- 觀點1： 如果長期不用鐵鍋炒菜，會對人體健康不利。主要是引起缺鐵性貧血。因為用鐵鍋炒菜在烹調菜肴過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘后洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鐘后，含鐵量可增加15倍之多。當然常食含鐵的食物，即使長期用鋁鍋烹調，也不會引起體內缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋做菜，才容易發生貧血。
據調查目前國內盆血發生率較高，特別兒童貧血約占50%，故不宜長期使用鋁鍋。如果你家庭中有貧血的患者，更以使用鐵鍋為宜。 - 觀點2： 鐵鍋炒菜
鍋具材質繁多，無論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋，都可能含有一定量的有毒物質，如果選擇和使用不當，這些有毒物質就會隨食物進入人體損害健康。相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵制成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。
不過鐵鍋炒菜補鐵卻有些爭議，在過去貧困時期，人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋，而且烹調時放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜為主，客觀上有利于鍋體中鐵元素的溶出。盡管這種鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，估計只有3%以下，但由于每日攝入，對于缺鐵的人來說，仍然是一個重要的鐵來源。不過，國內外沒有任何一項研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。
注意事項
避免食物染黑
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻后，清水刷洗即可。
鍋底灰色物質
在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用，時間久了鍋底會有一層黑色物質，一般用鏟子鏟除黑色物質，以免燒菜時受熱不足，浪費能源
巧除鐵鍋腥味
鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
巧除鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。
巧除鐵鍋銹跡
可在生銹部位涂點醋，再用水刷洗，即可去除；如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹 。
經石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時不用也不易生銹。[1]
巧除鐵鍋油垢
炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎么辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。 - 觀點3： 中國幾乎家家戶戶都用鐵鍋燒飯做菜，西方人卻把它當作稀世珍寶。相傳14世紀時，英王愛德華三世看到中國鐵鍋后，把它當作珍貴的寶貝收藏起來。
自從金屬鋁出世后，鋁鍋、鋁盒等幾乎代替了鐵制的所有炊具。原因是鋁制品比鐵鍋輕，傳熱快，節省能源。但是，對人體來說，鐵鍋要比鋁鍋好得多。鋁鍋最怕酸、堿和鹽。用鋁鍋炒菜，經常同醋、鹽、堿接觸，一部分鋁就會同做成的菜一起進入人體，時間久了對人體有害。
用鐵鍋炒菜，不但沒有鋁的危害，而且會帶來對人體有益的鐵質。有人做過試驗，用鐵鍋炒洋蔥，把油加熱5分鐘以后，洋蔥里含鐵量比原來提高一兩倍。如果加上鹽和醋后再同樣加熱5分鐘，含鐵量提高到原來的15到19倍。
鐵是一種人體必需的微量元素。在人體內，血紅蛋白分子是吸收氧和放出氧的“機器”，而鐵既是制造血紅蛋白的原料，又是血紅蛋白分子的“核心”。有了它，氧就能跑遍全身；沒有它，血紅蛋白就失去了“拉住”氧分子的本領，人的生命也會有危險。 - 觀點4： 為什么好多家庭喜歡用鐵鍋來炒菜？原來好處這么多！不知道的看看
- 觀點5： 鐵是一種人體必需的微量元素血紅蛋白分子是吸收與釋放氧的“機器”，而鐵即是制造血紅蛋白分子的原料，又是這種分子的“核心”。有了它。氧譜會跑遍全身；失去它，血紅蛋白便失去“拉住”氧氣分子的本領，會危及生命。所以“炒菜用鐵”鍋比較好。
- 觀點6： 有鐵元素，補鐵
- 觀點7： 用鐵鍋炒菜在烹調菜肴過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘后洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鐘后，含鐵量可增加15倍之多。當然常食含鐵的食物，即使長期用鋁鍋烹調，也不會引起體內缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋做菜，才容易發生貧血。
據調查目前國內盆血發生率較高，特別兒童貧血約占50%，故不宜長期使用鋁鍋。如果你家庭中有貧血的患者，更以使用鐵鍋為宜。 - 觀點8： 補鐵
- 觀點9： 補鐵
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