- 觀點1： 拔絲蘋果
原料：蘋果150克，雞蛋1個，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。
制法：
(1)將蘋果洗凈去皮，切成小菱形塊，每塊蘋果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水調(diào)成芡汁；將雞蛋打入碗內(nèi)，用水和稀，攪打均勻，和入淀粉內(nèi)。
(2)將蘋果塊在雞蛋淀粉糊內(nèi)蘸勻和芝麻放在熱油鍋內(nèi)炸，炸好備用。
(3)將油加水和糖在火上炸成金黃色，待小油泡變成5～6個整泡時，放入炸好的蘋果塊，立即攪勻出鍋，放在盤中即可。
特點：此菜十分甜膩，兒童喜歡吃。
提示：拔絲蘋果，必須掌握適度的火候，把糖化好，否則不會見糖絲。
功效：此菜含脂肪、糖、鐵等成分豐富。尤其蘋果有補心益血、生津止渴、解毒除煩、健脾和胃及澀腸潤肺等功效，對兒童防病健身有利。
北京名菜:拔絲蘋果(圖)
蘋果是全世界栽培地區(qū)最廣、產(chǎn)量最多的重要果樹之一，它和葡萄、柑桔、香蕉一起，被稱為世界四大水果。它上市時間最長，堪稱百果之冠。
蘋果古稱為柰。李時珍說：蘋果味甘，無毒，主“補中焦諸不足氣，和脾”。暴食過飽、氣壅不通者，搗汁服有效。
明末清初的《聊齋志異》作者蒲松齡稱：“北地而今興(左扌右厘)果，無物不可用糖粘”，說明那時山東地方制作甜菜拔絲已經(jīng)時興，拔絲菜品甚多，山藥、蘋果、紅薯、蓮子等，皆可制作，已是無物不可用糖粘也。
“拔絲蘋果”作為熟食菜肴，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，笑語不絕。“拔絲蘋果”是一道老少皆宜的北京名甜菜。
【原料】
蘋果300克，白糖150克，菱粉100克，雞蛋清2個，干面粉70克，麻油8克，生油500克(實耗50克)。
【制法】
(一)蘋果去皮，挖掉核，切成滾刀塊，放在盤里。蛋清打散在碗里，加水菱粉調(diào)成不厚不薄的稀蛋面糊。
(二)炒鍋置旺火，下生油，燒至八成熱時，將蘋果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐塊放入油鍋內(nèi)炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油。
(三)用凈鍋炒糖汁，先放清水30克，再加糖化開，慢慢用手勺炒至呈微黃色，泡沫多而大時，立即沿鍋四周加入麻油，再開中火邊炒邊提鍋轉(zhuǎn)動，待泡沫變少變小，色轉(zhuǎn)深黃時，即將漏勺內(nèi)的蘋果塊倒入糖汁鍋內(nèi)，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在蘋果塊上，見外皮已明亮脆甜，內(nèi)心變成細(xì)泥，用筷子能挑出很長的絲來后，速盛入抹香油的盤子內(nèi)即成。上桌時隨帶一小碗涼開水蘸食。 - 觀點2： 簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
- 觀點3： 拔絲蘋果
蘋果500克，白糖150克，雞蛋1個，濕淀粉50克；面粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克（約耗50克）。
1、將蘋果去皮、去核，切成橘瓣塊。雞蛋清加濕淀粉混合攪勻成糊。將蘋果塊滾上一層薄薄的面粉，再放入糊內(nèi)攪勻。
2、炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把蘋果塊一一放入，炸至呈金黃色時撈出。炒鍋內(nèi)留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的蘋果，加入桂花醬，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在蘋果上，盛入盤內(nèi)即成。
特點: 色澤金黃，拔絲細(xì)長，外脆酥香，里嫩微酸，熱吃鮮甜。
