- 觀點1： 蒸發是黃色的，因為發酵的太多，或者是蘇打粉，發酵粉過多。
將蒸鍋內放好冷水后，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中，然后用半濕的屜布蓋起來，這樣在通氣的環境下放涼的饅頭，不會出現表皮起泡、發軟的問題。
擴展資料在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
參考資料來源：百度百科-饅頭
參考資料來源：人民網-人民網健康衛生頻道-怎么把饅頭蒸的又白又大又好吃 - 觀點2： 蘇打，泡打粉放多了。
發現堿稍多后，應推遲一段時間然后蒸熟。 讓它靜止不動，讓基地盡可能地逃跑。 如果時間太晚，當溫度升至28℃時，溫度可迅速升高，并分泌大量的酶和乳酸。
當與堿反應時，可以形成中性鹽，這使得面團既不酸也不堿。 蒸饅頭也不會令人耳目一新。 如果添加一些生面，可以解除氣味。
擴展資料蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。
發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
參考資料來源：百度百科-饅頭
參考資料來源：人民網-食品頻道-饅頭好吃有竅門 幾個妙招讓你做又白又軟大 - 觀點3： 這種情況一般是淀粉拆解后縮合而形成的棕色的類黑晶，產生的原因跟添加饅頭粉改良劑無關。
因為食品化學變化中產生顏色變化的原因有酶促褐變、美拉德反應、焦糖化反應等，焦糖化反應需要溫度超過110 ℃以上，而蒸制及復蒸饅頭時所需溫度均在110 ℃以下。
由于焦糖化的作用而使饅頭變色不成立，變色部位為非均勻性，形狀無規律，上表面及饅頭底部與蒸篳接觸部位也會出現局部變色，而饅頭下窩內表面均無變色情況發生，由此推測不可能為添加劑過量所致。故推測變色原因為酶促褐變或饅頭表面被微生物感染繁殖所致。
擴展資料：
注意事項：
1、蒸饅頭時如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
參考資料來源：百度百科-饅頭
參考資料來源：百度百科-美拉德反應
參考資料來源：百度百科-酶促褐變 - 觀點4： 經常蒸饅頭的都知道，這是面發好后，加食用堿的時候沒有完全粉碎，存在有微小顆粒堿塊的原因。因為它起初不完全存在于饅頭的表面，所以你買的時候就看不見；待饅頭冷卻后，再次溜熱（蓬松）的時候，它便明顯起來。其實，這只是加工工藝的一點瑕疵，不影響饅頭質量的，更不會對人體構成危害的。盡可以放心食用。
不錯，過分的食用原堿（強堿）是對胃絨毛不利的。但是，多少有點這方面常識的人都知道：饅頭的加工過程，其實也就是通過酸（酵面）堿平衡使其達到蓬松效果的過程。這就是說，經過饅頭的蒸制過程，它的性狀已發生了變化，由原來的強堿性變為弱堿性了?，F如今人們都在提倡一種科學的食譜——弱堿性食品。尤其這個季節的人們吃水果較多，普遍胃酸過重，吃一些這樣的饅頭反倒有利于胃功能的酸堿平衡。 - 觀點5： 經常蒸饅頭的都知道，這是面發好后，加食用堿的時候沒有完全粉碎，存在有微小顆粒堿塊的原因。因為它起初不完全存在于饅頭的表面，所以你買的時候就看不見；待饅頭冷卻后，再次溜熱（蓬松）的時候，它便明顯起來。其實，這只是加工工藝的一點瑕疵，不影響饅頭質量的，更不會對人體構成危害的。盡可以放心食用。
不錯，過分的食用原堿（強堿）是對胃絨毛不利的。但是，多少有點這方面常識的人都知道：饅頭的加工過程，其實也就是通過酸（酵面）堿平衡使其達到蓬松效果的過程。這就是說，經過饅頭的蒸制過程，它的性狀已發生了變化，由原來的強堿性變為弱堿性了?，F如今人們都在提倡一種科學的食譜——弱堿性食品。尤其這個季節的人們吃水果較多，普遍胃酸過重，吃一些這樣的饅頭反倒有利于胃功能的酸堿平衡。 - 觀點6： 室溫放置或冷藏放置時間太久導致細菌滋生，雖然當時表面很難看到變色或者是輕微黃色、黃斑，但復蒸后微生物代謝產物遇熱變色，就會變成黃色、黃褐色甚至黑褐色的斑點
- 觀點7： 堿放多了變黃 影響食物的纖維.會大大降低營養價值,而且堿食用過多會中和胃酸，影響消化
不要 多吃 - 觀點8： 漂白過的饅頭吧，漂過的饅頭氧化就會有黃斑。
- 觀點9： 這應該是蒸餾瘢痕（也是脫堿的過程）。
- 觀點10： 好像是堿大了
- 觀點11： 堿沒揉勻啊！
- 觀點12： 你好嗝日饅頭第二次加熱后為什么出現大量的黃斑塊？
- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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