一張涼皮上要適量的涂抹上食用油； - 觀點(diǎn)16： 用料
高筋面粉 130克
水 260毫升
鹽 2克
黃瓜 1根
香菜 適量
脫水烤麩 一把，泡開，撕小塊，開水汆燙
1、花椒20粒，大料1枚，小茴香和孜然各數(shù)粒 煮開后過濾
2、大蒜3瓣，切碎 1大匙涼開水
3、花生醬，芝麻醬 各1大匙，溫水調(diào)勻
4、油潑辣椒 少許
5、醋，醬油，香油
在家做涼皮的做法
先將130ml水加入130g高筋面粉中，攪拌成一個面團(tuán)，再加入80ml水，攪勻成面糊，最后加入50ml水，攪勻至沒有面疙瘩（分布加入水，有利于減少小面疙瘩的形成）。
用廚師機(jī)的攪拌頭2擋攪拌1分鐘；調(diào)至4檔再1分鐘；最后6檔5分鐘，2分鐘的時候停下用刮刀將壁上的面糊刮下。蓋塑料薄膜，室溫醒20-30分鐘。
燒一大鍋開水，我用的是8寸蘋果派盤，刷少許油，倒入適量面漿，蓋住盤底即可，厚薄根據(jù)個人喜好調(diào)整，放在開水上，加蓋蒸3-5分鐘，至起大泡，取出，放至在冰塊上1分鐘冷卻，刷一層油，揭下，放至面板上，如是操作，將涼皮摞起，切條，寬窄隨君！
鋪上處理好的烤麩，黃瓜絲，加入調(diào)料1-5，少許鹽，雞精，幾粒花椒，熱油澆在其上，檢出花椒，拌勻，根據(jù)自己口味加入適量醋或醬油調(diào)味！又筋又穰的涼皮上桌，配上炒烤肉，開始大快朵頤解饞吧！🤤🤤🤤
小貼士
不用洗面，真的省事省力省時，味道絕不遜色！脫水烤麩自然不及自己洗出的面筋好吃😋，但是勝于沒有面筋哦，尤其我還好這一口！ - 觀點(diǎn)17： 第一步：準(zhǔn)備250克面粉、50克澄粉、5克鹽用筷子攪拌均勻，再準(zhǔn)備大約300毫升的涼白開一邊倒入面盆中一邊用筷子攪拌，等攪拌成面糊狀并且里面沒有面疙瘩之后就可以了。
PS：為了保證涼皮的質(zhì)量最好用篩子過一下，這樣做出來的涼皮不但吃起來爽口，也更好做。
第二步：面糊做好之后要放到一個陰涼通風(fēng)的地方靜置半個小時以上，再向靜置之后的面糊中倒入大約150毫升的涼白開繼續(xù)攪拌成均勻的液體，這個時候大家會發(fā)現(xiàn)面糊被攪拌的向牛奶一樣順滑無雜質(zhì)，這說明面糊已經(jīng)做好了。
PS：面糊靜置的時間可以適當(dāng)?shù)拈L一些，如果可以的話靜置一個晚上也沒有問題。
第三步：蒸鍋中倒入適當(dāng)?shù)那逅疅_，再準(zhǔn)備一個底部是平面的大盤子，在盤子底部薄薄的刷上一層食用油之后盛一勺面糊倒入盤子上面，快速的旋轉(zhuǎn)盤子讓面糊均勻的鋪在盤子上面，再將盤子放入蒸鍋當(dāng)中。
第四步：盤子放在蒸鍋的水面上之后要將燃?xì)庠钫{(diào)到小火，將鍋蓋蓋上燜大約20到30秒之后解開鍋蓋，這個時候面糊就已經(jīng)定型了并且呈現(xiàn)出半透明狀的面皮形狀，將盤子取出放入涼水中鎮(zhèn)一下，這樣一張清涼可口的涼皮就做好了，如果盆中還有剩余的面糊可以按照這個辦法繼續(xù)做涼皮。
PS：涼皮取出來之后如果還有點(diǎn)溫?zé)峋土酪粫涸侔瑁绻炔患傲艘部梢詫⑺湃氡洚?dāng)中冷藏一會兒，涼絲絲的涼皮吃起來更美味哦。 - 觀點(diǎn)18： 制作涼皮 第一步 ： 槔蒜
方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子或辣子面
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因?yàn)殛兾魅藧鄢岳弊印?br />第三步：用油潑蒜泥和辣子
倒入醋，涼水，攪拌均勻。
油煎了之后，趁熱潑在蒜泥上，然后將醋倒入剛用于煎油的國內(nèi)，熱醋之后，倒入蒜泥碗內(nèi)。然后倒入涼水 ，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內(nèi)。具體油，醋，水的用量： 適量。
涼皮的制作 第一步：和面
面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。
面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜淼牟蝗菀讛啵瑒诺埂５谷胨臅r候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。
