- 觀點1： 淮揚菜著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶馓、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等，以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。
淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成于揚州、淮安等地區。淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
擴展資料
淮揚菜發展歷史
清朝：
文人的介入是清代中葉淮揚菜走上巔峰的催化劑。現在我們能欣賞到的清人詠食史、詠采料、詠菜點、詠宴席、詠廚藝、詠酒樓、詠食俗、詠飲話的詩篇至少在200篇以上，使淮揚菜格調更加高雅，大大提升了文化品位。清代康熙年間的《淮安府志》中則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。
改革開放后：
國宴都是以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等采用生猛海鮮，甚至是國際性保護動物，比如魚翅等現已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。
但淮揚菜也因其精細，做工耗時，口味偏淡或甜，在大眾社會，反而沒有川菜、湘菜等入門較快的菜系熱門。 - 觀點2： 著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等
- 觀點3： 平橋豆腐羹、大煮干絲、松仁玉米、松鼠桂魚、揚州獅子頭、揚州炒飯、清蒸獅子頭、紅燒獅子頭、魚米之鄉、蟹粉獅子頭、西施含珠、黃橋燒餅、香菇炒油菜等。
- 觀點4： 淮揚菜的做法：揚州炒飯
材料：米飯300克，火腿50克，肉20克，黃瓜20克，胡蘿卜20克，雞蛋2個，鹽5克，雞精3克，蔥5克，醬油3毫升，醋2毫升，白酒2毫升。
做法：
1.最好用勺子將結塊的剩飯分開，火腿和肉切粒。
2.胡蘿卜和黃瓜切粒。
3.雞蛋打散，切蔥花。
4.先炒雞蛋，炒成蛋碎，盛出來待用。另起鍋，油熱后，下肉，炒到肉全部變白，下蔥，放入少量醬油。
5.放胡蘿卜煸炒，多炒一會，因為胡蘿卜不好熟;接著放入黃瓜丁，炒至黃瓜水分變少;放入火腿，米飯。
6.不停翻炒，倒入雞蛋，加入鹽，雞精，烹一點點醋和白酒，炒出的飯味道特別香，還不膩;炒到米菜均勻，粒粒分開，就可以出鍋了。
淮揚菜的做法：松仁玉米
材料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，紅辣椒1個，青辣椒1個，香蔥2棵。調料：食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：
1.辣椒切小丁，香蔥切末。
2.將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝干。
3.用中火將炒鍋燒至溫熱，放入松仁干炒，至略變金黃出香味。要經常晃動鍋或用鍋鏟翻炒，避免顏色不均勻。
4.將炒好的松仁盛出，平鋪在大盤中晾涼。
5.炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分鐘，調入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松仁炒勻裝盤成菜即可。
淮揚菜的做法：平橋豆腐羹
材料：豆腐，竹筍，香菇，香油，香菜，肉絲，火腿腸。
做法：
1.將竹筍切絲，香菇，豆腐切丁，火腿腸也切丁。
2.鍋里放水，水開后倒入用鹽腌制好的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽。
3.燒開后準備先勾點芡粉。
4.輔料勾過芡后，加豆腐。
5.出鍋前加點香油和香菜。 - 觀點5： 淮揚菜的做法：平橋豆腐羹
材料：豆腐，竹筍，香菇，香油，香菜，肉絲，火腿腸。
做法：
1.將竹筍切絲，香菇，豆腐切丁，火腿腸也切丁。
2.鍋里放水，水開后倒入用鹽腌制好的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽。
3.燒開后準備先勾點芡粉。
4.輔料勾過芡后，加豆腐。
5.出鍋前加點香油和香菜。 - 觀點6： 淮揚菜的做法：平橋豆腐羹
材料：豆腐，竹筍，香菇，香油，香菜，肉絲，火腿腸。
做法：
1.將竹筍切絲，香菇，豆腐切丁，火腿腸也切丁。
2.鍋里放水，水開后倒入用鹽腌制好的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽。
3.燒開后準備先勾點芡粉。
4.輔料勾過芡后，加豆腐。
5.出鍋前加點香油和香菜。 - 觀點7： 著名菜肴有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，以揚州為中心。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，覆蓋揚州、東臺、泰州、淮安等地區。 - 觀點8： 淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，淮即淮安、揚是揚州，從地名可以看出菜系原料多以水產為主，口味平和，青鮮略帶甜味，主要菜品有松鼠桂魚、獅子頭、豆腐羹、三套鴨等
- 觀點9： 國宴是咱們國家在招待外賓或有重大節日時舉行的大型招待會，而對于發兔來說，關心的當然還是吃了，我們的國宴，一般選擇的都是淮揚菜，今天兔子就跟大家聊聊，舌尖上的國宴。
- 觀點10： 淮揚菜的做法：平橋豆腐羹
材料：豆腐，竹筍，香菇，香油，香菜，肉絲，火腿腸。
做法：
1.將竹筍切絲，香菇，豆腐切丁，火腿腸也切丁。
2.鍋里放水，水開后倒入用鹽腌制好的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽。
3.燒開后準備先勾點芡粉。
4.輔料勾過芡后，加豆腐。
5.出鍋前加點香油和香菜。 - 觀點11： 世界美食之都，吃貨最愛的淮揚菜，看看你吃過哪些？跟我一同去細品全英薈萃的揚州宴吧
- 觀點12： 淮揚菜的做法：平橋豆腐羹
材料：豆腐，竹筍，香菇，香油，香菜，肉絲，火腿腸。
做法：
1.將竹筍切絲，香菇，豆腐切丁，火腿腸也切丁。
2.鍋里放水，水開后倒入用鹽腌制好的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽。
3.燒開后準備先勾點芡粉。
4.輔料勾過芡后，加豆腐。
5.出鍋前加點香油和香菜。 - 擴展閱讀1：吉安有哪些可以帶走的特產？江西吉安特產
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