關(guān)鍵: 蘋果塊要炸酥。要特別注意火候，炒糖汁時，油溫掌握在五至七成熱，火力過低糖不成絲，火力過高又容易粘鍋發(fā)焦。所以操作時動作要十分敏捷，當(dāng)糖汁攪炒成絲時，立即放入炸好的蘋果，連續(xù)顛翻幾下，使其粘上糖汁即可出鍋。 - 觀點4： 用凈鍋炒糖汁，先放清水30克，再加糖化開，慢慢用手勺炒至呈微黃色，泡沫多而大時，立即沿鍋四周加入麻油，再開中火邊炒邊提鍋轉(zhuǎn)動，待泡沫變少變小，色轉(zhuǎn)深黃時，即將漏勺內(nèi)的蘋果塊倒入糖汁鍋內(nèi)，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在蘋果塊上，見外皮已明亮脆甜，內(nèi)心變成細(xì)泥，用筷子能挑出很長的絲來后，速盛入抹香油的盤子內(nèi)即成。上桌時隨帶一小碗涼開水蘸食。關(guān)鍵在于火候
性我的沒錯：） - 觀點5： 中文名稱: 拔絲蘋果
簡介
蘋果是全世界栽培地區(qū)最廣、產(chǎn)量最多的重要果樹之一，它和葡萄、柑桔、香蕉一起，被稱為世界四大水果。它上市時間最長，堪稱百果之冠。
蘋果古稱為柰。李時珍說：蘋果味甘，無毒，主“補中焦諸不足氣，和脾”。暴食過飽、氣壅不通者，搗汁服有效。
明末清初的《聊齋志異》作者蒲松齡稱：“北地而今興（左扌右厘）果，無物不可用糖粘”，說明那時山東地方制作甜菜拔絲已經(jīng)時興，拔絲菜品甚多，山藥、蘋果、紅薯、蓮子等，皆可制作，已是無物不可用糖粘也。
“拔絲蘋果”作為熟食菜肴，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，笑語不絕。“拔絲蘋果”是一道老少皆宜的北京名甜菜。
產(chǎn)地: 北京
類別: 菜
制作方法
【原料】
蘋果300克，白糖150克，菱粉100克，雞蛋清2個，干面粉70克，麻油8克，生油500克（實耗50克）。
【制法】
（一）蘋果去皮，挖掉核，切成滾刀塊，放在盤里。蛋清打散在碗里，加水菱粉調(diào)成不厚不薄的稀蛋面糊。
（二）炒鍋置旺火，下生油，燒至八成熱時，將蘋果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐塊放入油鍋內(nèi)炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油。
（三）用凈鍋炒糖汁，先放清水30克，再加糖化開，慢慢用手勺炒至呈微黃色，泡沫多而大時，立即沿鍋四周加入麻油，再開中火邊炒邊提鍋轉(zhuǎn)動，待泡沫變少變小，色轉(zhuǎn)深黃時，即將漏勺內(nèi)的蘋果塊倒入糖汁鍋內(nèi)，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在蘋果塊上，見外皮已明亮脆甜，內(nèi)心變成細(xì)泥，用筷子能挑出很長的絲來后，速盛入抹香油的盤子內(nèi)即成。上桌時隨帶一小碗涼開水蘸食。
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附送：
點心天下-拔絲香蕉
原料：
香蕉、蛋、面粉、純麥芽
做法：
1、香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合。
2、砂糖、清水、純麥芽入鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻，稍撒黑芝麻。
======== - 觀點6：
- 觀點7： 教你拔絲蘋果簡單又好吃的做法
- 觀點8： 一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
- 觀點9：
- 觀點10： 拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這么努力了，你呢？
- 觀點11：
- 觀點12： 此菜關(guān)鍵在于火候，其實也是很好做的
- 觀點13： 拔絲蘋果
- 觀點14： 拔絲蘋果制作教程
- 觀點15： 這么做太好吃啦……
- 觀點16：
- 觀點17：
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