- 觀點1： 蒸螃蟹的3個小竅門
蒸出美味螃蟹有3個小竅門，喜歡吃螃蟹的你趕快學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧！
1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩，味道更鮮。
2、泡完之后還得搓個澡，用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛(wèi)生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食欲！
蒸螃蟹美味食譜大放送
食譜一、黃酒蒸螃蟹
主料：螃蟹6只
調(diào)料：黃酒適量 鮮貝露調(diào)味汁適量 姜適量 醋適量 糖適量 芝麻油適量 棉線適量
做法：1.準(zhǔn)備好螃蟹；2.螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗凈；3.準(zhǔn)備好棉線，捆扎螃蟹；4.全部捆扎好；5.鍋里放入大半碗黃酒，加些水，姜片，放入蒸屜；6.螃蟹放在蒸屜上，蟹底朝上，開火；7.隔水中火蒸10分鐘左右，關(guān)火，燜3分鐘；8.取出剪去棉線，擺盤；9.用鮮貝露調(diào)味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜歡的調(diào)料調(diào)成蘸汁，即可食用。
食譜二、古法糯米蒸蟹
主料：螃蟹150克，糯米400克，上湯800克。
調(diào)料：鹽2克，料酒10克，大蔥5克。
做法：1.將螃蟹清洗干凈，用鹽水泡2分鐘；2.蔥洗凈切細(xì)末；3.將糯米淘凈，瀝干水分，放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時；4.糯米同螃蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中，鮮味十足。
食譜三、南瓜咸肉蒸蟹
主料：南瓜300克，梭子蟹1只，咸五花肉60克
調(diào)料：生姜、小蔥適量，料酒、蒸魚豉油、食用油適量
做法：1、將南瓜去皮去瓤后，切成約長10厘米、6-7毫米厚的南瓜片，將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤，擺成類似花朵的形狀，咸肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面；2、將蟹洗凈后揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹身切塊備用；3、將蟹塊整齊排放在咸肉上面，中間放些姜絲，淋上一大勺料酒后放上蟹蓋，蒸鍋水開后將蟹放進(jìn)去，大火蒸12分鐘左右，關(guān)火悶5分鐘；4、取出后撒一把蔥花，加一勺蒸魚豉油，將食用油燒熱后均勻地澆在蟹上，激出香味后即可食用。 - 觀點2： 螃蟹可有不同食法，但最佳食法還是整只蒸熟，趁熱蘸著姜醋品食，最有滋味。公蟹的精華在于吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黃。蒸的時候注意蟹背朝下，待水開后，再蒸20分鐘即可出鍋。配上專用調(diào)料，您就可以盡情享受美味了。蟹肉性寒，因此食用一定要佐以姜醋。這不僅為了調(diào)味，更因生姜內(nèi)所含的芳香性辛辣，有驅(qū)寒、興奮、發(fā)汗、解毒等作用；醋能促進(jìn)胃液分泌，幫助消化，同時也具有驅(qū)寒殺菌作用。其中，公蟹的精華在于吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黃。
主料3人份
大閘蟹適量
輔料
姜適量
蒜適量
食鹽適量
醋適量
生抽適量
香油適量
白糖適量
步驟1

