- 觀點(diǎn)1： 人人都知道健康的重要性，可就是不知道如何去改變自己的壞習(xí)慣和偏食的口味，例如，你頓頓離不開肉，對(duì)瓜果蔬菜卻碰都不碰。你知道嗎，腫瘤，心臟病，高血壓，高血脂，脂肪肝，糖尿病，肝炎，哮喘，皮膚病，肥胖等等，其致病根源都是飲食不善，營(yíng)養(yǎng)不良，而熱量過剩引起的。其實(shí)你只需邁出一小步，就可以改變這一切。
健康診斷
平時(shí)以肉類為主要食物而很少吃蔬菜和水果的人很容易缺少膳食纖維。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)將膳食纖維列為人類第七大營(yíng)養(yǎng)素。研究證明，要保障健康，每天需要攝人25～30克膳食纖維。膳食纖維能幫助腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，有效發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)，清除多余營(yíng)養(yǎng)和體內(nèi)毒素，膳食纖維攝人量不足，容易引發(fā)多種疾病。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查，我國(guó)居民膳食纖維攝人量嚴(yán)重不足，人均每天僅14克左右。特別是隨著生活水平的提高，人們飲食越來(lái)越精細(xì)化，粗纖維含量越來(lái)越少，導(dǎo)致現(xiàn)代“文明病”如肥胖癥、冠心病、糖尿病、癌癥等上升，嚴(yán)重影響了人們的身體健康。
由于膳食纖維吸水性強(qiáng)，相對(duì)增加了糞便的體積和重量，稀釋了腸內(nèi)致癌物濃度，從而起到防癌的作用；其次，膳食纖維加速腸內(nèi)容物的排空，減少了腸內(nèi)微生物的產(chǎn)生或轉(zhuǎn)變致癌物的機(jī)會(huì)，縮短了致癌物與腸壁接觸的作用時(shí)間，因此降低結(jié)腸癌的發(fā)生率。
而糖尿病是一種全身慢性代謝性疾病，由于體內(nèi)胰島素相對(duì)或絕對(duì)不足引起碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝紊亂，其特點(diǎn)是高血糖及糖尿。食物纖維具有降低血糖的功效，其中水溶性纖維作用較大，如豆膠、果膠、蘑芋等。果膠能夠降低血糖的作用機(jī)制為：果膠吸收水分，在腸道內(nèi)形成凝膠過濾系統(tǒng)，改變營(yíng)養(yǎng)素包括單糖和二糖的消化吸收；果膠能減少胃腸道激素“胃抑多肽”的分泌，使葡萄糖吸收率降低。因此，多吃富含果膠的水果有益于糖尿病人身體的健康。
另外，通過日常膳食調(diào)整可以控制由于血膽固醇水平升高引起的冠心病，尤其是水溶性膳食纖維效果更顯著。這是因?yàn)橐环矫嫔攀忱w維具有吸附膽固醇的作用，使膽固醇不易透過腸粘膜吸收；另一方面，膳食纖維可部分阻斷膽汁酸與膽固醇的腸肝循環(huán)，加速膽鹽、膽酸等物質(zhì)從糞便排泄，從而降低血中膽酸與膽固醇水平，起到防治冠心病的作用。
膳食纖維體積大，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)、減少食物在腸道中停留時(shí)間，其中的水分不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水分，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用。
痔瘡的發(fā)生是因?yàn)榇蟊忝亟Y(jié)而使血液長(zhǎng)期阻滯與淤積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。
膳食纖維可降低身體對(duì)鹽的吸收率，增加鈉離子的排出，因此可抑制血壓上升。食鹽及血脂肪、膽固醇是引起高血壓、心臟病的原因之一，而纖維能吸著體內(nèi)的鈉化物而與之同時(shí)排出，并降低血脂肪和膽固醇，故有助于降低高血壓。
一般肥胖人大都與食物中熱能攝人增加或體力活動(dòng)減少有關(guān)。而提高膳食中膳食纖維含量，使其進(jìn)入胃腸后能夠吸收水分使體積膨脹，增加飽腹感，減少進(jìn)食量，可使攝入的熱能減少，在腸道內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內(nèi)脂肪消耗而達(dá)到減肥的目的。
最后，現(xiàn)代人由于食物越來(lái)越精、越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，因此，牙齒脫落、齲齒出現(xiàn)的情況越來(lái)越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機(jī)會(huì)，長(zhǎng)期下去，則會(huì)使口腔得到保健，功能得以改善。
培養(yǎng)好習(xí)慣
蔬菜、水果中的碳水化合物不僅包括可以給人帶來(lái)能量的單糖、蔗糖、淀粉，還包括大量的膳食纖維，如有果膠等可溶性的膳食纖維和木質(zhì)素等不溶于水的膳食纖維。膳食纖維可以降低膽固醇的吸收和加速膽固醇的降解；可以增加腸蠕動(dòng)以縮短有毒有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間達(dá)到減少危害的作用；可以防治便秘進(jìn)而預(yù)防結(jié)腸癌等。
因此，養(yǎng)成每天吃些水果蔬菜的好習(xí)慣對(duì)人體的潤(rùn)腸通便作用是非常重要的，而且，多吃水果蔬菜也可以幫助我們養(yǎng)顏，清除體內(nèi)毒素。
生活提示
1．多吃“苦”味蔬菜。美國(guó)科學(xué)家認(rèn)為，苦瓜、野菜等苦味食品是維生素B12的重要來(lái)源。其主要成分中的氰化物對(duì)正常細(xì)胞無(wú)破壞作用，但對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)大的殺傷力，并能抑制癌細(xì)胞中的細(xì)胞色素化酶，使之發(fā)生代謝障礙而“ ”死亡。
2．多吃“酸”味蔬菜及水果。酸味水果富含維生素C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸茵能把糖分解為乳酸，抑制大腸內(nèi)腐敗茵類的繁殖，減少毒素的產(chǎn)生，并吞噬致癌物質(zhì)，能有效地防止結(jié)腸癌、直腸癌等。
3．多吃“素”。常吃粗糧、大豆、薯類及新鮮蔬菜、水果等富含纖維素食物，可刺激腸蠕動(dòng)，加速有毒、有害及致癌物質(zhì)的排泄，有一定的防癌作用。
4．多吃生瓜果。科學(xué)分析，生的新鮮蔬菜，尤其是十字花科的蔬菜里含有醌和酚。醌可沖淡致癌物質(zhì)并加速其排出體外；酚可阻止癌細(xì)胞的代謝。另外，蔬菜內(nèi)的干擾素可將癌細(xì)胞拒之體外；而β-胡蘿卜素可使患癌的機(jī)會(huì)減少1／3。
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