- 觀點1： 新疆拌面的做法步驟
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高筋面粉
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適量水里加鹽三勺，鹽水嘗起來咸咸的，如果有足夠的時間醒面的話，鹽水嘗起咸得有點發澀更好。到時候面一定要醒的時間長，吃起來也就更筋道。
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把面和鹽水充分柔活在一起醒10分鐘
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10分鐘后將面揉勻繼續醒，用保鮮膜把面裹起來，千萬不要有縫隙
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5分鐘后將面團抹上生油，用刀切成長條，在案板上搓成拇指粗細的條
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取一盤或盆，盤底或盆底抹上生油，將搓好的長條盤一圈圈盤在一起
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這是盤好的面，一定要抹上油，是為了盤在一起的面防止粘連。然后用保鮮膜包好，是為了不讓面皴。然后放一邊不用再管，讓面自己去慢慢醒吧。
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這時候就開始準備拌拉面的菜。先將牛肉切成絲或條或者片都可以，也可以選擇羊肉，我沒把羊肉化開，所以就用的牛肉，為了讓肉嫩我用淀粉、醬油、花椒粉拌了一下，如果是鮮嫩羊肉不用淀粉拌。
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將豇豆、番茄、青紅椒切丁，洋蔥、姜，蒜切絲、打了兩個雞蛋，這是準備炒兩個菜，豇豆炒牛肉，番茄雞蛋。
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一切準備妥當，熱鍋倒油
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洋蔥和姜在八成熱油中過一下
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再放入牛肉劃開翻炒
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依次放番茄、豇豆翻炒，差不多時放青紅椒繼續翻炒會，因為要拌拉面吃，所以加點水。
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最后放鹽出鍋裝盤。
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這是番茄炒雞蛋，大家都會的，所以步驟省略，也是為了拌拉面，我加了點水。
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在案板上抹點油，然后將盤好的拉面一根根拉細在案板上，注意拉面時房間內不要有風流通，免得面皴。
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然后將案板上的面一圈圈盤到自己的手腕上，因為面上都粘了很多油的，不用擔心盤在手腕上的面會粘連
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將盤在手腕上的面用力在案板上向左右兩邊甩，想吃粗點的面就少甩幾下，想吃細點的面就多甩幾下。
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將拉好的面放入水已經滾開的鍋里，快速用筷子來回挑開，鍋里的水翻滾開來，面也都散開就可以將面挑起放進盤里。我喜歡吃冷水過的面，所以每次我從鍋里撈出來就直接用冷水過一下，這樣的面吃起來更筋道，如果胃不好的人可以多煮會不要冷水過。
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看，這是做好的面和菜，呵呵，我拉了一盤稍微細點的面，一盤粗點的面，孩子喜歡細的，我喜歡稍微粗點的。
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吃的時候將菜和面拌在一起吃，我還喜歡拌些醋，嘿嘿~~~很美味哦~~~ - 觀點2：
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