將螃蟹用牙刷對著水沖洗刷干凈。并在水中浸泡2小時左右
步驟2

入鍋中大火上汽后蒸15分鐘即可（具體時間視蟹大小而定）
步驟3

在處理螃蟹時，可以調(diào)制姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好
步驟4

將姜切絲，蒜壓蓉，放入碗中，并加入醋、生抽，香油和少年白糖即可。依個人喜好亦可以淋入幾滴紅油

烹飪技巧
螃蟹可有不同食法，但最佳食法還是整只蒸熟，趁熱蘸著姜醋品食，最有滋味。公蟹的精華在于吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黃。蒸的時候注意蟹背朝下，待水開后，再蒸20分鐘即可出鍋。配上專用調(diào)料，您就可以盡情享受美味了。蟹肉性寒，因此食用一定要佐以姜醋。這不僅為了調(diào)味，更因生姜內(nèi)所含的芳香性辛辣，有驅(qū)寒、興奮、發(fā)汗、解毒等作用；醋能促進(jìn)胃液分泌，幫助消化，同時也具有驅(qū)寒殺菌作用。其中，公蟹的精華在于吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黃
梁子湖是湖北省容水量最大的淡水湖之一，湖面面積位居全省第二，是馳名中外的武昌魚的故鄉(xiāng)。 梁子湖以三大特色著稱。水清：水體清澈，水質(zhì)純凈，無任何污染。水的恬靜，魚的嬉戲，草的飄佛，島的掠影，令人賞心悅目；秀麗：湖山相接，水天相連，碧波蕩漾，交相輝映，讓人心曠神怡：奇特：湖中有寶島，島中有奇湖，湖心又有島，島湖疊嶂，水中含山，山中藏水，蔚為壯觀。凌空俯視，梁子湖宛如一顆剔透的綠寶石鑲嵌在錦秀的荊楚大地；又似一頭青牛靜臥江漢曠野，被長港如同牛繩將牛拴在長江之濱。武漢梁子湖大河蟹螃蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有河蟹上席百味淡的美譽
江夏區(qū)梁子湖大河蟹系我國著名的中華絨螯蟹，素有蟹中之王的美稱。這些螃蟹殼青白肚、赤腳鑫爪、絨密色深。千古江夏詩文在，梁子湖畔蟹正肥。前年，余秋雨在文化節(jié)開幕式上現(xiàn)場即興作詩，令梁子湖螃蟹名聲遠(yuǎn)揚
1、關(guān)于梁子湖：梁子湖原名娘子湖。傳說一千多年前，這里原為高唐縣，因地殼變動，變?yōu)橐黄瑵蓢５叵萸跋Γ幸荒赣H孟紅玉及兒子劉潤湖，發(fā)現(xiàn)該處將要地陷的預(yù)兆，母子二人就分頭火速通知鄉(xiāng)親們撤離，大家剛往山上跑，頓時天昏地暗，飛沙走石，大雨滂沱，山崩地陷，瞬間高唐縣城沉沒了，變成了一個闊大的湖。躲過此災(zāi)難而生還的鄉(xiāng)親們，為了感謝這娘兒倆的報信之恩，這里的人們便將此湖取名娘子湖
2、梁子湖大閘蟹：梁子湖大河蟹學(xué)名叫中華絨螯蟹，屬甲殼動物，甲殼綱方蟹科。海水中繁殖，淡水里生長，喜掘穴而居，常匿居于江河湖池的岸邊，或隱藏在石礫水草叢中。雜食，偏喜動物性食物。感覺靈敏，行動迅速，能在地面迅速爬行，也能攀登高處，能在水中短暫游泳。自古以來，河蟹為水中珍品，不但具有獨特風(fēng)味，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，并且其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量極高，尤其是體內(nèi)的維生素和核黃素含量，在食品中首屈一指，而維生素A是人體內(nèi)一種不可缺少的物質(zhì)，能促進(jìn)生長、延壽、增強人體抵抗力、預(yù)防夜盲癥
3、關(guān)于蒸螃蟹：這是螃蟹諸多做法中，最簡單、最家常、最快速，吃起來最原汁原味的方法。但是要注意，蒸的時間不宜太長，即使超級大個的螃蟹，10分鐘也夠了。蒸的時間太久，蟹肉水分流失，口感發(fā)干，香味也不足。螃蟹性寒，所以一定要搭配姜末和醋一起食用。3、螃蟹最好食用活的。死的螃蟹體內(nèi)組胺酸會釋放毒素，引發(fā)中毒 - 觀點3： 海螃蟹的食用方法十分多，粉絲的做法便是清蒸的，可是每一個人清蒸海蟹的味兒都不一樣，如何可以作出餐館才有的清蒸海蟹的味兒呢?要想了解海蟹的做法如何煮熟一定要掐好時間，一般 海螃蟹清蒸的得話15分鐘就可以全熟了。吃海螃蟹的情況下能夠提前準(zhǔn)備一些沾料，比如姜蒜醋等，一起來掌握一下吧。
一、蒸海蟹的做法