和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。
將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：將面糊倒入盤內(nèi)
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。
鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋
大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點(diǎn)沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。
蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船
第四步：涼
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水里也行，適用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。
一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。
注意事項(xiàng)
提示： 可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來，因?yàn)楹軤C手，具體方法：用木鏟鏟端
切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連。 - 擴(kuò)展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
- 廈門可以露營燒烤的地方有：一、翔安榮杰園，二、阿忠農(nóng)家樂，三、宵幫美食休閑山莊，四、悅神農(nóng)莊，五、石泉山莊等。其中石泉山莊不但可以自助燒烤，還可以租地種菜，游客還能釣魚自己下廚。廈門可以露營燒烤的地方一、翔安榮杰園榮杰園是國內(nèi)首創(chuàng)一年四季開放采摘，以高優(yōu)臺灣水果為主題的休閑觀光農(nóng)業(yè)園，...
- 擴(kuò)展閱讀2：湖南有哪些好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 湖南省是中國中南部的一個省份，以其豐富的自然景觀和深厚的文化底蘊(yùn)而聞名。湖南菜，又稱湘菜，是中國八大菜系之一，以酸辣著稱，風(fēng)味獨(dú)特。除了湘菜之外，湖南還有許多土特產(chǎn)值得品嘗。辣椒醬：湖南人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，其中最有名的當(dāng)屬剁椒。剁椒是用紅辣椒剁碎后發(fā)酵制成的，既可以作為...
- 擴(kuò)展閱讀3：湖南哪種土特產(chǎn)最好吃
- 以下是一些湖南的土特產(chǎn)：1.臘肉：湖南臘肉是湖南著名的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，以其獨(dú)特的口感和濃郁的香味而聞名。湖南臘肉制作工藝獨(dú)特，經(jīng)過多道工序制作而成，口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，是湖南人最愛的土特產(chǎn)之一。2.剁椒：湖南剁椒是湖南傳統(tǒng)的辣椒制品之一，以其香辣鮮美而聞名。湖南剁椒制作工藝獨(dú)特，選擇新鮮的...
- 擴(kuò)展閱讀4：去北京有什么紀(jì)念品可以帶回來，北京值得帶的特產(chǎn)有哪些
- 73+店宮御坊旗艦店>>宮御坊食品品牌旗艦店>>￥59.8全聚德北京烤鴨特產(chǎn)匠品800烤鴨禮盒熟食￥128月銷:4+店全聚德旗艦店>>全聚德旗艦店正宗全聚德烤鴨禮盒老字號北京特產(chǎn)北京烤鴨正宗￥128月銷:92+店全聚德旗艦店>>>02北京酥糖北京酥糖,在我國有著悠久的歷史,這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰,吃起來香甜可口,不粘牙不膩...
