- 觀點(diǎn)1： 愛(ài)生活，更愛(ài)美食！歡迎您來(lái)到美食的殿堂。我是“小廚大劉”，今天和大家分享餃子餡的制作方法和技巧，學(xué)會(huì)受用一輩子。如果您喜歡我的文章，記得“關(guān)注”或“分享”喲！
俗話說(shuō)：“好吃不過(guò)餃子，好玩不過(guò)……”好吃的餃子里，餃子餡顯得特別重要，而餃子餡要香，最重要的就是餃子餡的調(diào)料怎么放？作為連續(xù)吃一個(gè)月餃子都不膩的餃子達(dá)人，我覺(jué)得無(wú)論拌啥餃子餡，都要加入這3種“料”，包出的餃子賊香！
花椒粉：餃子餡要香，除了蔥花、姜以外，我母親無(wú)論做什么餡料的水餃一定用到的調(diào)料就是花椒粉，葷的、素的都放花椒粉。而且花椒粉不需要炒熟，生的就行，制餡的時(shí)候直接加入。特別是做素餡水餃，像白菜豆腐這樣的，加入花椒粉，感覺(jué)味道瞬間提升不止一個(gè)檔次。
雞蛋：餃子餡里加雞蛋，這可是老輩人傳下來(lái)的秘籍，餃子餡加雞蛋，煮出來(lái)的餃子餡會(huì)形成團(tuán)狀，口感會(huì)好很多。其實(shí)，很多餡料都會(huì)放雞蛋，吃的時(shí)候真的感覺(jué)和不放雞蛋有細(xì)微的差別，加了雞蛋的當(dāng)然更好吃更香。
大骨頭湯。我母親還說(shuō)，做肉餡水餃必須放入一樣調(diào)料，那就是煮好的大骨頭湯。在和餡料的時(shí)候把肉餡朝一個(gè)方向打，打的同時(shí)把煮好的大骨頭湯分次打入餡料中，這樣包出來(lái)的水餃鮮嫩多汁，特別香。
以下以韭菜大肉餡為例，介紹餃子餡的制作方法：
第一步：將肥瘦6：4比例的大肉洗凈，用刀手工剁碎，然后加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉，然后開(kāi)始打餡。首先加入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，磕入一個(gè)雞蛋，用筷子朝一個(gè)方向開(kāi)始攪拌，一直把肉餡打成糊狀，筷子上纏有肉絲狀即可。
第二步：然后點(diǎn)幾滴香油，加入切碎的韭菜，再攪拌，加入熬好的骨頭湯，繼續(xù)攪拌，直至攪拌均勻，多腌制一會(huì)兒，讓其入味兒。好多人在包餃子時(shí)，對(duì)于餡兒料很重視，卻不重視如何攪拌和腌制的時(shí)間（打肉餡基本得一個(gè)小時(shí)），導(dǎo)致做出的餃子不入味，吃著也不香，有的甚至一會(huì)兒一個(gè)咸的一會(huì)兒一個(gè)淡的。
第三步：制作餃子蘸料汁。餃子好吃，除了餃子餡料香之外，一碗好的料汁也很重要。方法是將生姜切末，下入熱鍋涼油中，開(kāi)小火，炸出香味，然后澆入裝有香醋的碗中，再調(diào)入生抽、香油、雞精、辣椒油和鹽，一碗美味的醮汁就做好了。
最后再給大家教一招，煮餃子時(shí)，往鍋里加入幾滴醋和少許鹽，這樣做出來(lái)的餃賊好吃！還不破皮、粘鍋。
“無(wú)論拌啥餃子餡，都必須要加這3種“料”，包出的餃子賊香賊香！”今天的美食分享就到這里了，如果你喜歡“小廚大劉”的文章，勞煩您點(diǎn)贊、關(guān)注和和分享，謝謝你的支持。感謝閱讀，感恩有你！ - 觀點(diǎn)2： 肉餡兒攪拌時(shí)可以適當(dāng)加點(diǎn)蔥姜水，這樣能去除肉餡兒里的腥味；和肉餡時(shí)候可以往餃子餡里打入一個(gè)雞蛋，這樣餃子餡會(huì)更加滑嫩；最后可以適當(dāng)加入一點(diǎn)熟油，這樣餡料會(huì)有鮮香味兒。
- 觀點(diǎn)3： 放點(diǎn)鹽可以讓肉表面的蛋白質(zhì)稍微溶解，就會(huì)出來(lái)一些汁兒，再放點(diǎn)油，可以讓肉更嫩一些，還可以放一點(diǎn)蛋清，也是起到柔和的作用。
- 觀點(diǎn)4： 加入生姜，雞蛋，白糖這三樣?xùn)|西可以使調(diào)出來(lái)的餃子餡餡料嫩滑鮮香多汁。
- 擴(kuò)展閱讀1：在長(zhǎng)島有什么好吃的特產(chǎn)
- 首先是海鮮，長(zhǎng)島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場(chǎng)上常見(jiàn)的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來(lái)味道上佳。其次是餅干和糕點(diǎn)，可以說(shuō)是長(zhǎng)島特產(chǎn)中最有名的美食之一。長(zhǎng)島的糕點(diǎn)和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點(diǎn)和餅干都有著濃郁的風(fēng)...
- 擴(kuò)展閱讀2：長(zhǎng)島有哪些特產(chǎn)美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長(zhǎng)島幸福感很強(qiáng)，那是因?yàn)樯胶Ｖg孕育著很多美味，其中，有一種來(lái)自大海里的美味經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當(dāng)小零食吃又能當(dāng)調(diào)味品增鮮味，它的體內(nèi)帶著大海的味道也蘊(yùn)含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚(yú)片 愛(ài)吃海鮮的人一定無(wú)法抵擋烤鱈魚(yú)片的魅力...
- 擴(kuò)展閱讀3：燉肉料多久拿出來(lái)才會(huì)更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時(shí)間。燉肉的時(shí)間因肉類的種類、塊狀大小以及個(gè)人口感喜好而異。一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉需要2-3小時(shí)，燉羊肉需要1-2小時(shí)，燉豬肉需要1-1.5小時(shí)。這些時(shí)間僅供參考，具體還需根據(jù)肉類的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。其次，我們需要選擇合適的調(diào)料。燉肉時(shí)常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴(kuò)展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長(zhǎng)時(shí)間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時(shí)間，具體時(shí)間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時(shí)間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時(shí)間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經(jīng)過(guò)燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調(diào)料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時(shí)容易令人上火。6，熏烤太過(guò)的許多肉類食物會(huì)使人體內(nèi)鈣的代謝發(fā)生問(wèn)題，嚴(yán)重影響孩子的視力，導(dǎo)致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴(kuò)展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長(zhǎng)120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來(lái)回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時(shí)把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因?yàn)橐园央绾玫娜夥湃肟鞠渲袑樱?80度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉(zhuǎn)烤二烤串烤和阿達(dá)納烤肉等轉(zhuǎn)烤起源于土耳其首都安卡拉轉(zhuǎn)烤的...
- 擴(kuò)展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農(nóng)酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時(shí)。3．操作要點(diǎn) (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見(jiàn)的是轉(zhuǎn)烤，起...
- 擴(kuò)展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來(lái)，做成一個(gè)巨大的肉團(tuán)。廚師不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵棍進(jìn)行燒烤，3、當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，用一把長(zhǎng)刀將上面的肉一片片地切下來(lái)。切下來(lái)的薄肉片用托...
- 擴(kuò)展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時(shí)以上。3、根據(jù)個(gè)人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預(yù)熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
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