- 觀點(diǎn)1： 主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用 3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 - 觀點(diǎn)2： 1材料：草魚、黃豆芽
調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
2將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片.
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗凈備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。 - 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5： 1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘
3、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用
4、用一個(gè)小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋
5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精
6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中【摘要】
水煮魚的做法和步驟+家常【提問】
您好，我是百度特邀老師七七，關(guān)于您的問題已經(jīng)收到正在為您整理分析，請(qǐng)您耐心等待幾分鐘，無(wú)需重復(fù)提問。正在為您解答中......【回答】
1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘
3、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用
4、用一個(gè)小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋
5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精
6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中【回答】 - 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9：
- 觀點(diǎn)10： 食材明細(xì)
草魚 黃豆芽 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒 鹽 淀粉 料酒
材料：草魚、黃豆芽
調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。
切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
黃豆芽掐根部，洗凈備用。
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
鋪在裝水煮魚的容器底部。
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
加入適量熱水，沒過魚即可。
水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。 - 觀點(diǎn)11： 水煮魚 用草魚 主要在于魚片的腌制 腌魚片先用鹽 腌制一下 然后用水淘干凈 再加入鹽 用手?jǐn)噭?加入高彈素（高彈素放水里 把水澆在魚片上)在攪勻 取兩個(gè)雞蛋清 攪出泡沫一樣的 澆上去 攪勻 在加入淀粉 像加入高彈素一樣 在攪勻 這樣魚片就腌制好了 鍋里放油 加入豆瓣醬 蒜泥 姜末 使勁炒 然后加水 加入一點(diǎn)火鍋料 味精 雞精 一點(diǎn)點(diǎn)糖 醋 一點(diǎn)點(diǎn)十三香一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油 帶水燒開了 下魚片 用勺子輕輕的 推勻 煮開了就好了 把煮好的黃豆芽 墊入盤地 吧煮好的魚一起倒入盤子里 在上面撒上芝麻 蔥花 花椒 然后鍋里燒油 燒的冒煙 再把油澆上去 放點(diǎn)香菜 就可以了 其實(shí)很簡(jiǎn)單
- 觀點(diǎn)12：
- 觀點(diǎn)13： 樓上的說得很不錯(cuò)了，但是水煮魚的話我建議用鰱魚，草魚的肉質(zhì)適合做紅燒魚，水煮魚的話可能不盡如人意
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