- 觀點1： 新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7： 蒸水蛋水與蛋的分量應該是1：1，3顆蛋要放半個蛋殼的水6次（你必須將蛋打開才能把蛋放進碗中，打開的蛋殼是不完整的，你挑一個比較接近半顆蛋形狀的來量水就可以了）。
那些說1.5倍、2倍水的蒸出來肯定是“蛋、水一灘”。
蒸的時間要和你的容器有關，越大越平的盤子/碟蒸的時間越短，因為蛋汁/液的高度比較淺，如果碗口小而深度很高的碗，要蒸的時間就比較長。由于碗/盤/碟的形狀、深度不一樣，所以要自己掌握，大約6－12分鐘都可能。
在蒸到6分鐘的時候，拿一根筷子往盤/碟/碗中一插，如果還有蛋水/蛋液在洞中溢出就是沒蒸熟，多蒸2分鐘再試。一般來說，越平越大的盤/碟蒸出來的水蛋比較好吃比較嫩，深度太高的話碗面或碗底的熟了可是中間不熟，中間的熟了表面的就會過火過老。 - 觀點8： 1、要用“溫水”將雞蛋攪拌，蛋和水的比例是1：1到1：1.3，蛋液加少量食鹽、油；切記：如果用冷水或
涼白開
攪拌，會造成蒸出來的
蛋花
很多水。2、將攪拌好的雞蛋放在
蒸蛋
盆里，蒸盆要有蓋子。3、將水煮到開的時候，水開始冒泡的時候將蒸蛋盆放入水中蒸。切記：不能在冷水中慢慢煮開，否則
蒸水蛋
會很多孔，不平滑。4、大火蒸5分鐘左右；蒸完不要立即打開蓋子；5、最后，撒上蔥花和生抽醬油。 - 觀點9： 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。
水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。
在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。 - 觀點10： 微波爐蒸水蛋
材 料： 大只雞蛋二只，冷開水一杯，蔥二條切碎（不吃蔥免用） 調 味：胡椒粉.生抽，鹽做 法： 1、雞蛋加調味及冷開水打散，除去浮在面層的泡 2、把蛋液倒在一個盛器中，蓋上蓋，用Roast蒸四分半鐘至熟。取出，灑下蔥花，蓋上蓋一分鐘，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。注：蛋液的厚薄影響烹調的時間
蒸水蛋
主料：雞蛋兩只，冷開水一杯，蔥兩條切碎（不吃蔥可以不要）
調料：胡椒粉少許，生抽1湯匙，鹽1/3湯匙
制法：⒈雞蛋及調料加冷開水打散，潷去上面浮沫。
⒉將蛋液倒在一個直徑為6厘米的容器中，蓋上蓋，用大火蒸四分鐘取出，撒下蔥花，蓋上蓋再蒸一分鐘取出，淋上少許熟油及生抽。
注：蛋液的厚薄影響烹調的時間，所以這里將容器的大小寫出，供參考。 - 觀點11： 用兩個雞蛋打勻加500CC溫水，加鹽調味，加30CC的牛奶，攪拌均勻，放電飯煲上和飯一起蒸就好咯，出鍋時加美味鮮醬油就OK啦，口感超級滑嫩，還有香香的牛奶味，小孩最喜歡了！
- 觀點12： 用電飯鍋蒸飯時順便蒸水蛋不容易掌握火候，易蒸老發柴，最好是采用隔水蒸的方式，鍋開后約6——8分鐘即可出鍋，這樣蒸出來的蛋滑嫩可口。
- 觀點13： 雞蛋加水、鹽攪勻蓋上蓋子上鍋蒸，水開后再燒十五分鐘就可以了。
- 觀點14： 上面說的很具體,但是,我認為在關鍵要給點少量豬油,蒸的時候一定要包上保鮮摸,才能有口感,蛋才嫩,又不失營養.
- 觀點15： 蒸水蛋的時候可以加一點粉絲、蝦干、臘腸粒、菜心粒之類，不僅看起來好看，營養也更全面。看你這么說，你一定是一個人生活吧？要照顧好自己喲！
- 觀點16： 注意 蒸的時候在碗上面加個小蓋子 可以防止蒸完之后表面出現一個個的氣洞 好看又嫩
小竅門哈 - 觀點17： 水和蛋的比例1比2
蒸蛋的時候用保鮮膜堵住，水蛋就上不會有蜂巢樣的小也，會使水蛋更嫩滑 - 觀點18：
- 觀點19：
- 觀點20：
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