由于蒸的口感較為口味淡，較為非常容易保存海螃蟹的原汁原味，因此 ，那樣做的海螃蟹是較為火爆的，較為留出海貨的味兒，也是營養(yǎng)成分儲存較為全的哦!并且，它的作法也不會太難，趕快學(xué)吧，下一代神廚便是你!
1、鮮海螃蟹清洗，放進(jìn)籠中急火蒸10分鐘，爛熟后取下;
2、撕去蟹臍，撕下蟹蓋，打花刀成4塊，原狀擺放在盤里;
3、扣上海市蟹的原殼;
4、姜削皮清洗切細(xì)末，盛入小碟中;
5、醋盛入小碟中，澆上色拉油;
6、海螃蟹、生姜沫、醋一起上菜，吃時蘸生姜沫、醋。
二、蒸海螃蟹要多長時間
對于海螃蟹，它的味兒是非常好的，可是我們在做的全過程時要留意哦，由于海貨關(guān)鍵的是它的美味和鮮度，蒸海螃蟹得話，蒸的時間但是重要呢。時間掌握好啦，你就是吃一盤美味可口的海螃蟹;時間掌握一不小心，海螃蟹便會喪失口味，吃完相當(dāng)于免費。
因此 ，海螃蟹蒸的時間一般15分鐘就可以了，那樣的時間能夠讓海螃蟹斷生了，也不會煮得好長時間。除開上邊詳細(xì)介紹的方式 以外，也有別的的做法，例如蔥姜炒海螃蟹、水焯海螃蟹等，能夠依據(jù)海螃蟹的總數(shù)去分辨一下時間。海螃蟹的作用和營養(yǎng)成分但是不可忽視的，我們在生活起居中服用還是非常好的哦。但是大閘蟹寒性，吃的情況下還是得加些米酒、生姜沫來祛寒除菌哦。
三、蒸海螃蟹有什么營養(yǎng)成分
我們都了解蒸海螃蟹的美味可口，可是我們了解它的營養(yǎng)成分嗎?并且蒸的海螃蟹，雖然口味淡，但肯定是對它的營養(yǎng)成分儲存得最詳細(xì)的。海螃蟹的營養(yǎng)成分是很高的，能夠為身體補充需要的營養(yǎng)成分。
每100克的海螃蟹能食一部分就帶有豐富多彩的蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物，及其別的維他命和營養(yǎng)元素，對人體有非常好的滋補養(yǎng)生功效。蟹棒美味可口，但因為蟹屬性涼，有清熱去火、補骨添髓、養(yǎng)筋活血化瘀，利肢節(jié)，滋陰養(yǎng)血陰，充胃酸之作用;針對積血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的飲食療法實際效果。
此外，海螃蟹是一種高蛋白食物的滋補品，能調(diào)整酶的活性;參加神經(jīng)、肌肉的活動和遞質(zhì)的釋放出來;調(diào)整生長激素的代謝;調(diào)整心率、減少心腦血管病的滲透性;控制發(fā)炎和水腫;保持酸堿等。 - 觀點4： 一、海蟹怎么蒸?
1、食材：海蟹、姜、花椒
2、具體做法：
(1)買海蟹時一定要買活蹦亂跳的，千萬不要貪圖便宜買死螃蟹，用牙刷把海蟹刷洗干凈。
(2)蒸鍋中添加清水，撒姜片、花椒(注意不要讓花椒漏下去)，去腥。
(3)把海蟹肚皮向上擺好，防止蟹黃流出來。
(4)然后再放點姜片，擺到海蟹的肚皮上，蓋上鍋蓋，水開上汽后繼續(xù)蒸，直到把海蟹蒸熟。

二、海蟹蒸多久?
蒸海蟹時，先在鍋中燒開水，把海蟹腹部朝上放在大火上蒸15分鐘左右，然后就可以取出蘸醬汁吃了，整個過程十分簡單，一般12-15分鐘都是可以的。
大家需要注意的是，海蟹的肉質(zhì)是比較松散的，不如河蟹那么緊實，在蒸的時候要尤其注意，不要蒸得太久，以免影響口感。

三、海蟹蒸多久最佳時間
一般個頭的海螃蟹，水開后，保持水沸騰的狀態(tài)，再蒸二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲了。但如果是四兩半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分鐘。既要保證海蟹的鮮美，又要保證海蟹吃著干凈衛(wèi)生。
海蟹一定要蒸熟了以后再吃，因為海蟹含有很多的寄生蟲，如果時間段的話，這些寄生蟲得不到有效的殺滅，食用以后也是對健康不利的，所以一定要蒸熟蒸透食用。
綜上就是蒸海蟹的介紹，海蟹可以補充豐富的氨基酸和礦物質(zhì)，對于促進(jìn)代謝有好處，而且也是高蛋白低脂肪的食物類型，喜歡吃海蟹的朋友，一定要掌握好以上的蒸食要點。 - 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
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