- 觀點(diǎn)1：
- 觀點(diǎn)2： 眼看著十一長(zhǎng)假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動(dòng)萬分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好香干子炒肉絲。
1.豬肉切絲，用鹽，料酒，醬油，生粉腌制。
2.香干子，洗凈，切小段備用。
3.青椒，蔥姜蒜，切絲，備用。
4.取鍋加油適量，待熱放姜片爆香。
5.加入肉絲快速煸炒爆香。
6.加入香干子，青椒，蔥，蒜，翻炒。加入料酒，味極鮮醬油，醋，爆炒。
7.出鍋前加入鹽和味精適量調(diào)味，裝盤點(diǎn)綴一點(diǎn)香蔥即可。
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來沒有表現(xiàn)過？這樣的你肯定不開心。所以有了香干子炒肉絲的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個(gè)最全能的自己。 - 觀點(diǎn)3： 香干子炒肉的做法
香干炒肉，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的香干和肉混在一起，再配上幾片辣椒，看上去還挺讓人有食欲。盛上飯，夾了一筷子香干和炒肉，放在嘴里咀下面就把這道菜的做法發(fā)在下面了，會(huì)做這道菜的朋友也可以看看下面的做法是否和你得不一樣呢。
用料：香干、豬肉、食用油、青椒、紅椒、蔥姜蒜、生抽、鹽
做法：
1.把香干和豬肉切片、青紅辣椒切絲、生姜蒜切片、蔥切段之后，熱鍋蒸干鍋里的水分后倒入食用油，把豬肉放進(jìn)去炒熟后盛出。
2.接著將蔥姜蒜炒香，放入香干翻炒兩分鐘左右，再倒入青紅辣椒翻炒，然后加入生抽和鹽炒入味，出鍋前加入炒熟的豬肉翻炒片刻，就可以出鍋盛盤了。
這就是香干炒肉簡(jiǎn)單的做法啦，簡(jiǎn)單兩步，十分鐘左右就可以搞定，是不是非常的方便呢？不知道做什么菜好的時(shí)候就可以試著做一做這道菜哦。 - 觀點(diǎn)4： 原料：
生豬肉200克，豆腐干100克，朝天椒50克，小米椒4個(gè)，姜5克，鹽6克，雞精5克，蔥1根。
調(diào)味品：
鹽6克，雞精5克。
香干炒肉的作法以下:
1、豆腐干清洗切割成長(zhǎng)條形，豬瘦肉清洗切一片，朝天椒清洗切條;
2、鍋中加溫油燒開，放入小肉炒至掉色;
3、再添加豆腐干，朝天椒絲煸炒至熟后，加入味就可以。
高級(jí)營養(yǎng)師溫馨提醒：
依據(jù)高級(jí)營養(yǎng)師建議，本食譜溫馨提醒：中醫(yī)學(xué)覺得，生豬肉茯苓功效苦，生寒，有毒性，歸經(jīng)入脾，腎，有補(bǔ)陰五臟六腑，滑嫩皮膚，益氣之作用。它營養(yǎng)豐富，蛋白和膽固醇成分高，還含有維他命b1和鋅等，是大家最常服用的畜類食品之一。
烹制特別提醒：
新鮮肉燒開后骨頭湯全透明回應(yīng)，人體脂肪團(tuán)圓表層，有香氣，而霉變的生豬肉燒開后，骨頭湯混濁，有惡臭味。
購買：
在賣豬肉時(shí)，拔一根或復(fù)根豬毛，細(xì)心看其毛根，假如毛根泛紅，則是病豬。新鮮肉有光澤度，肌肉鮮紅色勻稱，人體脂肪雪白，肉的表層微干或潮濕，不沾手，肉質(zhì)地有延展性。
所述便是香干炒肉的作法了，這家常小菜盡管看上去簡(jiǎn)易，可是營養(yǎng)成分是很高的，并且炮制這家常小菜的情況下十分簡(jiǎn)易，十多分鐘就可以完了，關(guān)鍵是要火力點(diǎn)旺，，手疾眼快，也有便是選料一定要新鮮。 - 觀點(diǎn)5： 香干炒肉絲雖然是一道家常菜，但是如果你把它做得色香味俱全用來招待客人的話，也絕不會(huì)失你臉面。一般來說，香干炒肉絲里面除了這兩種食材之外，還會(huì)搭配更多的輔料來增色添香。如果你不知道怎么搭配話，下面就來看看香干炒肉絲的做法吧。
