- 觀點1： 餡料-韭菜豬肉餡的制作的用料
五花肉 250g鹽 2g雞精 2g料酒 10g醬油 10g韭菜 100g麻油 3g
餡料-韭菜豬肉餡的制作的做法步驟
步驟 1
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1. 選料：新鮮的精選五花肉，去除肉皮，切成肉片，后放入破壁機打蓉。
步驟 2
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2. 攪拌：入廚師機中，先加鹽，開6檔快速打上勁，直至肉起粘性。
步驟 3
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3. 調味：分次加入雞精、料酒、醬油、耗油，每加一次都要攪打均勻并且吸收。
步驟 4
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4. 加韭。韭菜切成玉米粒大小加入，慢速攪拌均勻。因為蔬菜里含有水分，別攪拌太久，容易出水影響口感。
步驟 5
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5. 加麻油：最后加入麻油攪拌均勻。因為麻油很香，在最后加入只為了增加餡料的香味。
步驟 6
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6. 準備面皮：偷懶一下，直接買了菜市場的餃子皮。自己搟的話太費時間。機械制作的面皮偏硬，放一條干凈濕毛巾，將面皮放上去，可以增加濕度方便包捏。
步驟 7
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7．包餡成型：包入約15g的餡料，捏出柳葉紋或者月牙紋。
步驟 8
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8．蒸制：提早把蒸箱打開100°，先空蒸2分鐘待水加熱。再把餃子放入，蒸制13分鐘即可。這款蒸烤箱加熱餃子與蒸籠時間基本一致。
步驟 9
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9. 食用：蘸醋一同食用。
步驟 10
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10. 儲存：吃不完的沒蒸的餃子直接放入打包盒，再放入冷凍儲存。
白菜豬肉餃子附帶肉餡和餃子皮制作詳細步驟的用料
餃子皮 中筋面粉 300克木薯淀粉 18克玉米淀粉 18克鹽 1克玉米油 3克雞蛋 15克水 150克肉餡 豬肉（瘦8肥2） 500克白菜 500克鹽 5克蠔油 10克雞粉 2克糖 10克胡椒粉 1克生抽 20克老抽 8克花生油（可部分替換點豬油） 50克芝麻油 5克蔥 10克姜 10克蘋果 50克玉米淀粉 20克水 500克
白菜豬肉餃子附帶肉餡和餃子皮制作詳細步驟的做法步驟
步驟 1
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餃子皮面團材料全部放進盆里
步驟 2
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攪成絮狀
步驟 3
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揉成光滑面團，放進保鮮袋里，室溫靜置松弛一個鐘
步驟 4
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蘋果、蔥、姜➕500克的水，煮沸關火，放涼，過濾，取200克湯水備用
步驟 5
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豬肉攪成肉碎
步驟 6
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加入鹽5克、糖10克、蠔油10克、雞粉2克、胡椒粉1克攪拌均勻，保持一個方向攪
步驟 7
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200克湯➕20克的玉米淀粉攪勻，分5次倒入肉餡里
步驟 8
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第一次加入淀粉芡后的樣子，一定要攪到水全被肉一進去，盆底見不到水
步驟 9
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第二次
步驟 10
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第三次，忽略這轉動的盆子😆盆子不需要轉，單手操作不好攪，把盆都帶轉動了🤣 攪的速度要比視頻快，攪個五六下，淀粉芡就進去了
步驟 11
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第四次
步驟 12
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第五次
步驟 13
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加入生抽和老抽，攪勻
步驟 14
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加入花生油和香油，攪均勻，盆底不能有水或油滲出來，一定攪上勁，都吸進去呀
步驟 15
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攪好這樣，放一邊去
步驟 16
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白菜剁碎，加入額外的鹽攪勻放置5分鐘，把多余的水擠干一點又不要太干
步驟 17
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把肉餡和菜混在一起，放進冰箱冷凍半個鐘
步驟 18
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拿出面團，搓成條
步驟 19
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分成劑子，我是每個10克的
步驟 20
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壓扁
步驟 21
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搟成圓形，每個之間要撒點粉，不然等會都粘一起了，哭都沒地方哭了😂每個大概8.5厘米左右大小
步驟 22
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包成自己想要的形狀就好了，餡的多少自己掌握，我包的不是很熟練所以一個皮包大概15克的餡，包餃子技術不熟，別包太多餡，容易破和包不上，熟練再包多點
步驟 23
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新鮮包的有汁，放久了就沒 - 觀點2： 肉餡怎么做才好吃？蔥姜八角用熱水泡好，然后豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著一個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
- 觀點3： 空碗放入蔥絲姜絲 準備肉餡加入調料攪拌調味 加入蔥姜蒜放耗油雞蛋和肉餡淋上
- 觀點4： 最后放油能快速鎖住水分，吃著會鮮美多汁！
- 觀點5： 肉餡調配方法
- 觀點6： 甘香四溢，路過的朋友都不想走了
- 觀點7： 肉餡這樣做才好吃
- 觀點8： 肉餡別再包餃子了
- 觀點9： 肉餡制作教程
- 觀點10： 豬肉餡是以豬前夾肉500克，蓮花白1000克，姜末15克，蔥末30克，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，香油25克，精煉油25克為原料做成的餡料食品。
豬肉大蔥餡水餃，鮮而不膩，就是香~，吃著過癮。豬肉含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
中文名 豬肉餡 主要食材 豬前夾肉 輔 料蓮花白，姜末，蔥末 調 料 精鹽，胡椒粉，料酒，味精，香油，精煉油
目錄
1 食物營養成分
豬肉餡
制法：
1�豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2�將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1�豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2�蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3�如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
1、選取肥四瘦六的上好中腰肉一斤許（肥肉絕對不能低于百分之四十，否則影響口感）、絞制成肉餡，放一兩醬油定色（如果是生抽則少放一些），取半兩許鮮姜剁末放入餡中，放入二十克左右的食鹽，根據個人口味酌情增減，再放入雞精或者味精，攪拌起來；
2、放入5克左右的白糖正味；
3、用預先熬制并涼好的濃雞湯（熬制時加入十三味中草藥，中藥店有售，專用于燉肉，如能加入大骨一塊熬最好）二兩左右（如果包餃子的技術差點，放入的雞湯不要超過一兩），一點點加入餡中，同時順時針攪拌（注意千萬要一個方向攪），不停地攪拌十分鐘以上；
4、攪拌好的餡先放一邊，取大蔥八兩左右，剁成蔥末后放入餡中，加入料酒二十克，再加入芝麻香油七十五克，再行攪拌。
1.準備大蔥若干根，切細碎
2.姜研磨細末，研磨好的姜末
3.豬肉餡打水攪勻，加花椒粉去腥
4.加生抽、老抽調味調色，加入少量蠔油提鮮
5.順一個方向攪上勁的豬肉餡，加入蔥、姜末
料
食鹽4克
醬油1大勺
料酒1勺
蠔油1大勺
香油1小勺
水200克
高湯80克
花椒粉1小勺
姜粉1小勺
白糖半勺
植物油2勺
做法編輯
1.將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻然后分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分
2.打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續順著原來的方向攪打均勻
3.這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固后會很好包
4.包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
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