- 觀點1： 打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收。 - 觀點2： 雞蛋有許多好吃的做法，以下是雞蛋米飯餅和火腿腸蔥花雞蛋餅的做法詳解：
（一）雞蛋米飯餅
1）準備用料 ：米飯一碗，雞蛋一個，鹽適量。
2）把所有用料放容器里拌勻
3）中小火燒熱鍋，倒入平時炒菜的油量，取拌好的米飯一團，揉圓壓扁放入鍋內煎，煎好一面翻另一面煎直至兩面煎成金黃色即可
（二）火腿腸蔥花雞蛋餅
1）蔥切成蔥花，火腿腸切小丁。
2）雞蛋中加點面粉，加入適量水。
3）加入適量的鹽用打蛋器打勻。
5）攪拌均勻。
6）熱鍋倒油（油可以少點），鍋底油要均勻，入雞蛋液攤勻，兩面煎至金黃色即可（單面味道也不錯）。
- 觀點3： 如何蒸雞蛋羹更嫩滑
兩個竅門：用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍，加入的水一定要是溫水；等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)。
1.雞蛋三個，打到碗里。
2.開始往里加水：這里推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍(即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往里加水比較方便)，廣州新東方烹飪學校教你如何蒸雞蛋羹更滑嫩，加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。
3.依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油(超市里面可以買到)，這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞。
4.放入蒸鍋開始蒸。
注意第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)
蒸7-8分鐘后，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋后倒入蒸好的蛋羹中
香噴噴的蛋羹絕對不亞于外面飯店里做的呦！ - 觀點4： 步驟/方法:
1、打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
2、蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
4、要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。
5、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
6、醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
7、想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收。 - 觀點5： 折疊蒸雞蛋
1、蒸全蛋，小熊配備的量杯量出蒸全蛋的水，最好是用純凈水熱水
2、將量好的水倒入小熊蒸蛋器底座中
3、放上蒸蛋架，把雞蛋放在蒸蛋架上
4、蓋上蓋，打開電源開關，看到電源指示燈點亮
5、經過大約15分鐘，蒸好后小熊自動斷開電源
6、稍等一下再打開小熊上蓋以免煬傷，打開后可以看到蒸好后的雞蛋老嫩正好，蒸蛋就完成了，下面再蒸水蛋
7、在小熊配的小蒸碗里磕兩個雞蛋
8、用小叉子把蛋打散，一直打成細沫，
9、用量杯接熱水，量到蒸水蛋刻度
10、加入小熊底座內
11、把打成細沫的雞蛋加入熱水，加入量為雞蛋的量，再攪均勻
12、放在小熊底座上，蓋上蓋，打開電源
13、大約15到20分鐘后，小熊自動斷電，打開蓋可以看到水蛋已經蒸好，鮮嫩爽滑可口 - 觀點6： 蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
做法：
將兩個雞蛋磕入碗中。
2.用筷子順時針打散，多打一會兒因為蛋清里的一部分是不容易打散的。打不散蒸出來的雞蛋羹會有硬塊而且發白。然后按照一比三的比例到入溫白開水。一定記住是溫白開水。直接用自來水就容易有氣泡。水的比例少于三雞蛋羹發硬，多于三不成形。
3.放一點鹽，不要太多繼續打勻，讓鹽分充分化開。濾掉蛋液上面的氣泡。
4.如果碗有蓋就把蓋子蓋上，沒有蓋子可以用保鮮膜蒙上。別嫌麻煩這個環節很有必要。你要是特別嫌麻煩，就改成煮雞蛋吧！那個省事。
5.保鮮膜上扎幾個孔，散汽用的。上鍋蒸，鍋開后十分鐘關火，先別著急拿出來燜一小會兒再取出。
6.先到生抽再到香油，最后放些碎香蔥。色香味俱全！ - 觀點7： 雞蛋三個，打到碗里
2
開始往里加水：呵呵，這里同時推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往里加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
3
沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
4
依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油（超市里面可以買到，李錦記的就不錯），這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞
5
放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）
6
蒸7-8分鐘后，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
7