香干是一種豆制品，它里面含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素A、B族維生素以及各種人體所需的微量元素，如：鈣、鐵、鎂、鋅等等。其中，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)人體的免疫力；卵磷脂具有防止血管硬化的功效；香干中的植物固醇具有降低血脂的作用。經(jīng)常吃香干對(duì)于預(yù)防各種癌癥也有積極的意義。
材料
主料：瘦肉200g、香干150g、青椒1個(gè)；
輔料：油適量、鹽少許、小蔥1根、大蔥10g、姜10g、醬油半勺、料酒1勺、生粉半勺、蠔油1勺
香干炒肉絲制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所需的食材：青椒、香干、瘦肉、小蔥。
2、將香干、青椒切絲，小蔥切段。
3、將瘦肉切絲，加入醬油、生粉、料酒，抓勻后腌制。
4、蔥和姜切絲。
5、鍋中加適量油，將腌制好的肉絲放入翻炒。
6、變色后盛出。
7、鍋中加少許油，將蔥、姜絲放入。
8、炒出香味兒后，加入香干。
9、翻炒至表面微黃，加入青椒。
10、加入肉絲。
11、加入一勺蠔油。
12、加入少許鹽。
13、放入小蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
注意事項(xiàng)：
a.香干絲不要切的太粗，否則不容易入味。
b.蔥、姜、蒜爆香后，先炒香干，口感才筋道干香，使香干炒肉絲更加好吃。 - 觀點(diǎn)6： 香干炒肉是一道經(jīng)典湘菜，制作原料主要有香干、豬肉等，是一道開胃下飯的家常好菜。
中文名
香干炒肉
主要食材
香干，豬肉，紅椒，青椒
口味
微辣
菜系
湘菜
快速
導(dǎo)航
做法營養(yǎng)價(jià)值烹飪特別提示
菜品特色
操作時(shí)，先用油打底鍋，主料不作掛糊上漿處理。火力要旺，鍋要滑，動(dòng)作迅速，邊炒邊順序加入配料，調(diào)料，以肉類新生即好
做法
制作材料
主料：香干400克、青椒一個(gè)、紅色美人椒4-5枚、肉500克、青蒜一小把。
調(diào)料：油、鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉。
制作方法
1、香干、青椒切條、紅色美人椒切小段、青蒜切斜段待用；
2、肉切絲，加少許鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌勻腌制5分鐘；
3、鍋燒熱，放油滑鍋，不用待油太熱，將肉絲放入滑散，炒到變色馬上盛起待用；
4、鍋內(nèi)再添少許油，燒熱后，下青椒、紅辣椒段煸香，下香干，快速翻炒，加入少許鹽和生抽，炒到香干上色；
5、一邊翻炒一邊沿鍋邊加適量的水，炒到香干潤滑松軟的時(shí)候，加入青蒜段，翻炒幾下，將炒好的肉絲倒入炒勻即可起鍋。
營養(yǎng)價(jià)值
根據(jù)營養(yǎng)師建議，本菜譜溫馨提示：中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性味苦，微寒，有小毒，歸經(jīng)入脾，腎，有滋陰臟腑，滑潤肌膚，補(bǔ)中益氣之功效。它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和膽固醇含量高，還富含維生素b1和鋅等，是人們最常食用的動(dòng)物性食品之一。 - 觀點(diǎn)7： 白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。大白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜。 魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。大白菜是秋冬季餐桌上不可少的養(yǎng)生食材，搭配香干瘦肉一起炒，營養(yǎng)全面，入口鮮香，是一道老少皆宜的下飯菜。
主料4人份
豆腐干(香干)5塊
豬里脊肉50克
大白菜5片
輔料
花生油50克
鹽2克
