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觀點1：餃子餡放什么最香？無論是葷素餡，只要用心注意一些小細節，做出來完全不比餃子館差，不夸張的說，比外面吃的還香。看了前面答友們的方法，很多只注重在調餡這方面，以為加了什么奇特的調料，就可以變得很香，其實這只是一個方面說對了。還有其他方面也是至關重要的。全方位的來講，有三個方面都重要，注意這些能讓餃子步上一個層次，更加好吃。那么有哪三方面呢？具體現在來介紹下。好吃不過餃子，要想餃子好吃，就得在餡兒料上做文章！這就是為什么餃子館里的餃子永遠比家里的餃子做出來的要香許多！餃子餡中放什么最香，為什么飯店里的水餃總是比家里的香？
餃子打水，打的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩小時左右。取10克左右的花椒，用大火煮開，煮開后不要開蓋，燜上兩個小時變涼。這個時候的花椒水最濃郁。打花椒水已經是飯店公開的秘密了，沒有花椒絕對不行。和肉餡時如果全部都用瘦肉，很難有肉丸的感覺，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉餡里打水。打水的量是五分餡，兩分水，而且不能一次打完，要分三次，每次倒入花椒水都要用筷子按照一個方向攪拌。如果肉餡里肥的少，水的量一定要減少。并且，如果你用了含水量特別大的蔬菜，比如白菜，那么肉餡里的水也要少放！
第一：餃子皮。這是常被忽略的，其實餃子皮做的好壞，直接影響到后續的口感。所以我們和面的時候放點鹽，和一個雞蛋進去，揉好的面有勁道，不易破裂。最好是加溫水，一邊攪拌面粉，一邊慢慢加水，才能準確控制面團柔韌性，盡量要面團柔軟些，醒面的時間要稍長些，搟出來的餃子皮筋道十足。
不可否認的是，餃子館用的餡料絕對要比家里的餃子用的餡料要豐富，這就是人家生意好的原因！說起餡料來，有很多的門道，比如你要做的是，豬肉餃子，那么你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例。如果你做的是海鮮餃子，那么餃子餡兒的比例就應該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜！如果你要用芹菜，白菜這些帶水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，將水份擠干才能包，而且還不宜過干，差不多弄個8成干就可以放入肉餡當中了關于肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油后面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡后再放入菜
第二：選食材。如果是做葷餡的，最好是選擇豬前腿肉。因為吸水性較強，且肥瘦相間，三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉，比例非常好，最適合用來最餃子餡，口感才細膩多汁。不要圖省事，豬肉用絞肉機打，這樣的肉餡較為粗糙。最好是自己用刀剁成肉糜，以前沒有絞肉機之類的，還不是手工搗鼓的，那才叫做好吃。
關于油：倒入餃子餡里的油一定要是熟料油？什么是熟料油呢？就是將食用油燒熱以后，放入蔥姜，花椒，大料爆香以后，關火，將調料撿出來，等油涼了以后，澆入肉餡上（一定要等油涼了，不然餃子餡就熟了）
第三：調肉餡。要使餡料更加好吃，常見的有三種方法。
1、花椒水。比如300克水加10克花椒，煮開五分鐘，關火晾涼后。多次少量慢慢加入肉餡，朝著一個方向攪拌，直至上勁起漿為此。目的是讓水分充分融合進去，保持水分，然后加入蛋清和少許淀粉攪拌均勻，最后才加調味。煮熟后嚼之湯汁會流出來，這樣的餃子才鮮嫩多汁。不要胡亂攪拌，不然肉餡是松散的，不緊實。
2、姜蔥水。做法同上面一樣，只是花椒換成了姜蔥，原理是一樣的，都是去腥增香！
3、香蔥油。制作是鍋燒熱放入適量的油，加入蔥段，洋蔥，紅蔥頭，一起熬制成蔥油。餃子餡加入蔥油口感瞬間提升一個層次。
餃子餡中放什么最香，為什么飯店里的水餃總是比家里的香？
原因：餃子館的餡料比家里餃子餡料要多，這就是為什么生意很好！說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。
如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。
如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水腌干再包水餃，但也不要太干，差不多8成干就可以放進肉里了。我一致認為蔥姜蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了盡量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。
最大的香來自肉餡里倒入一點食用油。無論是家里還是餃子館，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱后再冷卻的食用油！
另外調餡技巧：1、肉餡跟蔬菜的比例是1：1，海鮮餡則是1：1：1，就是肉末跟海鮮和蔬菜的比例。這些是公認的黃金比例，應該沒意見吧。
2、調味不是越多越好，像肉餡的話就是加花椒水打上漿后，加鹽、胡椒粉、少許生抽即可。加的復雜了，反而搶味了或者串味，吃不到餡料的原味。
據中外營養學家、醫學家研究:餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利于補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。隨著時代的進步在現代的餃子餡里面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展后傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法:如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個方法:最簡單法把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。最細致法先把肉類剁碎，加入各種調料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。最便捷法把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。最營養法餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。最美觀法用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。; 觀點2：餃子餡放什么最香？無論是葷素餡，只要用心注意一些小細節，做出來完全不比餃子館差，不夸張的說，比外面吃的還香。看了前面答友們的方法，很多只注重在調餡這方面，以為加了什么奇特的調料，就可以變得很香，其實這只是一個方面說對了。還有其他方面也是至關重要的。全方位的來講，有三個方面都重要，注意這些能讓餃子步上一個層次，更加好吃。那么有哪三方面呢？具體現在來介紹下。好吃不過餃子，要想餃子好吃，就得在餡兒料上做文章！這就是為什么餃子館里的餃子永遠比家里的餃子做出來的要香許多！餃子餡中放什么最香，為什么飯店里的水餃總是比家里的香？

