- 觀點1： 一個完整的食物才是真正的營養(yǎng) (摘自 陳昭妃博士的營養(yǎng)免疫學講座 )
我們?nèi)顺３Ｓ幸粋€比較不好的習慣，那就是任何我們聽不懂的名字，就會認為它比較好，臺灣沒有的東西我們也會覺得它比較好一點。如廣告上新的化學名稱就會認為它比較好一點，例如蛋白質(zhì)、氨基酸、酵素（生物酶）、抗氧化劑，這一系列各種各類的化學名稱，我們沒聽過的就認為它比較好，但對于我來說，我不認為它們不好，而是我比較關(guān)心我們是如何把這些維他命C從一個橘子里拿出來？
讓我來問你一個問題：你要喝有 的咖啡還是沒有 的咖啡？注意聽喔！不要喝有 的咖啡。因有 的咖啡會增加你中央神經(jīng)系統(tǒng)的刺激，心臟速度加快，還有會增加皺紋。但更不要喝沒有 的咖啡。因為把 拿出來要用一種化學藥品，此化學藥品已被證明為致癌的化學藥品，所以今日美國的衛(wèi)生局已禁用，現(xiàn)在是用第二種的化學藥品。所以并不是 有多么不好，而是如何把它拿出來的問題。今天美國的衛(wèi)生局向國會提出一個項目，希望美國國會把維他命和礦物質(zhì)的東西列為藥品，讓所有的人無法在市面上自由的購買到。因為他們發(fā)現(xiàn)維他命帶來很多的副作用，所以美國衛(wèi)生局現(xiàn)在印出很多的小冊子，上面寫著：美國每年有30000多個兒童在母親認為維他命沒有副作用而大量給小孩吃，結(jié)果導致中毒現(xiàn)象。
且今天維他命的使用量是依大人的量而定，而非依小孩來定，所以小孩來吃是過量的。另外，當我們體內(nèi)有過多的維他命C時，血液的酸質(zhì)會上升，很容易得心臟病和癌癥。同時我們也發(fā)現(xiàn)過多的維他命E會造成關(guān)節(jié)炎。過多的維他命D會造成肝的受損。過多的維他命B12會造成中央神經(jīng)系統(tǒng)的損壞。最近我們發(fā)現(xiàn)植物內(nèi)含植物化學素（phytochemicals），存在于各種各類的蔬菜與水果，只是數(shù)量都不一樣而已。這些的植物化學素的一個共同點是：每一個植物化學素都能夠防止癌細胞的擴張。也就是說，對我們的免疫系統(tǒng)有一個很好的效果，而且比維他命的抗氧化的功能要強出好幾倍，高出很多來，所以是比較好的營養(yǎng)素。
當然，今天我不是說植物化學素是唯一的營養(yǎng)素。而是說跟著科學的進步，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)更重要的營養(yǎng)素了，能夠提升免疫系統(tǒng)的營養(yǎng)素。甚至于在美國很多的大學，我們預計在10年以內(nèi)在我們的營養(yǎng)標簽上不是寫著說維他命含多少，可能會寫著說植物營養(yǎng)素（phytochemicals）含多少，因為它是能夠提升免疫系統(tǒng)的營養(yǎng)素。
例如，一個橘子里含有176種的植物營養(yǎng)素。而仙人掌含有一萬多種的植物化學素。又如黃豆能夠防止癌細胞的擴張。因為其中含有一種叫做genistein的植物化學素，可以防止我們的小血管供營養(yǎng)給我們的癌細胞，以至這些癌細胞像餓死一樣。那我知道當你們聽我這邊說以后，每個人都要去喝豆?jié){啰！但我告訴你，你喝再多的豆?jié){可能都看不到像我在實驗室里所看到的一樣的效果。為什么呢？讓我來解釋一下。
營養(yǎng)免疫學的基本研究方向 (摘自 陳昭妃博士的營養(yǎng)免疫學講座 )
第一步：研究哪一類的食品對我們的免疫系統(tǒng)有比較好的功能。我們所做的實驗是針對我們免疫系統(tǒng)的T細胞在作實驗，例如豆類，是黑豆好，紅豆好，還是其它的豆好。經(jīng)我們的研究發(fā)現(xiàn)是黃豆對于我們的免疫系統(tǒng)是最好的。
第二步：哪一個種類？例如，黃豆也有很多種的種類。姜有89種種類，其中一種依據(jù)東京醫(yī)學院的研究可以防止胃潰瘍達90%。桑果、桑樹，有1000多種類。
第三步：研究年紀。今天有人說我們應該吃糙米，我會說應該吃稻苗，因在此成長階段有很高的營養(yǎng)素來幫助我們的免疫系統(tǒng)。人參，8年以上，越老的人參越好。而靈芝剛好相反，越嫩（一年）的越好。百年靈芝對我們的免疫系統(tǒng)一點效果也沒有。而且我們也發(fā)現(xiàn)靈芝和香菇的效果差不多的。
第四步：研究一個植物哪一個部位對免疫系統(tǒng)最好。桑樹，對我們的血液循環(huán)很有幫助。但今天我們吃的桑果，蠶吃桑葉，事實上，桑葉是比桑果效果好的。絲瓜，它的花比瓜好，葉又比花好，而藤的汁又比葉好，對我們的免疫系統(tǒng)幫助很大。
第五步：研究怎樣的搭配。例如絲瓜藤的汁，搭配靈芝或香菇效果更好。而汁更不能有任何的溫度，因為它禁不起任何熱度的，所以必須放冰箱內(nèi)或冷凍干燥。
第六步：研究一個制造過程。如制造豆?jié){：（1）泡水（2）磨（3）過濾（4）渣給豬吃【其實渣是含有最多植物化學素的】（5）煮【營養(yǎng)素至此也煮的差不多了】。又如生的黃豆、黑豆是有毒的，熟的又營養(yǎng)素被煮的差不多，所以半生不熟的較好。橘子水，我們喝的橘子的汁，其實渣比較好。
科學家們經(jīng)一系列的實驗發(fā)現(xiàn)：一個人在動完手術(shù)，T細胞的含量要到七天才能恢復到正常，但若我們能夠給予足夠的營養(yǎng)，可以在三天內(nèi)恢復正常，所以能預防許多感染性的疾病。一個人經(jīng)過化療，免疫系統(tǒng)需一年以后才能恢復正常。若給予營養(yǎng)素，可以在半年內(nèi)恢復正常。經(jīng)此一系列的實驗報告，證明了免疫系統(tǒng)和營養(yǎng)是分不開的。今天在美國，今年一些醫(yī)學院里已教導，營養(yǎng)免疫學成為一門新的科學。 - 觀點2： 十大最有營養(yǎng)食物 跨入21世紀，人類的壽命愈來愈長，除了有賴醫(yī)學昌明進步，也因為人們重視養(yǎng)生。“吃得好，住得好，心境開朗”，自然有助身心舒泰，長命百歲。因此大家對食物的要求早已超越單純?nèi)M足生理上的需要，還講究營養(yǎng)。
