- 觀點(diǎn)1： 中國(guó)是宋代以后才有用油炒菜的，主要是以動(dòng)物油為主。
一、在原始社會(huì)之初人類依靠漁獵和采集植物為生。火的出現(xiàn)讓他們開始學(xué)著烤制食物。在他們烤制肉食之際，發(fā)現(xiàn)從動(dòng)物體內(nèi)熔滴下來(lái)的油脂具有特殊的香味，而且肥肉細(xì)嚼亦能擠出油脂，從而懂得日曬、烘烤和擠壓均能從含油豐富的動(dòng)物中得到油脂。
二、從此萌發(fā)了人類利用動(dòng)物油的歷史。而后古人在烤食過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)一些果仁掉進(jìn)火里會(huì)飄逸出香味，也會(huì)熔出像動(dòng)物油似的液體。植物油也從此得到廣泛的應(yīng)用。
三、古時(shí)期，我國(guó)古人就已開始食用油類食品，不僅如此，據(jù)古書記錄，不同季節(jié)還須使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳豬；夏天用狗油煎野雞和魚干；秋天用豬油煎小牛和小鹿；冬天則用羊油煎鮮魚和大雁，這時(shí)吃的油是動(dòng)物油。
四、漢代以后，開始出現(xiàn)植物油，但不能食用，只用來(lái)制絹布，直到宋代，才開始有食用植物油的紀(jì)錄，有麻油、豆油、菜油、茶油等。 - 觀點(diǎn)2： 這個(gè)沒(méi)有記載,不過(guò)肯定是在人知道熟了的食物比生吃好還健康時(shí)開始的，使用動(dòng)物的油。
記載，在漢代以前，我國(guó)的人們已經(jīng)開始使用油了，只是當(dāng)時(shí)使用的油為動(dòng)物油，被稱為“脂、膏”。“戴角者脂，無(wú)角者膏”。
隨著時(shí)間的推移，東漢時(shí)期，人們發(fā)現(xiàn)了植物油，“柰油，搗柰實(shí)和以涂繒上，燥而發(fā)之，形似油也。杏油亦如之”。“棗油，搗棗實(shí)，和以涂繒上，燥而形似油也，乃成之”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了植物的果實(shí)中含有油。 - 擴(kuò)展閱讀1：長(zhǎng)條蘑菇的做法大全家常菜
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