- 觀點1： 在炒制過程中其中加入白糖，中小火熬制。
主料：花牛蘋果250克、白糖80克、清水30克
輔料：面粉30克、玉米淀粉25克、清水40克
1.原料：花牛蘋果、白糖
2.蘋果洗凈去皮，切成塊
3.面粉與玉米淀粉混合后，加入清水，和成面糊，要稠一點的。能拉出直線來的面糊
4.將蘋果塊倒入面糊中并均勻地裹上面糊。為了方便操作，我換了一個大的盆
5.鍋中倒入食用油，六成熱時，倒入蘋果塊，炸成金黃色撈出備用
6.另起鍋，加入清水30克，加入白糖，中小火熬制。邊熬邊用鍋鏟不停的攪拌
7.糖慢慢變黃色，這時火可以關小點，繼續攪拌
8.鍋鏟舀起糖漿能拉出直線來的時候關火，蘋果下鍋，翻炒幾下，出鍋
9.拔絲蘋果上桌啦 - 觀點2： 【原料】：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干淀粉150 克。
【過程】：1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。[1]
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。
做法二
【主料】：
拔絲蘋果
拔絲蘋果
蘋果兩個，芝麻10克
【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克
【制作步驟】：
1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質后待用。
3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟；
4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動；
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡；
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤即可。 - 觀點3： 簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
- 觀點4：
- 觀點5： 拔絲蘋果制作教程
- 觀點6： 一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
- 觀點7： 我也沒試過
- 觀點8： 成品目錄編輯
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