據(jù)有關(guān)資料顯示，十大最具營養(yǎng)價值的食品分別是番茄、菠菜、硬殼果仁、西蘭花、燕麥、三文魚、大蒜、藍草莓、綠茶和紅酒。
去年世界衛(wèi)生組織發(fā)表的一項調(diào)查，指出日本人是亞洲區(qū)中最長壽的一群。這項殊榮當然要歸功于日本人崇尚低脂肪飲食、多吃三文魚和多喝綠茶的習慣。三文魚的脂肪乃奧米茄3號脂肪酸，屬有益的類別。而綠茶中的茶多酚則是植化物質(zhì)。兩者對身體同樣有益，有助預防癌癥及心臟病。
燕麥則含有豐富可溶性纖維，能有效降低血液膽固醇，減少血管硬化的機會。至于菠菜、西蘭花均同屬深綠色蔬菜，提供葉酸，協(xié)助紅血球正常成長。而且又含抗氧化劑，具保護作用，能減少患上疾病的機會。另外番茄則含有胡蘿卜素，同樣發(fā)揮抗癌的功效及保持身體健康。
說到硬殼果仁的優(yōu)點，當然是其中的不飽和脂肪酸，這種脂肪酸與奧米茄3號脂肪酸相似，有助降低總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇。另外，喝少量紅酒則有助減低患上心臟病的機會。最后蒜頭含有植化物質(zhì)硫化丙烯，對保持身體健康大有幫助。
以上食品，各具特色，被選為十大最有營養(yǎng)食物，當然是實至名歸。從食物中，尤其是植物性的水果、蔬菜和谷類食物，均含有各種各樣豐富的抗氧化劑，來滿足人體的需要。
膳食纖維隨著精制食物的出現(xiàn)，人類從食物中攝取的纖維便愈少。膳食纖維分為可溶性及非溶性，前者有助降低血液膽固醇上升，后者則刺淚大腸蠕動，清除廢物。
由此可見，有營養(yǎng)的食物皆具備抗氧化劑或纖維的優(yōu)點。只要依循此途徑，自然還可發(fā)掘十大最有營養(yǎng)食物之外的其他營養(yǎng)食物。
紅米，中國人世代相傳，以米糧為主食。一般而言，紅米比白米營養(yǎng)高，因其保留了米殼上的纖維。
橙，在眾多的水果類別中，以帶酸性的水果含較多維他命C，現(xiàn)今的營養(yǎng)學已一致推崇維他命C為抗氧化劑之一：阻礙自由基破壞細胞，減少老化現(xiàn)象；避免防腐劑的硝酸鈉及亞硝酸鈉轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)亞硝胺。對患癌病者大有保護作用，尤其是胃癌和食道癌；抑制壞膽固醇的氧化及保護好膽固醇，維持血管及心臟健康。
紅蘿卜，蘊藏著豐富的植化物質(zhì)—乙型胡蘿卜素，可以清除自由基，防止細胞表層氧化及產(chǎn)生異變，發(fā)揮防癌效用。
黃豆，價廉物美，含有的異黃酮素能產(chǎn)生與雌激素荷爾蒙相似的效用，降低血液膽固醇，保護心臟，預防乳癌、前列腺癌及骨質(zhì)疏松的情況。
菌類，眾所周知，菌類含有豐富的膳食纖維，能提升色疫能力，有助抗癌，是值得推薦的食物 - 觀點3： 能提供身體的營養(yǎng)物質(zhì)的食物。
- 觀點4： 什么食物都很有營養(yǎng) 看你怎么做 怎么利用 了 它們各有各的 營養(yǎng)
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產(chǎn)中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產(chǎn)美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經(jīng)過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調(diào)味品增鮮味，它的體內(nèi)帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據(jù)肉類的實際情況進行調(diào)整。其次，我們需要選擇合適的調(diào)料。燉肉時常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經(jīng)過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調(diào)料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內(nèi)鈣的代謝發(fā)生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃?？竞煤笥眉舻都舫尚K。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉(zhuǎn)烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉(zhuǎn)烤起源于土耳其首都安卡拉轉(zhuǎn)烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農(nóng)酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉(zhuǎn)烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉(zhuǎn)動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據(jù)個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
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