- 觀點1： 現在說烹調。基本手法是煎炒烹炸。炒菜并不是具體某個人發明的，民間自覺自然形成的。
秦漢以前的春秋戰國時代。青銅器就是士大夫貴族家庭才普遍擁有。鐵器雖然出現，產量并不多。也不是炊具的主流。
秦漢之際類似現在炒鍋的釜已經出現。可以認為，這個時候，炒菜已經在民間興起。西漢的著述鹽鐵論當中。就有了炒菜的記載。南北朝時期的齊民要術詳細介紹了，某種菜的制作過程。
所以可以認為，炒菜的方法出現在秦漢。到魏晉南北朝的時候，已經普遍在民間流行。 - 觀點2： 最早南宋出現的炒菜，南宋發明的榨油，北宋以前沒有油，所以只有煮，蒸，烤。
- 觀點3： 有類似炒鍋的出現不一定就有炒菜，而是燉煮的，以前就一口大鍋，生柴火。炒菜應該宋朝興起，那時夜宵生意里就有炒菜的記錄。
- 觀點4： 呵呵，是炒菜鍋出現以后出現的，是一個叫吃貨的人發明的。
- 觀點5： 炒菜沒有誰發明的，是根據人類進化而來。從生吃、火烤逐漸而來。☺
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