- 觀點1： 蔬菜與水果不僅可以供給我們多種維生素和各種礦物質，而且還給予我們豐富的膳食纖維。蔬菜與水果從營養成分來看十分相似，但兩者又各有特色和作用，不能相互替代，也就是說每天既要吃一些蔬菜，又要吃一些水果。
許多蔬菜和水果中都含有食物活性因子，對于預防各種慢性疾病、促進健康、治療某些疾病有良好作用。
芹菜的降血壓作用早已被發現，研究發現由于芹菜中含有芹菜甙、佛手甙內脂等活性因子，故具有降壓、利尿、鎮靜等作用。
研究證明，不少蔬菜和水果具有降血壓，改善血脂代謝，降低膽固醇和甘油三脂，稀釋血液，降低血液粘稠度，防止血栓形成，預防動脈硬化，減輕或逆轉動脈硬化，提高體內高密度脂蛋白含量，甚至有抗腫瘤、延緩衰老等作用。
尤其是大蒜，如能堅持每天吃2～3瓣生大蒜，對降血壓、調節血脂代謝、降低膽固醇、防止血栓形成，預防和逆轉動脈硬化等有重要作用。 - 觀點2： ，“多吃水果好。”這是很多的營養學家給我們的忠告，那么吃多少才算多呢？一天至少四五次——日前，兩位營養學家不約而同地給記者提出這樣的建議。
健康時報355期頭版《中國人吃植物油有點“偏”》一文指出，花生油、豆油等植物油容易導致人體攝入太多亞油酸而亞麻酸不足，成為心血管疾病等慢性病高發的原因之一。為糾正這一失衡，北京協和醫院營養科杜壽玢教授提出的辦法之一就是多吃水果和蔬菜。因為亞麻酸在體內很容易被氧化分解，而水果蔬菜中含有大量抗氧化劑，如維生素C、胡蘿卜素等，對亞麻酸有很好的保護作用。
杜教授介紹說，其實，西方一些國家的水果推薦攝入量更多，為每天7份，總數大體在450~500克之間，而我國營養學會推薦的每日水果攝入量為100~200克。綜合這一差異，杜教授主張至少每天吃200~400克的水果，也就是一個中等個頭的蘋果、梨或桃子。
一天吃一個蘋果不是什么難事，為什么要分成四五次吃呢？
中國保健專家委員會副主任委員、北美肥胖研究協會會員西木博士首先解釋了“氧化”與“抗氧化”的概念：“就像鐵在空氣中容易氧化生銹一樣，人吸入氧氣后也會在體內發生化學反應，產生大量對人體有害的自由基，這種氧化作用正是人們老化以及患各類慢性病的重要原因。為避免氧氣的這一副作用，抗氧化就成為必需。”水果因含豐富的類胡蘿卜素、維生素C和生物類黃酮等，具有很強的抗氧化能力。但是水果的這種抗氧化能力并非吃一次就能“一勞永逸”，西木博士說：“以維生素C為例，VC為水溶性營養素，由于排尿等因素，平均2小時就需要補充一次。理論上說，除去平均8個小時的睡眠時間外，工作生活還有16個小時，那么就應該補充8~9次。”西木博士的研究結論更“驚人”——每天至少吃8~9次水果，不過在現實生活中，很少有人能達到這種理想狀態，因而他建議，一天內人們怎么也需要吃4~5次水果。
專家說，如果實在達不到足夠的次數，每天吃一次水果，吃夠200~400克的量也是可以的。對于健康的人來說，吃水果的原則就是——多多益善，不但數量要多，種類也要多。（健康時報記者
楊銳）
小鏈接：各類水果中抗氧化成分
橙紅色水果如西瓜和西紅柿通常含類胡蘿卜素；偏酸的水果如蘋果和葡萄富含維生素C和生物類黃酮。類胡蘿卜素溶于脂，維生素C和生物類黃酮則溶于水。類胡蘿卜素可以消滅或減少體內脂肪中的自由基，而維生素C和生物類黃酮則能夠抗擊人體水中的自由基。這些天然抗氧化劑協同作戰，共同作用，使自由基在體內無處可藏。 - 觀點3： 因為水果是起到清理血液的作用而蔬菜是起到清理腸胃的作用，水果和青菜
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