生抽10克
蠔油5克
料酒3克
步驟1香干白菜炒肉的做法大全
食材準(zhǔn)備
步驟2香干白菜炒肉的做法圖解
里脊肉洗凈，去筋膜，切絲，放入少許鹽、生抽、料酒抓勻，腌制片刻
步驟3香干白菜炒肉的家常做法
香干洗凈切小塊
步驟4香干白菜炒肉的簡(jiǎn)單做法
白菜洗凈切小塊
步驟5香干白菜炒肉怎么吃
起油鍋，放入肉絲炒香
步驟6香干白菜炒肉怎么做
放入香干炒一會(huì)
步驟7香干白菜炒肉怎么炒
放入大白菜梗炒勻
步驟8香干白菜炒肉怎么煮
撒入鹽炒勻
步驟9香干白菜炒肉怎么燉
淋入生抽炒勻
步驟10香干白菜炒肉怎么煸
倒入蠔油炒勻
步驟11香干白菜炒肉怎樣煸
放入大白菜葉子炒至變軟，即可出鍋
成品圖
烹飪技巧
處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不好 - 觀點(diǎn)8： 要問我湖南湘菜中，哪一道炒葷菜最香濃下飯？那我除了回答辣椒炒肉以外，唯有這道——“香干炒肉”同樣解饞。
要說到香干炒肉這道菜就不得不提到辣椒炒肉，喜歡吃辣椒炒肉的同學(xué)一定明白，在湖南湘菜中的炒菜一般都比較注重香濃下飯，而辣椒炒肉之所以能全國聞名便在于此，而“香干炒肉”則同樣具備此特點(diǎn)，只不過由于香干炒肉在食材上的要求要比辣椒炒肉更加多樣且技巧更豐富，因此香干炒肉并沒有辣椒炒肉那么的“接地氣”，因此不如其遠(yuǎn)近聞名，不過這也絲毫不影響香干炒肉它在湖南的地位之高。
這么說吧，只要你走進(jìn)湖南的大街小巷，任何一家飯店的菜單上幾乎都會(huì)有香干炒肉這道菜，它在湖南炒菜中的地位幾乎是和辣椒炒肉一樣的，甚至我有個(gè)朋友他說他愛吃香干炒肉勝過辣椒炒肉（當(dāng)然我是更喜歡辣椒炒肉哈哈）。
相信很多人在做香干炒肉時(shí)經(jīng)常會(huì)碰到“香干發(fā)硬、香干不入味、香干不香、炒肉不入味、吃著不下飯”等諸多問題，與飯店口味可以說相差甚遠(yuǎn)，甚至由于大部分飯店炒肉和香干都是分開炒甚至調(diào)味料是一次性先調(diào)好再加的，導(dǎo)致大部分人更加以為香干炒肉這道菜完全是一道高技巧玄學(xué)菜譜，自己要想做到飯店那么好吃完全得看運(yùn)氣，那么事實(shí)果真如此嗎？其實(shí)不然，香干炒肉雖然同樣需要技巧，但只是比辣椒炒肉稍微復(fù)雜一點(diǎn)點(diǎn)，完全不會(huì)特別難，那么下面話不多說，今天咱麟大大就來給大家分享這道湖南人都愛吃的“正宗香干炒肉”的詳細(xì)做法，技巧干貨滿滿，歡迎同學(xué)們收藏關(guān)注保留。
【湖南香干炒肉的正宗做法——詳解版】——特點(diǎn)：香味誘人、味道地道、下飯下酒、營養(yǎng)美味、做法詳細(xì)、一看就會(huì)。
【主料】：豬后腿肉250克（炒肉多汁不老的關(guān)鍵）、香干200克（要買煙熏的，關(guān)鍵點(diǎn)）
【配料】：螺絲椒150克、大蒜半頭、香蔥1根
【調(diào)料】：水、醬油（要用東古一品鮮醬油，這是飯店味道關(guān)鍵）、淀粉、老抽、蠔油、雞精（或白糖）、食鹽、熟油或植物油、食用油適量
——【開始制作】——
①：先把豬后腿肉洗凈肥瘦肉分開，肥肉切大片用于煸油，瘦肉切小片裝碗，依次加入醬油1湯匙增鮮上色、蠔油半湯匙增鮮、淀粉少許鎖水、用干凈的手或筷子拌勻后淋入少許熟油再次抓勻，腌制10分鐘備用。——（注意，瘦肉要先腌制再炒，并且加料需講究，后面解釋）。
②：腌制同時(shí)將香干洗凈一下切片，裝碗，大蒜去皮一半切片，一半切末，香蔥去根洗凈切末，螺絲椒去蒂切絲，篩出多余辣椒籽，裝盆備用。——（注意，大蒜不同切法是為了分次使用，而辣椒籽篩出能自然掉落的部分即可）。
③：起鍋淋入少許油晃鍋，中火下入肥肉煸油，將肥肉全部煸出油脂后，連同油渣裝碗，鍋留1/3豬油，下切好的辣椒和1小勺鹽快速翻炒，保持小火快速翻炒至辣椒均勻變色成翠綠色，裝碗備用。——（注意，辣椒必須先用鹽和豬油炒一遍再用，后面解釋）。
