- 觀點(diǎn)1： 雙皮奶
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來(lái)就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開(kāi)即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。
2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的，就不多說(shuō)了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)（倒來(lái)倒去，想起變魔術(shù)了）。
4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無(wú)縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無(wú)敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛(ài)吃呢。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開(kāi)要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。美食當(dāng)前，頓覺(jué)人生幸福無(wú)比，有什么理由不寵愛(ài)自己一下呢.
參考
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脆炸鮮奶
【原料】
1斤鮮奶（不要摻水呀！）兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個(gè)；面粉1斤半，鹽，發(fā)酵粉1湯匙（兌脆炸漿用的），油2斤（用來(lái)炸東西，實(shí)際上不必用那么多，最好用花生油，香些）
【制作過(guò)程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻，
二、將1倒入鍋中，煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起放在盤內(nèi)攤平晾涼，然后放冰箱上格，待冷卻變硬后取出切塊；
三、面粉加油3兩、水大半斤、鹽、發(fā)酵粉，放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成炸牛奶用的脆漿；
四、鍋里放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然后再將切好的冰奶糕放入面漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開(kāi)吃了！
脆炸鮮奶另法
還有一個(gè)辦法：把鮮奶放冰箱的冰塊盒里面，凍出小塊，拿春卷皮包著奶塊，用雞蛋封口，下油鍋炸，油溫三四成即可，成金黃色就出鍋
絕對(duì)是一咬一包兒奶
材料：鮮奶：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙
脆將料：面粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發(fā)粉：1茶匙
制法：
1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪柜冷卻。
2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可，可以椒鹽伴食 - 觀點(diǎn)2： 雙皮奶
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來(lái)就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1 先把牛奶倒到鍋中剛煮開(kāi)即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。
2 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的，就不多說(shuō)了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)（倒來(lái)倒去，想起變魔術(shù)了）。
4 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無(wú)縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無(wú)敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛(ài)吃呢。
秘訣：
要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
牛奶煮開(kāi)要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)；
要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。美食當(dāng)前，頓覺(jué)人生幸福無(wú)比，有什么理由不寵愛(ài)自己一下呢.
炸鮮奶
【原料】
1斤鮮奶（不要摻水呀！）兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個(gè)；面粉1斤半，鹽，發(fā)酵粉1湯匙（兌脆炸漿用的），油2斤（用來(lái)炸東西，實(shí)際上不必用那么多，最好用花生油，香些）
【制作過(guò)程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻，
二、將1倒入鍋中，煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起放在盤內(nèi)攤平晾涼，然后放冰箱上格，待冷卻變硬后取出切塊；
三、面粉加油3兩、水大半斤、鹽、發(fā)酵粉，放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成炸牛奶用的脆漿；
四、鍋里放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然后再將切好的冰奶糕放入面漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開(kāi)吃了！ - 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4： 雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來(lái)也不難。
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1)
先把牛奶倒到鍋中剛煮開(kāi)即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。
2)
拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的，就不多說(shuō)了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3)
等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)。
4)
最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無(wú)縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無(wú)敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，美容佳品哦。
脆皮鮮奶的詳細(xì)制作方法
主料
三花淡奶
煉奶
椰漿
吉士粉
生粉
調(diào)料
鹽
水粉
特點(diǎn)
外書脆
內(nèi)香甜
做法
鍋小火添開(kāi)水，放搗碎的冰糖，三花淡奶，煉奶，吉士粉，向一個(gè)方向攪拌，放椰漿，繼續(xù)向一個(gè)方向攪拌，一直攪拌，然后放水淀粉，攪成漿糊狀，攪到看到勺底為止。
調(diào)好糊的鮮奶放到盤里晾涼放入冰箱成凍狀
調(diào)好的脆皮糊，600克-640克面粉，50克淀粉，150-200克植物油，30克牛油，25克泡達(dá)粉
成凍的鮮奶倒在菜蹲上底部鋪一層干淀粉然后切成條狀，拍一層干淀粉掛脆皮糊上溫油鍋里（五層油溫）炸梳撈出。
脆皮鮮奶
用料：
1、全脂奶1斤
2、生粉2兩
3、糖1兩
4、雞蛋清6個(gè)
5、面粉適量
6、發(fā)酵粉1湯匙
做法：
1、把牛奶、糖、生粉、蛋白同到在大湯碗內(nèi)攪拌均勻。
2、攪勻后倒入鍋中，煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起，放在盤內(nèi)攤平晾涼。
3、然后放入冰箱冷凍室中，待冷卻變硬后取出切塊。
4、面粉中加水、少量油、發(fā)酵粉，放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成炸牛奶的脆漿。
5、鍋內(nèi)放油，燒熱至6成，冰奶糕塊放入面漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋中炸成金黃色即可出鍋。
注：
奶糊加熱時(shí)很容易糊底，所以加熱時(shí)要不停翻動(dòng)底部
秘訣：1.
