- 觀點1： 酸菜魚的做法以及使用食材：
1、先把草魚剖開洗干凈，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗干凈血水，瀝干水份。
2、再把魚肉切成魚片，厚度大概三四毫米左右。
3、再把魚片放水里多清洗幾遍，直到魚片洗得白白的，再瀝干水份。
4、再把料酒倒適量在魚片上，拌均勻腌制10分鐘左右，再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片上拌勻，這樣魚片也不會爛而且好吃。
5、把自己腌制的酸菜切成絲或條都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、蔥半準備好。
6、把鍋里加上食用油燒好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒鍋里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出來。
7、大概煮上15-20分鐘，待酸菜和調料煮出味道，就把魚頭和骨頭放鍋里一起煮，煮熟后，把魚頭和骨頭酸菜全部一起撈出來，用碗裝上。
8、鍋里只剩下湯，再把魚片倒入鍋里，用勺子把魚片撥開。
9、煮開后馬上把魚片撈出來放在魚頭和骨頭上面，湯用碗先裝起來。
10、把魚片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把鍋里倒上油燒熱，澆在魚片上面。
11、再把湯從碗邊加進碗里，可口的酸菜魚就做好了。 - 觀點2： 酸菜魚怎么煮才酸，這兩樣食材一定要放，要么這道沒有靈魂
發現現在好多食品都有包裝的賣，就連包裝的快餐都已經上了超市貨架上，火鍋湯底、水煮魚料、酸菜魚料、鹵水料，這些東西對于消費者來說挺方便的，比如酸菜魚料只要買一包，放到鍋煮一煮，就算是不會做菜的人，也能煮出美味可口的酸菜魚來，連味道都不用調了。
今天逛超市還特意買了一包試了下，但是做出來的味道不太合我的口味，有點咸又太辣了，可能是我不太能吃辣的原因吧，不過那酸菜還是挺酸的，眾口難調、適口者珍，看來要做適合自己味道的菜，還得自己親自做。
“酸菜魚”是以酸、咸、鮮、麻為主，去飯店吃飯你不說要加辣，一般都不會給你加辣，不像水煮魚是以麻辣為主，如果你又喜歡水煮魚，又不是很能吃辣，那只能點酸菜魚了。
酸菜魚里面的“酸”并不是全部來源于酸菜，其實是加了點“白醋”，才能使整盤魚“湯酸、味酸、肉酸”，酸菜的酸只在于本身，在湯水中煮是很難讓湯水變酸的，怎么樣才能讓酸菜更酸更香呢？那就是炒把酸菜的水分炒干，只有把酸菜的水分炒干炒透，才能把酸菜的酸味、香氣逼出來。如果不是自己泡的酸菜，而是在菜市場或者超市買的酸菜，最好焯下水或者是用清水浸泡15~30分鐘，因為會好咸，腌制的時候放了好多鹽，也是為了保存得久一點。
“酸菜魚”里面有兩樣東西是不能少的，就是最后放的花椒和干辣椒，一個麻一個辣，兩者結合就形成了麻辣，干辣椒和花椒易揮發，只要一淋上熱油，一股麻辣鮮香味就飄蕩在空中，實在令人回味無窮，這兩樣食材就是這道菜的靈魂。
“魚片”怎么煮才嫩才有味呢，不管你做水煮魚片還是酸菜魚片，魚片都是要腌制的，就是用蛋清、鹽、味精、加淀粉抓拌，蛋清所有腌肉都少不了它，因為蛋清具有嫩滑、彈性的作用，鹽和味精是讓魚片有個基本味，要不然光煮出來是無味的，淀粉是鎖住魚片水分及味道，煮的時候就不容易碎。
《酸菜魚》
所需食材：活魚1條、酸菜250克、干辣椒少許、花椒少許、蔥花少許、姜片
所需調味：鹽、味精、胡椒粉、白醋
（1）處理酸菜：酸菜用清水浸泡約15~30分鐘后洗凈，然后切成片，大小隨你喜歡。然后用手抓干水分，再把鍋燒熱，下入少油，把酸菜炒香炒透（盛出待用）。
