- 觀點1： 主料
豬肉末
150g
餛飩皮
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥末
適量
醬油
適量
紫菜
適量
蝦皮
適量
醋
適量
步驟
1.肉餡放油、鹽、蔥末、醬油調好
2.包成餛飩
3.鍋中添適量清水，放紫菜
4.放蝦皮燒開
5.下入餛飩
6.煮熟，放醋、醬油調味即可
7.出鍋嘍 - 觀點2： 餛飩湯怎么調？加這幾種調料，開水一沖，3種口味，比骨頭湯鮮美
餛飩的湯該怎么調？教你調萬能餛飩湯汁，加入這幾樣食材，3種口味或許就是你想要的，湯頭美味好吃！
餛飩是聞名全國的著名小吃之一，可能是最受人喜愛的小吃品種了。
無論是大餛飩，還是小餛飩；無論在家里自煮吃，還是店內堂吃；無論是家常便飯，還是假日打牙祭，簡潔、便利而快捷。
一碗好吃的餛飩離不開湯汁的搭配，餛飩湯可以用豬骨頭湯、雞湯、清水等調制。
餛飩湯的口味多樣化，南方人以清淡為主，北方人喜歡肉湯做湯底，西南人的喜食酸辣的口感，地域的特征表現得特別明顯，調制的方法自然就有所差異。
餛飩湯主要分為三種
1、澆湯餛飩，清淡口味的餛飩湯，通常用澆湯的方法，不用煮，就是白開水，將紫菜為湯底，同時放入些蝦米和蔥花增味提鮮，這樣調出的餛飩湯的味道，口感清新味美，也很鮮美。
2、高湯餛飩，如上海的雞湯餛飩自然以老母雞吊湯為主，以及北方以豬骨吊湯為主的餛飩。北方人對湯頭的要求較高，必須用豬骨或者雞骨熬出的濃湯做湯底，待湯汁呈乳白色時，再倒入氽熟的餛飩，吃起來津津有味。
3、西北人喜食酸辣的湯，餛飩湯亦是如此，陳醋和辣椒油是兩樣必不可或缺的佐料，對湯頭的要求并不高，面湯或者水餃湯均是可以的。
餛飩好吃離不開湯汁的搭配，如何調制簡單美味的餛飩湯，教你調萬能餛飩湯汁，記住這幾種調料，開水一沖，可搭配出3種口味，比骨頭湯鮮美，鮮香濃郁怎么做都好吃。
有蝦皮、紫菜、豬油這三樣，再加上生抽、陳醋、鹽、白糖等調味料，待煮好開水要下餛飩之前，先舀上一勺開水，往碗中一沖，豬油隨之化開，香味便飄散開來，這湯汁比用雞湯都鮮美。
先將香菜，榨菜，蝦皮，生抽，雞精，鹽，香油放入碗中，待煮好開水要下餛飩之前，先舀上一勺開水，往碗中一沖即可。
先將香蔥，鹽，雞精，味極鮮醬油，香油，白胡椒粉、紅油放入碗中，待煮好開水要下餛飩之前，先舀上一勺開水，往碗中一沖即可。
食譜：紅油雞肉餛飩
把雞腿骨與雞皮一起放入鍋中，加蔥、姜、料酒煮成雞湯，然后用雞湯來煮餛飩，出鍋后，灑上紫菜、冬菜、青蒜末，或者是蝦米皮兒，再淋上紅油。
材料：雞腿1只，餛飩皮150克，香菇4個。
調料：香蔥4根，姜末5克，鹽3克，生抽8克，料酒10克，胡椒粉5克，香油、紅油適量
做法：1.將雞腿肉去骨、去皮。
2.剁成雞肉餡，調入生抽、鹽、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻，腌15分鐘。
3.香菇切末，放入肉餡中，蔥姜末放入肉餡中。
4.雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒，放入鍋中，加適量清水。
5.燒開后撇去浮沫，煮成雞湯。
6.取餛飩皮包入雞肉餡。
7.對角折。
8.捏緊兩角，制成餛飩。
9.包好的餛飩。
10.將餛飩放入雞湯中煮熟，出鍋后調入香蔥末、紅油、胡椒粉即可。
總結一下，烹飪技巧：
記住這幾種調料，開水一沖，可搭配出3種口味 - 觀點3：
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