- 觀點1： 蓮藕怎么煮才容易變軟變爛？
一、正確選材
選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面；而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕淀粉含量比較高，煲湯后吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以后可以看到有11個孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
二、鹽水浸漬
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會兒。
三、小蘇打腌制
切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。
注意：小蘇打（碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
四、開水or冷水
冷水放蓮藕里的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯里，湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉里。所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點就開水放。
五、小火慢燉
選對了品種，燉蓮藕時間也要長點，煮開后要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。高壓鍋的話1—2小時。
結語：上面我們談到了我在生活中煮藕時會遇到一個現象，藕很難煮的軟煮爛，很是費盡。其實，要想把藕煮爛煮軟要正確取材、小蘇打腌制、要小火慢燉，這幾種方法都可以讓藕更容易煮軟煮爛。鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會兒。 - 觀點2： 你知道蓮藕怎樣才能燉爛嗎？還有將藕燉爛的小竅門一起來看看吧
操作方法
01
其實要想蓮藕容易燉的爛很簡單，我個人認為將藕燉爛的小竅門這兩問題就一個答案，那就是選藕。要想吃容易燉爛的蓮藕，那采購時候就要選顏色看上去粉一點的蓮藕，這種藕適合燉。不要選白色的藕，白藕脆不易燉爛，白藕適合炒或拌主要發脆。
02
喜歡吃能燉爛的藕就選適合燉的粉一點藕，把挑好的藕洗凈去皮。要是和排骨一起燉就可以切成大塊待用。選的藕切開里面很干凈就不用再洗了，沖一下水就可以。
03
一般想要吃燉的爛的藕，最快最簡單的就是用高壓鍋，藕最好的搭配就是排骨藕紅棗一起燉，好吃有營養。把洗凈焯過水的排骨放入高壓鍋，加入切好洗凈的藕，放入棗、蔥、姜、蒜、八角等調料加入適量水，高壓鍋開鍋轉小火20分鐘左右就可以了。
04
沒有高壓鍋的可以選擇電飯鍋，用電飯鍋煮的話，水開先放排骨和紅棗和調味品，大約四十分鐘后放入藕，整個過程大約一小時，那就是藕最多在電飯鍋里煮20分鐘，這樣燉的藕很爛而且好吃。但要用電飯鍋要注意時不時看別熬干了，水一定要加夠量。我不建議大家用別的添加劑來當做小竅門，健康是首要，選藕是關鍵，再一個可以適用的就是把后藕拍開或砍掰，這樣做比直接切的齊口更容易早滲透湯汁，也就是容易燉爛。 - 觀點3： 11、鹽水浸泡。將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，在水中加入一小勺食鹽，鹽水漬泡約20分鐘，然后再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會很快酥爛。
22、加入食醋。在煮蓮藕的湯汁中。提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，還能促進蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。
33、加入蘇打。很多人知道炒肉片時加一點小蘇打，可以讓肉質更嫩滑，其實，用小蘇打抹在蓮藕表面，腌制十分鐘直接下鍋，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。
44、加入熱水。如果時間緊急，想要讓蓮藕快速煮透變爛，還可以嘗試用熱水熬湯，這樣能夠加快食物成熟，蓮藕也更容易燉爛。【摘要】
蓮藕燉軟爛的秘訣【提問】
11、鹽水浸泡。將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，在水中加入一小勺食鹽，鹽水漬泡約20分鐘，然后再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會很快酥爛。
22、加入食醋。在煮蓮藕的湯汁中。提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，還能促進蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。
33、加入蘇打。很多人知道炒肉片時加一點小蘇打，可以讓肉質更嫩滑，其實，用小蘇打抹在蓮藕表面，腌制十分鐘直接下鍋，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。
44、加入熱水。如果時間緊急，想要讓蓮藕快速煮透變爛，還可以嘗試用熱水熬湯，這樣能夠加快食物成熟，蓮藕也更容易燉爛。【回答】 - 觀點4： 做桂花糯米藕，牢記3點，又紅又甜又軟糯，中秋家宴甜品安排上
馬上就要到中秋節了，身邊好多朋友都在愁中秋家宴吃什么。有的干脆就在飯店定了位子，想在飯店度過中秋節。在外面吃會更加方便，但畢竟是中秋節嘛，還是在家比較有氛圍。簡單的做點家常菜，一家人聚在一起看看電視聊聊天，一起吃頓飯，不是挺好的嗎？
如果大家不知道中秋家宴吃什么，可以看看我的分享。前兩天給大家分享了幾道適合中秋家宴吃的涼拌菜，今天再給大家分享一道甜品，非常適合中秋家宴，它就是桂花糯米藕了。秋天，正是吃蓮藕最好的季節，俗話說得好“秋藕最養人”。這時候的蓮藕不但好吃，而且營養價值很高，錯過就太可惜了。
蓮藕好吃的做法非常多，而我最喜歡的就是桂花糯米藕了。成品色澤紅亮，讓人垂涎欲滴，蓮藕和蓮藕之間藕斷絲連，吃上一口又甜又軟糯，簡直是舌尖上的美味。相信這樣的甜品也是非常受小朋友和老人歡迎的，好吃又健康。
桂花糯米藕的做法也不難，只是需要掌握技巧，才能做出又紅又甜又軟糯的糯米藕。那接下來我就分享大家一個桂花糯米藕的做法還有幾個小技巧，學會之后大家就可以在中秋家宴安排上啦。做桂花糯米藕，牢記3點，又紅又甜又軟糯，中秋家宴甜品安排上。
【桂花糯米藕】
食材：蓮藕、糯米、紅糖、冰糖、紅棗、糖桂花、水。做法步驟：
第一步：先取適量的糯米，用清水淘洗干凈之后浸泡2-3個小時，讓糯米充分吸收水分，泡到糯米用手指一捏就碎的程度就可以了，瀝干水分備用。
第二步：準備一兩節蓮藕，蓮藕要選擇那種兩邊都有藕結的，清洗干凈之后去皮，然后從蓮藕一頭的十分之一處切下來，留作蓋子，然后將糯米塞到長的藕節的洞里，一邊塞一邊用筷子往里搗，差不多將洞塞至八九分滿就可以了，因為煮的時候糯米會膨脹，塞好糯米之后蓋上蓮藕蓋子，用牙簽固定住。
第三步：然后我們把蓮藕放到高壓鍋中，倒入沒過蓮藕的水，放入適量的冰糖、紅糖和紅棗，蓋上蓋子，大火上汽之后轉中小火壓20分鐘左右即可，糯米藕在湯汁中浸泡過夜，第二天切片擺盤，淋上點糖汁或者糖桂花即可食用。
小貼士：
1、做糯米藕，蓮藕一定要選七孔的糯藕，不能選九孔的脆藕，不然做出來口感不夠軟糯不好吃。
2、如果沒有高壓鍋，用普通的鍋也可以，只不過煮的時間長一些，大火煮開之后小火燉煮2個小時左右即可。
3、煮好的糯米藕最好放到湯汁中浸泡一夜，這樣會更加入味，如果不想等這么久，可以開中火將湯汁收濃，并不斷的將湯汁澆到藕身上，便于藕入味。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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