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水煮魚的正確做法與步驟?

我來(lái)答
觀點(diǎn)1: 主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。   
1.將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15 分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)   
2.燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用 3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中   
4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊   
5.辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
觀點(diǎn)2: 1材料:草魚、黃豆芽
調(diào)味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
2將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。
3切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片.
4魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
7魚片中倒入一個(gè)蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
8黃豆芽掐根部,洗凈備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
12倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
13待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水,沒過魚即可。
16水沸后,將魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散。
17煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。
觀點(diǎn)3:
觀點(diǎn)4:
觀點(diǎn)5: 1、將魚殺好洗凈,片成魚片,魚排剁成塊狀

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘

3、鍋內(nèi)倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用

4、用一個(gè)小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大火煮1-2分鐘起鍋

5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚即可,在上面撒上適量雞精

6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加繼續(xù)翻炒片刻后,加蔥節(jié),翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中【摘要】
水煮魚的做法和步驟+家常【提問】
您好,我是百度特邀老師七七,關(guān)于您的問題已經(jīng)收到正在為您整理分析,請(qǐng)您耐心等待幾分鐘,無(wú)需重復(fù)提問。正在為您解答中......【回答】
1、將魚殺好洗凈,片成魚片,魚排剁成塊狀

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘

3、鍋內(nèi)倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用

4、用一個(gè)小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大火煮1-2分鐘起鍋

5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚即可,在上面撒上適量雞精

6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加繼續(xù)翻炒片刻后,加蔥節(jié),翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中【回答】
觀點(diǎn)6:
觀點(diǎn)7:
觀點(diǎn)8:
觀點(diǎn)9:
觀點(diǎn)10: 食材明細(xì)
草魚 黃豆芽 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒 鹽 淀粉 料酒
材料:草魚、黃豆芽
調(diào)味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。

切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。

魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。

姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

魚片中倒入一個(gè)蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

黃豆芽掐根部,洗凈備用。

黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

鋪在裝水煮魚的容器底部。

鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。

倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。

待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。

倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

加入適量熱水,沒過魚即可。

水沸后,將魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散。

煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。

將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。
觀點(diǎn)11: 水煮魚 用草魚 主要在于魚片的腌制 腌魚片先用鹽 腌制一下 然后用水淘干凈 再加入鹽 用手?jǐn)噭?加入高彈素(高彈素放水里 把水澆在魚片上)在攪勻 取兩個(gè)雞蛋清 攪出泡沫一樣的 澆上去 攪勻 在加入淀粉 像加入高彈素一樣 在攪勻 這樣魚片就腌制好了 鍋里放油 加入豆瓣醬 蒜泥 姜末 使勁炒 然后加水 加入一點(diǎn)火鍋料 味精 雞精 一點(diǎn)點(diǎn)糖 醋 一點(diǎn)點(diǎn)十三香一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油 帶水燒開了 下魚片 用勺子輕輕的 推勻 煮開了就好了 把煮好的黃豆芽 墊入盤地 吧煮好的魚一起倒入盤子里 在上面撒上芝麻 蔥花 花椒 然后鍋里燒油 燒的冒煙 再把油澆上去 放點(diǎn)香菜 就可以了 其實(shí)很簡(jiǎn)單
觀點(diǎn)12:
觀點(diǎn)13: 樓上的說得很不錯(cuò)了,但是水煮魚的話我建議用鰱魚,草魚的肉質(zhì)適合做紅燒魚,水煮魚的話可能不盡如人意
觀點(diǎn)14:
觀點(diǎn)15:
觀點(diǎn)16:
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觀點(diǎn)21:
觀點(diǎn)22:
觀點(diǎn)23:
觀點(diǎn)24:
觀點(diǎn)25:
觀點(diǎn)26: 不知道
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