（2）處理魚片：魚去鱗起肉，魚骨魚頭斬件，魚肉起片，魚片要求厚薄均勻，才能同一時間煮熟，魚片起好片后，放鹽、味精、蛋清、少許胡椒粉用手抓拌均勻，然后放適量干生粉再抓拌，最后放少許油，這樣就更加光滑（待用）。
（3）煎魚頭魚骨：起鍋燒熱下油，鍋要夠熱、油要夠多（平時炒菜的2倍）、火用中小火，放入姜片和魚頭骨，這樣煎魚才不會粘鍋，煎魚頭骨主要是為了讓湯汁更白，因為煎過的魚煲湯都會變白，再者是因為熟得快不易碎，如果不煎下直接用水煮熟，魚頭骨就會很碎。
（4）加水烹制：魚頭骨煎香之后，放入炒好的酸菜，加入適量水，調入鹽、味精、少許胡椒粉，再放點白醋（量不要太多覺得酸味合自己口味就行），燒開后轉中火煮約2分鐘，讓湯汁變白。
（5）魚骨、酸菜盛起，燙魚片：2分鐘后用漏勺將煮熟的魚骨、酸菜盛起，放到盤子里，再大火燒開下入腌制的魚片，用勺子劃散，魚片是很容易燙熟的，只要下入魚片后，湯水重新燒滾后約5秒鐘，即可撈起，放到盤里（全程用大火）。
（6）熱油淋入：最后一道工序，也是整道菜的靈魂所在，魚片撈起后，把湯水倒入盤里，然后撒上花椒、干辣椒及蔥花，再把鍋洗干凈燒熱油，油燒熱之后對準花椒、干辣椒處快速淋入，瞬間香氣撲鼻，芳香四溢，這道菜就算完成了。
做菜千篇一律，雖然簡單卻又不簡單，往往越簡單的東西越做不好，做菜好吃細節很重要，小小的一個細節一道工序，確定著一道菜的成敗，要做就要做到最好，做到最完美才對得起自己的胃 - 觀點3： 材料：
草魚1條約兩斤重、酸菜1袋、郫縣豆瓣適量。
生姜、大蒜、小蔥、鮮紅椒、花椒、八角。
（腌魚材料:雞蛋一個、料酒少許、生抽少許、胡椒粉適量、鹽少許、雞精少許）
做法：
1、草魚處理干凈剔骨切片等（一般魚攤主很樂意效勞的，你只需要告訴他你想做酸菜魚或水煮魚，他都會給魚處理干凈交給你）。準備一個大容器，打散雞蛋、料酒、生抽、雞精、胡椒粉輕輕抓勻，腌制15分鐘。
2、酸菜切薄片，生姜切數片，大蒜3顆切片，小蔥切段切末，鮮紅椒切段，準備花椒1小把、八角一個。
3、熱鍋涼油（油略多些），待油溫八成熱，放下姜片、蒜片、花椒小半把爆出蒜香味兒后，放進酸菜翻炒2分鐘，依次放下郫縣豆瓣和剩余的花椒繼續翻炒1分鐘，再放進鮮紅椒段和八角，加入兩斤約1升清水，蓋蓋煮開。
4、水開后加入腌制好了的魚頭魚骨（因為魚片很容易熟，所以）煮1分鐘后輕輕放下所有魚片，不要煮太熟，魚片變色差不多就可以關火了！
5、起鍋前最后放進小蔥段和蔥花即可裝盤開吃啦！喜好味重可以加鹽！因為郫縣豆瓣和酸菜有咸味兒所以我沒下鹽。
將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗作底料。 - 觀點4： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
- 觀點5： 酸菜魚應該怎么做？快來get吧~
- 觀點6： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點7： 魚處理好切片加姜片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最后在下魚片
- 觀點8： hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
- 觀點9： 魚處理腌制好，炒香酸菜加水下魚
- 觀點10： 用黑魚做酸菜魚更好吃奧
- 觀點11： 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
- 觀點12： 今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
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