- 觀點(diǎn)1： 醬的作法；色拉油8--10斤，辣椒面四斤，麻椒40克，鹽兩袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎（這些都可以在賣調(diào)料的地方買齊，賣調(diào)料的也可以免費(fèi)給粉碎的），把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來待用。
醬的作法；正宗麻辣口味。辣椒粉達(dá)不到理想中的辣味時(shí)，可以放點(diǎn)堿面，四斤辣椒放20克堿面就可。
孜然粉用一個(gè)帶眼容器裝好。可放少許食用鹽待用，等面筋烤好后，撒上孜然即可食用了。
面筋串的作法；用具最好是不銹鋼盆，水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動(dòng)，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)（切記不可有活不開的干面筋粉），把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右反過來再醒發(fā)一個(gè)小時(shí)（也可用方便袋覆蓋上，免得起干皮），這時(shí)的面團(tuán)即可使用，把面團(tuán)排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（最好是竹制為宜）掰開浸水泡一下，這樣面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一頭加在兩只筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向?qū)⒚嫫奈捕巳雰芍豢曜又虚g后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑動(dòng)（線向下滑動(dòng)，這樣可以保證放在里面的尾端脫落）將面筋胚子整理均勻即可，稅后抽出其中一根筷子，將面筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了，可講所有的筷子慢慢抽出來，讓面筋在鍋中繼續(xù)煮大約一個(gè)小時(shí)即可出鍋）切記；煮面筋胚子時(shí)的水溫不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會把面筋胚子煮廢了。煮鍋?zhàn)詈糜闷匠Ｕ魱|西的鍋。
面筋串出花；用筷子將面筋穿好后，將胚子一頭擔(dān)在以固定物體上或者放在案板上，用西瓜刀沿著面筋胚子頂端，將面筋胚子和刀的夾角為30度滾動(dòng)切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀就是成功了。
烤制方法；將切成花的面筋串穿到竹簽上拉開就可烤制了，最好以木炭烤制為宜，能夠比較好的體現(xiàn)出面筋的香味來，烤制時(shí)預(yù)先刷上燒烤時(shí)的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來的面筋色澤紅潤，面筋清香，烤制的時(shí)間2-3分鐘為宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了 - 觀點(diǎn)2： 調(diào)料有：食鹽 醬油 蠔油 調(diào)和油 元貞糖 孜然
一、辣味醬料配方
1、原料：辣椒面100克，食鹽20克，雞精15，花椒面10克，味精10克，色拉油120克
2、制作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞！?br />
二、咖喱味醬料
1、原料：咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒面25克，洋蔥粉25克
2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?br />
三、海鮮味醬料
1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克
2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?br />
做法：
1.把面筋切成薄片。
2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。
3.攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱里。
4.到第二天的時(shí)候，用竹簽把面筋都串起來。
5.烤盤底下鋪一層油紙，把面筋晾到烤架上。
6.全部晾好后，在面筋上刷一層油。
7.放到烤箱里中層，上下火，200度，烤20分鐘
8.最后的成品。 - 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4： 面筋粉，即谷朊粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質(zhì)成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量（高達(dá)75%～85%），高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。含有人體必須的十五種氨基酸，適用廣泛，是面包、面條、豆制品、方便面等多種食品的重要基礎(chǔ)原料。
.生面筋團(tuán)的做法
1）.將面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速攪拌幾下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團(tuán)來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦.有一個(gè)絕對避免結(jié)塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。
2）.把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤處發(fā)酵。大概就發(fā)一個(gè)小時(shí)就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。
如果不用酵母直接發(fā)酵也可以，但時(shí)間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時(shí)。
這樣,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發(fā)很大，不加發(fā)酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個(gè)小時(shí)即可。做水面筋發(fā)大點(diǎn)蒸出來起的好。做煎面筋不用發(fā)酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。 - 觀點(diǎn)5： 常用燒烤調(diào)料秘制配方一：
