- 觀點1: 高纖奶酪烘焙食譜:
時間90min、難度4星、人數5星
蓬松的雜糧面團裹上香濃的奶油奶酪和酸甜的菠蘿餡非常好吃!!
這款配方改自原麥山丘大師傅林育瑋,加入老面作為保持柔軟和濕潤的秘訣。
老面
高粉 50克、水 60克、酵母 2g
主面團
面包粉175g、黑麥全麥粉95、紅糖40克、可可粉5克、 蜂蜜20克、鹽3克、鮮酵母3克、水160克、橄欖油15克
餡料
奶油奶酪150克、菠蘿120克、糖15克
表面裝飾
南瓜子仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻
制作:
1、提前一天制作老面,冷藏發酵12h以上;
2、將所有主面團的材料混合均勻;
3、加入老面,一起揉至表面光滑的面團;
4、揉好的面團,保鮮膜封起基本發酵40min;
5、將菠蘿切成小丁,加入一半細糖,小火炒至接近透明;
6、將奶酪和剩下一半的細糖,快速攪拌至細膩;
7、將發酵好的面團取出,分成3份、揉圓松弛15min;
8、將面團搟開成橢圓,均勻的抹一層奶酪,撒菠蘿丁;
9、由上至下,卷起,借口朝下;
10、將表面裝飾的干果混合均勻;
11、面團表面噴小許水,在裝飾干果中,蘸一層干果;
12、碼入烤盤中,最后發酵35min;
13、放入德普烤箱,快熱模式180度,烤制25min即可;烘焙實驗要不斷進行
小貼士:
面筋不需要打至完成階段,八分面筋即可;
裝飾干果的比例是1:1:1:1 - 觀點2: 一、未來提升空間高。云南新東方烹飪學校和云南師范大學、昆明學院等高校合作,開設有餐飲服務管理大專專業和中餐烹飪中專專業,技能和學歷雙修,不僅就業前景好,在以后的發展中也有很大的提升空間。學廚師就來云南新東方,你還等什么!
二、就業前景好。隨著人們生活水平的提高,吃從過去的填飽肚子到現在的要求品質,這就要求廚師需要更專業,因此近年來中國烹飪人才每年缺口都很大,只要學到了技術,完全不用當心找工作的問題。
三、工作穩定收入高。優秀的廚師月薪大都都在三至五千元以上,技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚,薪資待遇還會更高,年薪數十萬,甚至上百萬元。
四、家門口的廚師教育基地。學校位于昆明五華區龍泉路崗頭村
這邊還有專業的考證培訓,有針對性比較實用。 - 擴展閱讀1:韓國烤肉家庭自制腌制方法
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