④：再起鍋下入剩余全部豬油，中火燒熱下蒜片爆香，同時(shí)下入腌制好的瘦肉片快速翻炒至均勻變色，下入少許鹽給肉調(diào)底味，翻炒2下下入之前炒好的辣椒一同快速炒勻。——（注意，這里炒肉要記得調(diào)底味，否則后續(xù)味道不平衡，吃著不適口）。
⑤：下入切好的香干，沿鍋邊倒入小半碗清水，調(diào)入2小勺食鹽（這里放全部菜量的食鹽），加蓋中火燒1分鐘，期間翻炒一次讓香干與炒肉味道均勻融合。
⑥：1分鐘后揭蓋沿鍋邊烹入1湯匙一品鮮醬油，下小半勺雞精，下入剩余的蒜末，快速炒勻出香味后，撒入剩余的蔥花點(diǎn)綴即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香濃下飯、多汁入味、下酒解饞又營養(yǎng)豐富的香干炒肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)之“麟說”】——
目前香干炒肉同辣椒炒肉一樣也有2種選料方法，一是用“豬肥肉+瘦肉+螺絲椒/本地辣椒”的搭配，二是用“五花肉+螺絲椒/本地辣椒”的搭配，這2種做法其實(shí)在做法上是沒有區(qū)別的，辣椒均需要用豬油和食鹽煸炒出足夠的香辣味，瘦肉均需要先用醬油、蠔油、淀粉、熟油腌制一次，這里之所以要如此腌制也有講究，醬油必須是東古一品鮮醬油，這是飯店味道的基礎(chǔ)，其次蠔油是為了增鮮，淀粉是為了鎖水（不要加多，1小搓即可，否則容易粘鍋），熟油則是為了避免瘦肉下鍋時(shí)直接接觸高溫鍋底而過快炒老，熟油起著緩解受熱的關(guān)鍵作用，能保證快速炒好瘦肉的同時(shí)瘦肉不易發(fā)老。
——》湖南香干炒肉之“技術(shù)小Tips”：
（1）做香干炒肉的香干首選煙熏香干，并且不是那種太黑的煙熏香干，是中等煙熏色澤微黃的香干，本地市面上常見的香干有”熏、烤、鹵“3種，而其口感和適用場(chǎng)景各有不同，建議炒菜類均首選熏香干為佳，因?yàn)槠淇诟羞m中不軟不硬，且味道足，比較適合下飯（烤香干口感過硬，這是可能是很多人炒香干覺得口感太硬的主要原因，而鹵香干口感軟，炒也可以，但容易碎影響美觀）。
（2）做香干炒肉辣椒同樣首選螺絲椒，因?yàn)槁萁z椒口感脆，辣味略明顯，比一般的辣椒吃著更加開胃解饞，當(dāng)然如果你是湖南本地人，可能口味重會(huì)更喜歡湖南本地辣椒炒，但這個(gè)辣味就更辣了，因人而異。
（3）麟大大這次選用的是”肥肉+瘦肉+螺絲椒“的搭配做法，因此豬肉建議首選豬后腿肉，因?yàn)檫@部分的豬肉肥瘦的剛好均勻分開的，直接中間切開就可以很好的分開肥瘦進(jìn)行處理，并且豬后腿肉也相對(duì)耐炒一些，吃著更加多汁。
（4）香干炒肉最不同于辣椒炒肉的地方在于”香干的加入時(shí)間和調(diào)味順序“，很多人做香干炒肉時(shí)總是口感發(fā)硬大部分原因在于你大早就把香干和炒肉炒在了一起，導(dǎo)致香干因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間高溫久炒而失水才口感發(fā)硬，吃著不適口；另外大部分人做香干炒肉總是不入味，不是香干沒味道就是炒肉也沒味道，其主要原因便是你調(diào)味步驟不對(duì)，如果你食鹽加入過早，食鹽本身不耐高溫，后續(xù)需要加入略多的食鹽才能味道適中，而如果你食鹽加入過晚，沒有加水燜煮香干，那么香干同樣難以入味且口感容易發(fā)硬，最后反而會(huì)吃著咸味不均勻。
結(jié)語
其實(shí)做好一道湖南香干炒肉和做好一道普通家常菜是一樣的，只要大家能夠細(xì)心觀察且愿意多加上手嘗試，我相信你也一定可以馬上做出一道全家老小都贊不絕口的”美味香干炒肉“呢？加油奧利給！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
（本文頭條首發(fā)，圖文均由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁搬運(yùn)抄襲）
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