黃豆粉100克、腰果粉100克、紫蘇粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然粒50克、芝麻30克、椒鹽150克、干蔥頭粉30克、味粉12克、雞粉20克。
常用燒烤調(diào)料秘制配方二：
孜然100克、辣椒粉80克、芝麻30克、紫蘇粉50克、五香粉10克、干蔥末50克、芹菜粉10克椒、鹽10克、味粉10克。
常用燒烤調(diào)料秘制配方三：
辣椒粉100克、孜然粉50克、芝麻粉20克、花椒粉10克、蒜香粉30克、雞份20克、椒鹽10克、味粉5克。
燒烤撒料秘制配方：
食鹽120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、雞粉80g、麻辣鮮40g、紫蘇粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鮮香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鮮10g、味特香10g、老湯精10g、老母雞鮮香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。
燒烤的萬能調(diào)料配方：
鹽120g、孜然粉100g、小茴香粉100g，、味精70g、雞粉80g，麻辣鮮40g、大蒜粉10g、黑胡椒粉10g。
牛肉切好后用嫩肉粉圓蔥(切碎) 十三香 少許油 30分鐘后穿
羊肉切好后少用點(diǎn)嫩肉粉圓蔥(切碎) 少許油 30分鐘后穿竄
魚片和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 - 觀點(diǎn)6： 烤面筋最核心的技術(shù)就在醬料了，秘制的醬料不僅能夠讓烤面筋變得好吃。
也能在烤面筋的時(shí)候飄香四溢，吸引人來買。
老三烤面筋官網(wǎng)有醬料的制作方法，秘制的烤面筋醬料都是由很多種大料熬制的。
希望可以幫到你。 - 觀點(diǎn)7： 你好，1，常用醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方是最傳統(tǒng)的配方，具體如下：主料甜面醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這里要注意丁香的用量，丁香是個(gè)好東西，但是最忌諱過量，放的時(shí)候一定要小心。這只是一個(gè)比例配方，做多做少，都按照這個(gè)比例來。
常用醬料的制作方法：鍋中加油燒至四成熱，然后放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來后把蔥姜撈出來扔掉，然后再加入剩余的調(diào)味料，芝麻醬、甜面醬最后放，放的時(shí)候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在面筋團(tuán)上來燒烤了。
2，咖喱醬料的秘制配方及做法
這種醬料最大的特點(diǎn)，就是咖喱味道極濃，具體配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。
咖喱醬料的制作方法：不同于上面的傳統(tǒng)做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調(diào)味料攪拌均勻，然后刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋，很多人喜歡吃。
3，香辣醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食鹽25克。這個(gè)同上面一樣，都是一個(gè)比例，具體加多少，看自己的用量。
香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然后將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調(diào)味料，都下入鍋中，煸炒片刻后，往鍋中添加少許清水，然后用中小火熬制，這個(gè)過程大概需要15分鐘，等到鍋中沒有水氣出來的時(shí)候，醬料就算熬制好了。
希望可以幫助到你，謝謝【摘要】
烤面筋配料、烤面筋醬料做法【提問】
稍等【回答】
你好，1，常用醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方是最傳統(tǒng)的配方，具體如下：主料甜面醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這里要注意丁香的用量，丁香是個(gè)好東西，但是最忌諱過量，放的時(shí)候一定要小心。這只是一個(gè)比例配方，做多做少，都按照這個(gè)比例來。
常用醬料的制作方法：鍋中加油燒至四成熱，然后放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來后把蔥姜撈出來扔掉，然后再加入剩余的調(diào)味料，芝麻醬、甜面醬最后放，放的時(shí)候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在面筋團(tuán)上來燒烤了。
2，咖喱醬料的秘制配方及做法
這種醬料最大的特點(diǎn)，就是咖喱味道極濃，具體配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。
咖喱醬料的制作方法：不同于上面的傳統(tǒng)做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調(diào)味料攪拌均勻，然后刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋，很多人喜歡吃。
3，香辣醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食鹽25克。這個(gè)同上面一樣，都是一個(gè)比例，具體加多少，看自己的用量。
香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然后將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調(diào)味料，都下入鍋中，煸炒片刻后，往鍋中添加少許清水，然后用中小火熬制，這個(gè)過程大概需要15分鐘，等到鍋中沒有水氣出來的時(shí)候，醬料就算熬制好了。
希望可以幫助到你，謝謝【回答】 - 觀點(diǎn)8： 烤面筋是一道比較常見的街頭小吃，看似簡單，但要想做好就非常講究了，核心就在這個(gè)秘制香辣醬上。1塊錢的成本，3塊錢的售價(jià)，小本生意選擇這個(gè)項(xiàng)目很不錯(cuò)~
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