- 擴(kuò)展閱讀5：適合送人的北京特產(chǎn)，北京有什么特產(chǎn)值得帶回去送人的 北京的特產(chǎn)都有什么
- 1、北京有什么特產(chǎn)值得帶回去送人的 北京的特產(chǎn)都有什么北京可以帶回去特產(chǎn)有以下幾種:1、北京烤鴨北京烤鴨是北京最有代表性的食物。最正宗的北京烤鴨可以在北京的全聚德烤鴨店吃到。顏色為紅色,皮薄而脆,肉質(zhì)細(xì)嫩,肥而不膩。將烤鴨切片,蘸上甜面醬和蔥絲,然后用面餅包起來吃。味道真的很棒。2、驢打滾。驢打滾是...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎樣選購西寧特產(chǎn)西寧特產(chǎn)在哪買
- 在西寧尋找特色特產(chǎn)，以下幾個地方不容錯過。莫家街市場，以民族特色小商品和特產(chǎn)為主，位于城中區(qū)莫家街，是購買特產(chǎn)的好去處。西寧批發(fā)市場和國貿(mào)商城則提供綜合性的特產(chǎn)供應(yīng)，也是游客選購的好選擇。水井巷市場同樣以民族特色商品聞名，位于城中區(qū)水井巷，是小吃愛好者的天堂。紡織品大樓則位于西關(guān)大街...
- 擴(kuò)展閱讀7：西寧特產(chǎn)在哪里買最好
- 西寧的特產(chǎn)批發(fā)市場遍布多個區(qū)域，城中區(qū)、城西區(qū)和城東區(qū)均設(shè)有此類市場。城中區(qū)的水井巷市場以其民族特色小商品和特產(chǎn)而聞名。莫家街市場同樣以經(jīng)營這類商品著稱。在城西區(qū)，西寧批發(fā)市場和國貿(mào)商城是兩個主要的特產(chǎn)批發(fā)集散地。城東區(qū)則有西寧批發(fā)市場和國貿(mào)商城等綜合性批發(fā)市場，它們同樣吸引了眾多...
- 擴(kuò)展閱讀8：在青海湖旅行，周邊有哪些值得去打卡的特產(chǎn)店？
- 這家特產(chǎn)店位于青海湖景區(qū)內(nèi)，主要售賣青海湖周邊的特產(chǎn)，如青稞酒、牦牛肉干、藏紅花、冬蟲夏草等。這里的商品都是當(dāng)?shù)靥厣梢宰鳛榧o(jì)念品或者禮物帶給親朋好友。青海湖土特產(chǎn)市場（西寧市湟中區(qū)）這個市場位于西寧市湟中區(qū)，距離青海湖較近，是當(dāng)?shù)鼐用褓徺I土特產(chǎn)的主要場所。在這里，你可以找到各種青海...
- 擴(kuò)展閱讀9：適合送人的濰坊特產(chǎn)濰坊土特產(chǎn)送人的有啥
- 1. 濰坊，這座歷史悠久的城市，以其豐富的文化遺產(chǎn)和獨(dú)特的工藝而著稱。其中，濰坊風(fēng)箏和木版年畫尤為知名，被譽(yù)為“世界風(fēng)箏都”。2. 當(dāng)考慮到送禮的選擇時，濰坊的特產(chǎn)無疑是表達(dá)心意的佳作。您可以考慮挑選濰坊風(fēng)箏、撲灰年畫、高密剪紙、嵌銀紅木筷子、布老虎、聶家莊泥玩具等精致的工藝品。3. ...
- 擴(kuò)展閱讀10：濰坊有哪些特產(chǎn) 山東濰坊特產(chǎn)
- 高密剪紙是山東濰坊的傳統(tǒng)工藝品，有著非常悠久的歷史。高密剪紙題材廣泛內(nèi)容豐富，花草蟲魚、飛禽走獸和人物皆可入剪。所剪事物，大多取材于民間傳說、神話故事和戲曲故事，象征性強(qiáng)，造型樸實(shí)夸張，粗獷中見清秀，拙樸中藏精巧，反映出獨(dú)到的民族審美觀。其包括窗花、門箋、墻花、頂棚花、燈花、花樣、喜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！