餃子打水，打的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩小時左右。取10克左右的花椒，用大火煮開，煮開后不要開蓋，燜上兩個小時變涼。這個時候的花椒水最濃郁。打花椒水已經是飯店公開的秘密了，沒有花椒絕對不行。和肉餡時如果全部都用瘦肉，很難有肉丸的感覺，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉餡里打水。打水的量是五分餡，兩分水，而且不能一次打完，要分三次，每次倒入花椒水都要用筷子按照一個方向攪拌。如果肉餡里肥的少，水的量一定要減少。并且，如果你用了含水量特別大的蔬菜，比如白菜，那么肉餡里的水也要少放！

第一：餃子皮。這是常被忽略的，其實餃子皮做的好壞，直接影響到后續的口感。所以我們和面的時候放點鹽，和一個雞蛋進去，揉好的面有勁道，不易破裂。最好是加溫水，一邊攪拌面粉，一邊慢慢加水，才能準確控制面團柔韌性，盡量要面團柔軟些，醒面的時間要稍長些，搟出來的餃子皮筋道十足。

不可否認的是，餃子館用的餡料絕對要比家里的餃子用的餡料要豐富，這就是人家生意好的原因！說起餡料來，有很多的門道，比如你要做的是，豬肉餃子，那么你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例。如果你做的是海鮮餃子，那么餃子餡兒的比例就應該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜！如果你要用芹菜，白菜這些帶水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，將水份擠干才能包，而且還不宜過干，差不多弄個8成干就可以放入肉餡當中了關于肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油后面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡后再放入菜

第二：選食材。如果是做葷餡的，最好是選擇豬前腿肉。因為吸水性較強，且肥瘦相間，三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉，比例非常好，最適合用來最餃子餡，口感才細膩多汁。不要圖省事，豬肉用絞肉機打，這樣的肉餡較為粗糙。最好是自己用刀剁成肉糜，以前沒有絞肉機之類的，還不是手工搗鼓的，那才叫做好吃。

關于油：倒入餃子餡里的油一定要是熟料油？什么是熟料油呢？就是將食用油燒熱以后，放入蔥姜，花椒，大料爆香以后，關火，將調料撿出來，等油涼了以后，澆入肉餡上（一定要等油涼了，不然餃子餡就熟了）

第三：調肉餡。要使餡料更加好吃，常見的有三種方法。

1、花椒水。比如300克水加10克花椒，煮開五分鐘，關火晾涼后。多次少量慢慢加入肉餡，朝著一個方向攪拌，直至上勁起漿為此。目的是讓水分充分融合進去，保持水分，然后加入蛋清和少許淀粉攪拌均勻，最后才加調味。煮熟后嚼之湯汁會流出來，這樣的餃子才鮮嫩多汁。不要胡亂攪拌，不然肉餡是松散的，不緊實。

2、姜蔥水。做法同上面一樣，只是花椒換成了姜蔥，原理是一樣的，都是去腥增香！

3、香蔥油。制作是鍋燒熱放入適量的油，加入蔥段，洋蔥，紅蔥頭，一起熬制成蔥油。餃子餡加入蔥油口感瞬間提升一個層次。

餃子餡中放什么最香，為什么飯店里的水餃總是比家里的香？

原因：餃子館的餡料比家里餃子餡料要多，這就是為什么生意很好！說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。

如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。

如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水腌干再包水餃，但也不要太干，差不多8成干就可以放進肉里了。我一致認為蔥姜蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了盡量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。

最大的香來自肉餡里倒入一點食用油。無論是家里還是餃子館，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱后再冷卻的食用油！

另外調餡技巧：1、肉餡跟蔬菜的比例是1：1，海鮮餡則是1：1：1，就是肉末跟海鮮和蔬菜的比例。這些是公認的黃金比例，應該沒意見吧。

2、調味不是越多越好，像肉餡的話就是加花椒水打上漿后，加鹽、胡椒粉、少許生抽即可。加的復雜了，反而搶味了或者串味，吃不到餡料的原味。

據中外營養學家、醫學家研究:餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利于補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。隨著時代的進步在現代的餃子餡里面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展后傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法:如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。

各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個方法:最簡單法把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。最細致法先把肉類剁碎，加入各種調料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。最便捷法把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。最營養法餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。最美觀法用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。; 觀點3： 1·餃子館的餡料比家里餃子餡料要多，這就是為什么生意很好！
說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。

2·如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。

3·如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水腌干再包水餃，但也不要太干，差不多8成干就可以放進肉里了。我一致認為蔥姜蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了盡量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。; 觀點4：你知道餃子餡中放什么最香？餃子館的水餃為什么總是比家里的香？

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餃子餡中放什么最香，為什么飯店里的水餃總是比家里的香？

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