- 觀點(diǎn)1： 1.首先，面盆要選缸盆或者是瓷盆，這種盆比較厚重，在揉面時不會把盆帶起，方便操作。2.要提前用30度左右的溫水，將母粉充分溶解，然后再用酵母水和面。有人會把酵母粉直接加入到面粉內(nèi)，這樣和面酵母容易不均勻，影響發(fā)酵速度。3.如果您剛開始學(xué)習(xí)發(fā)面的話，建議您不要直接用手和，一邊慢慢加水，一邊用筷子攪拌面粉，攪拌至面粉都成面絮，還剩少量干面粉時，下手揉面。4.開始水不要加太多，如果干面粉太多的時候，可以手上蘸點(diǎn)溫水和面，直到把面肉光滑，盆光滑，手光滑時，就證明面和得非常好了。用一個透明鍋蓋或者是保鮮膜蓋在盆上，放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大。
白菜是冬天家家戶戶常備的蔬菜，不管是炒著吃，燉著吃，包餃子還是包包子，味道都特別鮮。包白菜包子好吃有竅門。1.要選用五花肉，并且不要絞餡，把五花肉切成1厘米左右的小肉丁即可。用蔥末，姜末，生抽，料酒，鹽，把肉餡養(yǎng)20分鐘，這樣肉餡可以提前入味。2.白菜不要剁成末，切成小碎丁就可以。菜餡不要提前攪拌，提前攪拌白菜容易出水，不好包，并且營養(yǎng)和鮮味都流失掉了。
面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大以后，取出揉面，給面排氣，一定要多揉一會，這樣做出來的面食勁道又好吃。排氣后，把面搓成長條，揪成大小均勻的面劑，再把每一個面劑揉一下。面劑揉好后，搟成中間厚邊緣薄的包子皮。面劑也可以不用揉，但是做出來的包子皮就不會那么蓬松暄軟。要相信付出肯定會有收獲，沒有白出力的道理。
做白菜包子時，先放鹽還是先加油？這樣做白菜不出水，味道更鮮美！包子皮搟好以后開始調(diào)餡，調(diào)餡時，先加食用油，攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，這樣菜餡就不會出水。因?yàn)殒i住了白菜內(nèi)的水分，在蒸至過程中，白菜內(nèi)的水分就會變成湯汁，做出來的包子鮮嫩多汁，味道更鮮美！
包子胚做好以后，在每個包子胚下邊墊一個葉，放入裝有溫水的鍋中，蓋上鍋蓋，密封二次發(fā)酵15分鐘左右。二次醒發(fā)是包子暄軟，蓬松的關(guān)鍵所在，這一步不能少。這個玉米葉就是自己家收玉米時，把一些干凈的玉米葉留出來，一張張鋪平疊在一起，曬干儲存，用的時候清洗一遍，控干水分即可，玉米葉比屜布好用，不會粘包子底，并且也可以重復(fù)使用。
二次醒發(fā)好之后，開大火蒸，上蒸汽后蒸18分鐘，關(guān)火后燜2分鐘即可。白菜包子鮮嫩多汁，特別好吃，我家5口人，這一大鍋剛好夠吃一頓。
溫馨小貼士：
面團(tuán)不要和得太硬，包包子用的面要軟一些。
如果您喜歡吃醬香味的，在腌肉時可以不加生抽，加2勺豆瓣醬。
包子皮不要搟得太薄，太薄的話，浸入湯汁后，包子皮容易變成燙面。 - 觀點(diǎn)2： 1.處理白菜 大白菜的葉子洗凈【摘要】
白菜包子餡的做法和配方【提問】
1.處理白菜 大白菜的葉子洗凈【回答】
2.切成均勻的寬條 一指寬【回答】
3.放入開水里汆燙一分鐘左右 去除菜腥味【回答】
4.然后放入涼水里過一下【回答】
5.剁成白菜碎 具體的程度看自己喜好吧 就像肉餡一樣 有人喜歡吃大點(diǎn)肉塊的 有人喜歡吃肉泥的【回答】
6.剁好的白菜放入干凈的紗布里擠干水分【回答】
7.不要太干 吃起來口感不好 稍微留點(diǎn)菜汁
8.擠好的白菜和豬肉餡放在一起 加入適量油
9.攪拌均勻后 蓋好備用【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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