要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.
牛奶煮開(kāi)要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)；3.
要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。 - 觀點(diǎn)5： 炸鮮奶
主料輔料
消毒鮮牛奶…500克蛋白……………25克 淀粉…………250克菠蘿香精……0.1克 白糖…………150克 黃油……………50克 泡打粉…………25克面粉…………500克 臭粉……………5克花生油………1000克 鹽………………2.5克
烹制方法
1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開(kāi)鍋后下100克水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動(dòng)，待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內(nèi)，稍涼后，放入冰箱。
2.將面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿。
3.鍋?zhàn)鹕希禄ㄉ停瑹?-6成熱時(shí)，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出。4.將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。
工藝關(guān)鍵
1.熬鮮奶要順一個(gè)方向攪動(dòng)，不然牛奶會(huì)。
2.嚴(yán)格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中。
3.將脆漿對(duì)好后，靜止一會(huì)，才可使用。
4.奶坯用手勺輕輕推動(dòng)，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對(duì)入奶漿，攪勻，然后冷凍成型，使奶胚質(zhì)韌，便于改刀掛糊，炸后瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟。
雙皮奶有圖 - 觀點(diǎn)6： 雙皮奶
材料：伊利純牛奶一盒250g
雞蛋清兩個(gè)
少許糖
做法：雞蛋取出蛋清備用，牛奶加糖調(diào)勻，用小火燒熱后倒入一個(gè)碗里冷卻備用。
注意，牛奶切忌燒滾，這樣會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，而且還會(huì)結(jié)塊。
利用冷卻時(shí)間將蛋清按同一方向迅速攪散成蛋漿，均勻即可不要太多泡。
如果蛋清事先沒(méi)打過(guò)，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻。
待牛奶完全冷卻后上面會(huì)有一層奶皮，另備一個(gè)干凈的碗。
將奶皮小心掀起一角，
要小心啊，不要把奶皮弄破。牛奶緩慢倒在干凈的碗里，留奶皮在原有的碗底。
把蛋漿加入已經(jīng)冷卻的牛奶再次攪拌，令蛋漿和牛奶充分融合。
取蒸鍋將水燒開(kāi)，將有奶皮的空碗放入隔水蒸熱后取出。
將牛奶小心倒入有奶皮的碗中，上面覆蓋保鮮膜后蒸15分鐘左右即可。 - 觀點(diǎn)7： 1、燒開(kāi)牛奶（小火）
2、燒開(kāi)后倒入碗里待涼
3、打蛋清，打散
4、這時(shí)牛奶也涼了，表面結(jié)了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒(méi)打過(guò)，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸 - 觀點(diǎn)8： 反正是好吃!
- 觀點(diǎn)9：
- 觀點(diǎn)10：
- 觀點(diǎn)11：
- 觀點(diǎn)12：
- 觀點(diǎn)13： v
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- 因?yàn)槌酝昀钡臇|西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說(shuō)這個(gè)時(shí)候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對(duì)于身體來(lái)說(shuō)也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個(gè)時(shí)候就可以喝一些牛奶。
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！