依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋后倒入蒸好的蛋羹中
END
注意事項
一定要加溫水，水是雞蛋液的三倍，不要放太多的鹽。蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗。 - 觀點8： 食材明細
雞蛋
四個
鹽
兩克
咸鮮
口味
蒸
工藝
十分鐘
耗時
未知
難度
雞蛋羹的做法步驟
極具絲滑的雞蛋羹的做法步驟：1 1鮮雞蛋四個。
極具絲滑的雞蛋羹的做法步驟：2 2加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）。
極具絲滑的雞蛋羹的做法步驟：3 3將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）。
極具絲滑的雞蛋羹的做法步驟：4 4經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多。
極具絲滑的雞蛋羹的做法步驟：5 5用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全后，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）
極具絲滑的雞蛋羹的做法步驟：6 6這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。 - 觀點9： 蒸全蛋，小熊配備的量杯量出蒸全蛋的水，最好是用純凈水熱水
2、將量好的水倒入小熊蒸蛋器底座中
3、放上蒸蛋架，把雞蛋放在蒸蛋架上
4、蓋上蓋，打開電源開關，看到電源指示燈點亮
5、經過大約15分鐘，蒸好后小熊自動斷開電源
6、稍等一下再打開小熊上蓋以免煬傷，打開后可以看到蒸好后的雞蛋老嫩正好，蒸蛋就完成了，下面再蒸水蛋
7、在小熊配的小蒸碗里磕兩個雞蛋
8、用小叉子把蛋打散，一直打成細沫，
9、用量杯接熱水，量到蒸水蛋刻度
10、加入小熊底座內
11、把打成細沫的雞蛋加入熱水，加入量為雞蛋的量，再攪均勻
12、放在小熊底座上，蓋上蓋，打開電源
13、大約15到20分鐘后，小熊自動斷電，打開蓋可以看到水蛋已經蒸好，鮮嫩爽滑可口 - 觀點10： 蒸全蛋，小熊配備的量杯量出蒸全蛋的水，最好是用純凈水熱水
2、將量好的水倒入小熊蒸蛋器底座中
3、放上蒸蛋架，把雞蛋放在蒸蛋架上
4、蓋上蓋，打開電源開關，看到電源指示燈點亮
5、經過大約15分鐘，蒸好后小熊自動斷開電源
6、稍等一下再打開小熊上蓋以免煬傷，打開后可以看到蒸好后的雞蛋老嫩正好，蒸蛋就完成了，下面再蒸水蛋
7、在小熊配的小蒸碗里磕兩個雞蛋
8、用小叉子把蛋打散，一直打成細沫，
9、用量杯接熱水，量到蒸水蛋刻度
10、加入小熊底座內
11、把打成細沫的雞蛋加入熱水，加入量為雞蛋的量，再攪均勻
12、放在小熊底座上，蓋上蓋，打開電源
13、大約15到20分鐘后，小熊自動斷電，打開蓋可以看到水蛋已經蒸好，鮮嫩爽滑可口 - 觀點11： 燒荷包蛋最好吃，先將雞蛋煎一下，然后加水、醬油、糖、蔥絲（3、4公分長）燉7、8分鐘。我的最愛，呵呵。
- 觀點12：
- 觀點13： 新東方老師教我們 時候說放蔥花，不要蒸太老就好
- 觀點14：
- 觀點15： 可以用南瓜蒸蛋羹~
- 觀點16： 女生叫男朋友
- 觀點17： 小嬰兒打冷嗝
- 觀點18： 雞蛋羹做法簡單、營養豐富，看看這些小技巧吧。
1.雞蛋三個，打到碗里
2.開始往里加水：呵呵，這里同事推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往里加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
3.沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
4.依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油（超市里面可以買到，李錦記的就不錯），這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞
5.放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）
6.蒸7-8分鐘后，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
7.依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋后倒入蒸好的蛋羹中
香噴噴的蛋羹就這樣完成了呦！ - 觀點19： 虎皮鹵蛋
食材：
雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量
做法：
1)雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。
2)煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干。
3)放入油鍋中慢火炸。
4)炸至虎皮色時撈出。
5)鍋內留少許底油，放入冰糖。
6)小火熬到起大泡。
7)放入炸好的雞蛋翻炒。
8)炒到雞蛋表皮顏色發紅。
9)放入以前的老鹵。
10)加上各種香料。
11)蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時關火，根據口味適量調入食鹽。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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