- 觀點1： 大米涼皮的做法如下：
用料：水適量、大米、豆芽、紅蘿卜、芹菜；料汁：熬制大料水 蒜泥水，醋，味極鮮，糖及最重要的紅油辣子。
1、泡大米，打米漿。
2、泡發的大米，打成米漿，用的是料理機打的。
3、加水調成稀糊。
4、燒開水，蒸汽上鍋，把燙盤刷油，倒入米糊，晃勻，上鍋蒸3分鐘。
5、表面刷油，輕輕揭起蒸還的米皮，放入盤中。
6、放上上面的料汁加上少許鹽。
大米涼皮的營養：
涼皮中含有多種人體需要的營養物質。其中含蛋白質、糖、必須脂肪酸、磷，鈣，鐵，胡蘿卜素，另含有維生素B1、B2、維生素C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。
而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。涼皮中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。 - 觀點2： 告訴你陜西漢中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。 - 觀點3： 材料：（參考份量：直徑約26厘米的米皮7-8張，約3-4碗）
米皮：粘米粉300克、玉米淀粉（即玉米生粉）85克、鹽2克、水800克
調料A：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗
調料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺
調料C：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量
調料D：芝麻醬2勺、涼開水適量
輔料：黃瓜2根
大米涼皮的做法
一、準備調料
1、調料A中的材料全部放入鍋中，開中火煮至沸騰后，再煮2-3分鐘，調料水就做好了。
2、調料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入鍋中大火燒到十成熱（油多倒一些，相當于平時炒菜用油的2-3倍），關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。
3、調料C中的蒜剝皮加鹽，搗成蒜泥，加適量涼開水，調成蒜水。
4、調料D中的芝麻醬加適量涼開水，攪拌均勻。
5、黃瓜洗凈切成絲。
二、制作米皮
1、粘米粉、玉米淀粉、鹽倒入大碗里，加入水，攪拌均勻即為米皮水，靜置幾分鐘。
2、面皮羅羅底部抹油，舀2大湯勺（即家里平時盛湯用的勺）米皮水，要完全蓋住羅羅底部。
3、把面皮羅羅放入燒開水的鍋中（水里放一個小支架，把羅羅放支架上。鍋里水盡量多一些，但不要沒過支架）。
4、蓋上鍋蓋，大火蒸7、8分鐘。
5、米皮全部凝固后取出，坐在涼水盆里降溫，待完全冷卻后揭下來，表面抹油（抹油是為了防止疊放的時候粘在一起）。
6、重復2-5步，依次做好所有的米皮。
7、將米皮切成1里面寬的條狀，然后根據個人口味加入第一部分中的各種調料及黃瓜絲就可以開吃啦。
特別提示；
1、米粉是很容易溶解于水的，但靜置后會有部分沉淀，所以在舀進羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下來，一定要等冷卻后再揭，否則會粘底。冷卻后如果還有少少粘底是正常的，但若粘的很厲害就是沒蒸熟。
2、面皮羅羅是一種平底盤狀的蒸面皮工具，淘寶上有賣，也可以用平底的披薩盤代替。
3、芝麻醬和水混合的時候比較難化開，需要一點兒耐心。
4、調料A中的調料水是點睛之筆，一定要煮。連我爸都夸我這個調料水煮得味兒好。如果圖省事兒直接倒醬油、醋不是不行，但味道會差很遠。 - 觀點4： 呵呵，老貼子了！米皮制作技術： 10斤大米用凈水浸泡1-2小時，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。3斤淀粉與30克筋力源干拌均勻，再加5斤55度溫水調成糊狀，然后與米漿高速攪拌均勻。靜止發酵20-30分鐘，然后，取適量米皮糊置于蒸籠（特制蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘后取出切條；將切條后的米皮采用紫外線滅菌后分裝入袋，即可上市銷售。
- 觀點5：
- 觀點6： 中華名小吃系列——米皮
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