- 觀點(diǎn)1： 這可不是“還珠格格”中的“格格”喲，此“格格”乃是用辣椒乍混和其他主料蒸出來(lái)的。在恩施街頭的小飯館門口你隨處可見，有許多極小的蒸籠在旺火上蒸，而這蒸籠里的東西便是“格格”了。“格格”的品種有很多，有牛肉格格、羊肉格格、豬肉格格、肥腸格格等。
- 觀點(diǎn)2： 恩施美食
土家油茶湯
土家油茶湯是一種類似茶湯的小吃。香、脆、滑、鮮、美、爽解渴。是土家族人民喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。所以民間有句話:“不喝油茶湯，心就慌。”“一日三餐，三碗，辛苦了。”同時(shí)，喝油茶湯也是土家族招待客人的傳統(tǒng)禮儀。每當(dāng)尊貴的客人到來(lái)時(shí)，土家族人都會(huì)奉上一碗美味的油茶湯以示款待。
相傳油茶湯是在茶山放牛設(shè)點(diǎn)“家家”的土家族發(fā)明的。他們?cè)谏缴蠐炝艘话巡枳眩旁谕吖蘩锍床栌停缓蟛烧枞~，放在油里炒，倒進(jìn)山泉水里，加上炒好的玉米，吃得津津有味。久而久之，喝油茶湯成了土家族人的習(xí)慣。
當(dāng)?shù)赜筒铚闹谱鞣椒ㄊ窍葘⑦m量茶葉用食用油炒至焦黃，然后在鍋中加水，加入姜、蔥、蒜、辣椒等天然調(diào)味品。水開后，舀入碗中，再加入炒(或炒)炒的米花、玉米花、豆腐、核桃仁、花生、黃豆等“泡貨”食用。油茶湯制作的關(guān)鍵是茶葉的品質(zhì)和炒茶的溫度。調(diào)味品和“泡品”的選擇可以根據(jù)客人的口味。
家油茶湯是恩施州土家族代表性的飲食文化現(xiàn)象之一，堪稱中國(guó)獨(dú)特的茶文化，歷史悠久。至今盛行于全州，尤以咸豐、來(lái)鳳為甚。1992年，“來(lái)鳳縣土家茶花湯茶道團(tuán)”參加在杭州舉辦的首屆中國(guó)茶文化節(jié)，獲得“名茶從峰峰遠(yuǎn)行，土家茶花香遍九州”的贊譽(yù)。韓國(guó)代表團(tuán)稱贊土家油茶湯是“中國(guó)茶文化中的一絕”。后來(lái)，有關(guān)部門將土家油茶湯提煉整理成“四茶”(即白鶴茶、泡茶、油茶湯、雞蛋茶)和油茶道表演，使之成為一種標(biāo)準(zhǔn)化的祭祀茶道。在2005年由中國(guó)茶葉協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)富硒茶文化節(jié)上，“四大茶”茶道優(yōu)雅出眾的表演成為一道亮麗的風(fēng)景，使土家族茶文化的精髓——優(yōu)茶堂得以發(fā)揚(yáng)光大。(鐘聲等。)
張關(guān)合渣
和稀泥，又名懶豆腐。恩施土家族對(duì)渣渣有很深的感情，尤其是在戰(zhàn)亂的年代。因?yàn)槭澄锵∪保杈攘撕芏嗳说拿芯淞餍械脑捊小袄苯肥躯}，渣渣拌過年”。現(xiàn)在恩施人過節(jié)再也吃不到雜渣了。平時(shí)在家就能吃到混渣，很多餐廳都把它作為特色菜，深受顧客青睞。
復(fù)合渣的制作相對(duì)簡(jiǎn)單，但在“推”階段開始時(shí)有點(diǎn)難。因此，人們稱這種復(fù)合渣的制造為推渣。它的制作程序是:將黃豆洗凈用水膨潤(rùn)后，用石磨將豆子和水磨成漿，大火燒開，再放入切好的新鮮蘿卜葉中燒開，一鍋乳白色綠色的復(fù)合渣就制成了。可見“推渣”比做豆腐簡(jiǎn)單多了，不需要過濾，不需要壓榨，不需要腌制。難怪土家族人也稱之為“懶豆腐”。復(fù)合渣的營(yíng)養(yǎng)搭配也很科學(xué)。大豆中的蛋白質(zhì)搭配蘿卜蔬菜中的維生素和無(wú)機(jī)鹽，達(dá)到合理膳食的效果。
在恩施，吃渣的方法很多。有的吃得很薄，不加任何調(diào)料，常叫淡渣，突出“喝”，有時(shí)加土豆一起煮；如果吃酸渣，把渣放入酸中再吃，既解渴又解暑。有些還被制成爐渣火鍋，張觀爐渣火鍋是典型的一種。
關(guān)渣是將渣煮熟，腌制至略干，再加入鮮豬肉、小雞、雞蛋等湯料，做成鮮肉渣、小雞渣、雞蛋渣等系列渣火鍋。
張關(guān)合渣是以宣恩的一個(gè)小集鎮(zhèn)張觀命名的，其典型特色是河閘火鍋，尤其是鎮(zhèn)上一位姓黃的老婦人制作的火鍋?zhàn)顬橹驼凇ｊP(guān)河渣味道純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們稱之為“全價(jià)食品”。無(wú)論在城市還是農(nóng)村，無(wú)論是本地人還是中外游客都特別喜歡吃，評(píng)價(jià)很高。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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