- 觀點1： 涼拌牛肉
香兒廚房
炎熱的夏天不妨來一道酸辣開胃的菜來刺激你的味蕾。涼拌牛肉，自己調(diào)的酸辣開胃的汁，加一點花生米提鮮，吃起來好過癮的感覺。
初級
拌
微辣
半小時
主料
牛腱子1000克
輔料
調(diào)料包2袋
小蔥10克
生姜15克
紅酒醋1湯匙
鮮醬油3湯匙
油辣椒1茶匙
黃酒50毫升
紅燒醬油30毫升
蒜末少許
熟花生米少許
香油少許
涼拌牛肉的做法步驟
1.牛腱子泡清血水后洗凈
2.準(zhǔn)備調(diào)料包，生姜片和小蔥
3.先把牛腱子冷水下鍋焯水后撈起洗凈
4.熱鍋倒油，溫油加入蔥姜爆香
5.再把牛肉下入翻炒出香味后加入黃酒
6.加入紅燒醬油炒出醬油香味后加入開水
7.全部倒入高壓鍋內(nèi)
8.壓25分鐘
9.準(zhǔn)備好料汁的調(diào)料（油辣椒 香油 紅酒醋 鮮醬油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）
10.碗內(nèi)加入鮮醬油，紅酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌勻后，再加入一勺壓好的牛肉湯拌勻
11.把牛肉撈起晾涼后切片裝入盆中
12.再把調(diào)好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌
小竅門&溫馨提示
1.牛肉用高壓鍋壓能減少烹飪的時間，也可以用明火，不過要加足水
2.各家的口味不同，料汁可以按照自家的喜好調(diào)整 - 觀點2： 牛肉有一種比較受大眾喜愛的做法，就是涼拌牛肉。尤其在夏季，吃牛肉火鍋那叫一個熱啊。吃著涼拌牛肉，喝著啤酒，別提有多愜意了。那么，涼拌牛肉怎么做好吃呢？

牛肉的營養(yǎng)價值
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
涼拌牛肉的做法
1、把牛腿肉洗干凈，入鍋中煮開涌起大量白沫時關(guān)火，取出沖洗干凈。
2、牛肉再入鍋（鍋洗凈），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的樣子）。
3、煮開，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，轉(zhuǎn)中小火。
4、煮約四十分鐘，用筷子能輕易插入即可關(guān)火，不要取出燜在鍋中，等冷卻后取出。
5、消毒刀和砧板，待牛肉涼透（刀也要涼透）再切薄片。
6、加入生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜末、辣油調(diào)味，攪拌均勻即可食用（根據(jù)各家口味酌情添加）。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。 - 觀點3： 牛肉買回來，改成小塊焯水，鍋中放清水，加入各種香料，鹽 雞精 味精 生抽把牛肉鹵制成熟，改刀切片，加入姜蒜，紅油 麻油 花椒油 雞粉生抽拌勻撒上香菜即可！
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