- 觀點1： 食材
面粉 300克
溫開水 150克
酵母 3克
食鹽 1/4茶勺
白糖 適量
方法/步驟
面粉放入盆中。
先用溫開水化開白糖，（如果不放糖的話，這步可省略）。
加入3克酵母.
靜置片刻。
把食鹽加入面粉里拌勻，再把酵母水緩緩的加入面粉里，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆里都是大大小小的絮狀面團，沒有干粉，就剛好了（如圖）。
把絮狀面揉到一起，成初步的面團，這時候的面團，是相當粗糙的。
把面團移到操作臺上（因為操作臺一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力氣，壓在面團上，把面團往前推。
用四個手指把推出去的面團往回拉，接著用手腕的力氣再推出去。
揉出去以后面團會變得較長，再用手指往回拉。
拉到面團靠近身邊的這頭。
繼續推出去，再拉回來。
松手后面團的樣子，是個橫著的長條。
把面團換成直的。
從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把面團推出去。
推出去以后繼續拉回來。
拉到卷上半圈到一圈的樣子，繼續推出去。
一直這樣反復的揉。
直至面團揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這里分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是一個連串的動作。
揉好的面團放入較大容器里，蓋上保鮮膜。
發酵至原面團的2倍大左右，發酵好的面團體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經發酵過頭了。
發酵好的面團用手指蘸上少許干粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。
發酵好的面團取出排氣，再次揉回原面團的大小。這時候面團就可以開始整形做饅頭了。 - 觀點2： 放酵母的時候最好水是溫開水，20℃—30℃之間，你可以看你買的酵母包裝使用方法；酵母是微生物，具有活性。加入水溫過高，容易造成酵母死亡，失去活性，那就發不了了。
夏天用酵母粉發面,需要將揉好的面團放在溫度高的的地方,一個小時左右即可。 冬天多放些酵母粉，時間久一點。你揉面加了剛從冰箱拿出的溫度很低的牛奶，是可能導致發酵時間延長的。
發酵過程面團最好放置在溫度稍高的地方。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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