- 觀點1： 淀粉有很多種啊，可以是玉米淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉，栗子淀粉，綠豆淀粉等等，都能提煉淀粉的 生粉Starchy Flour 生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。 1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中，在調制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。 2、太白粉Potato Starch 即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。 3.木薯粉 Tapioca Flour 又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
記得采納啊 - 觀點2： 生粉是淀粉。生粉嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡，點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉。
生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡，上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。
擴展資料
生粉的種類：
1，玉米淀粉又叫玉米粉，粟米淀粉，粟粉，生粉，還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。
2，太白粉即生的馬鈴薯淀粉，土豆淀粉家庭用的最多質量最穩定的勾芡淀粉。
3，番薯粉也叫地瓜淀粉，山芋淀粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。
4，葛粉是用一種多年生植物葛的地下結莖做成的，因為“葛”的整個節莖幾乎就是純淀粉，將這些節莖刨絲，清洗，烘干，磨粉，就是葛粉。
5，木薯淀粉又稱菱粉，泰國生粉。
參考資料來源：百度百科-生粉
參考資料來源：百度百科-淀粉 - 觀點3： 您好，很高興為您解答，不是的“山粉,也稱山芋粉,紅薯粉,是制作山粉圓子的主要食材也是潛山一道特色的地方菜肴,山粉源于山芋,制作山粉的流程可謂是非常的復雜,需要經過多道工藝,從清洗,到榨汁,都漂粉,沉淀,曬干。希望我的答案能夠幫助到您，滿意還望贊呦~謝謝~【摘要】
山粉就是生粉嗎？【提問】
您好，很高興為您解答，不是的“山粉,也稱山芋粉,紅薯粉,是制作山粉圓子的主要食材也是潛山一道特色的地方菜肴,山粉源于山芋,制作山粉的流程可謂是非常的復雜,需要經過多道工藝,從清洗,到榨汁,都漂粉,沉淀,曬干。希望我的答案能夠幫助到您，滿意還望贊呦~謝謝~【回答】
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、制作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。【回答】 - 觀點4： 生粉和淀粉有什么區別？會做菜的都用得上，別再傻傻分不清了
- 觀點5： 生粉就是逗粉，玉米做成的面粉，當然它的主要成份是淀粉。
- 觀點6： 生粉、淀粉傻傻分不清楚
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9： 是的
- 觀點10： 有一定的區別
- 觀點11： 沒錯
- 觀點12： 是的
- 觀點13： 不是。
- 觀點14： 不是
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