- 觀點1： 1、將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液里可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關(guān)系，因為蛋里本來就帶一點點咸味。
2、米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不干不濕，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全干得發(fā)硬的，炒出來同樣影響口感。
3、炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中后快炒，收干既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
4、配料。單單是蛋和飯未免太單調(diào)，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，瀝油待用。
5、鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來后，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
6、飯炒勻后就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調(diào)味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。
注意事項
配料、蛋與米飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了，米飯表面要略干，這樣炒起來不會粘鍋， - 觀點2： 蛋炒飯首先要選用隔夜的米飯，這樣的米飯炒出來才能一粒是一粒的。油要放多一點，然后把蔥花放進去，雞蛋打進去會特別的蓬松，然后迅速的攪拌，把雞蛋攪碎之后再把米飯倒進去，然后迅速的翻炒，加上鹽，雞精，胡椒粉，如果喜歡吃一些配菜，可以再放上胡蘿卜丁，火腿腸丁，這樣炒出了米飯更香更好吃。
- 觀點3： 蛋炒飯想要好吃就可以多添加一些配料，
可以把火腿腸切碎，放一些西紅柿，胡蘿卜丁。首先要把油燒熱之后磕入雞蛋，快速的翻炒，如果要放胡蘿卜丁的話需要先把胡蘿卜炒一下，炒完雞蛋直接放熟了的胡蘿卜丁因為生的不好熟，放入青菜炒好裝入調(diào)料入味再放米飯 - 觀點4： 其實每一個人的做飯方式都是不一樣的，所以不同的人做出的飯味道也不一樣。蛋炒飯是看似簡單的一道飯，同樣是做法不一樣。在我們家，蛋炒飯都是我做，孩子大人都喜歡。我是這樣做的：提前切好蔥花，姜絲備用，一根黃瓜洗凈切成小塊備用。兩個雞蛋打入碗中，一根火腿腸切成小塊和黃瓜塊放一起備用。起鍋油燒熱加入姜絲和蔥花爆香，然后把蔥花和姜絲撈出，然后倒入兩個打好的雞蛋，翻炒，雞蛋炒好后放入黃瓜塊和火腿腸塊，倒入一點蠔油繼續(xù)翻炒，稍后放入米飯繼續(xù)炒，炒三分鐘左右加適量鹽出鍋即可。這樣炒出來的米飯?zhí)貏e鮮香，色香味俱全。在再另外做一份西紅柿雞蛋搭配，孩子特愛吃。
- 觀點5： 蛋炒飯可以簡單分蛋包飯和飯包蛋，這個可根據(jù)個人喜好和配菜選擇。
蛋包飯比較簡單，一般有形成的菜肴，不需要在炒制米飯時添加過多輔料。
根據(jù)米飯的量，在盆子打入適量數(shù)目雞蛋，2～3個基本夠用，雞蛋攪勻，加鹽、味精、一點胡椒粉。加入米飯繼續(xù)攪拌，也可稍微浸泡一會，米飯完全散開，基本一粒一粒。
起鍋燒油，油溫5成，加入調(diào)好的雞蛋米飯。不斷翻炒，可以用筷子攪拌，米飯粒粒分開。雞蛋稱金黃色，就可以出鍋裝盤。
飯包蛋其實就是比較常見的蛋炒飯，2～3個雞蛋打散，加適量鹽、味精、胡椒粉。提前炒熟備用，起鍋加油，下入洋蔥花蒜末，火腿腸丁，翻炒均勻下入隔夜米飯，邊抄邊將米飯分成小粒，加鹽、味精、胡蘿卜丁。
這種炒制方法可以時間長一點，最后下入黃瓜丁或青椒丁。 - 觀點6： 1.首先我們準備準備適量的大米，用清水反復(fù)淘洗干凈后倒入電煲鍋中鋪平，再加入適量的清水，水量以沒過大米8毫米為宜，做蛋炒飯米要蒸的稍微硬一點，水要比平時少一些，然后蓋上鍋蓋用精煮飯模式把大米蒸熟。
2.電煲鍋跳停以后，把米飯盛出來放在一邊充分晾干水分天熱的時候可以放到冰箱里冷凍一會，這樣炒的時候不會粘連、坨塊。
3.接著我們準備輔料，火腿先切成條再切成丁，香菇洗干凈擠干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入兩個全蛋，再打入兩個蛋黃，攪拌打散成蛋液，飯店經(jīng)常只用蛋黃，炒出來更加的金黃漂亮。
4.鍋內(nèi)燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續(xù)煮10秒鐘倒出來控水備用，香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失。
5.把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫六成熱時，把蛋液淋入鍋中，并不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗，然后倒出來擠壓出里面的油脂備用。
6.鍋內(nèi)留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，然后放入晾干水分的米飯，經(jīng)常用勺子背敲打，這樣更容易把米飯中的水分炒干，大約炒2分鐘，米飯炒出香味以后，加入食鹽2克，雞精2克，撒入蔥花，翻炒均勻后美味即成。
技術(shù)要點：
1.做蛋炒、米飯要蒸的稍微硬一點，水要少放一些，這樣炒的時候不容易粘連。
2.蒸好的米飯一定要晾干水分，蛋炒飯才會顆粒分明。
3.飄蛋穗時油溫要高、攪拌的速度要快，這樣蛋穗才會又細又長，成品更加漂亮。 - 觀點7： 準備一份隔夜飯，這里我推薦大家用隔夜飯這樣炒出來的蛋炒飯會比新鮮飯口感好一點，吃起來有嚼勁也很絲滑，而且炒出來也是那種非常正宗的蛋炒飯。下面我們就是要準備雞蛋了，雞蛋的話有那種家里養(yǎng)的那種土雞蛋是更好的，如果沒有我們?nèi)ナ巢氖袌鲑I那種普通的雞蛋也是可以的，在準備一點蔥花和辣椒粉，這兩樣在我們快出鍋的時候放進去，會使蛋炒飯看起來很具有觀賞性更能勾引人的食欲。首先把米飯給攪碎，使它在鍋里顆粒分明，利于翻炒，然后我們就是要把雞蛋放進米飯里面把它跟米飯一起攪拌起來，直到白色米飯每一粒都變成金黃色就可以停止攪拌了，如果在攪拌的過程中發(fā)現(xiàn)米飯有一點硬，可以加一點點水，這樣攪拌起來就會更方便。首先起鍋燒火，等到火候差不多的時候下油，下油盡量下多一點，把油在鍋里弄均勻，在把剛才所攪拌的米飯一起倒進鍋里，倒進去之后，這時候我們一定要使勁翻炒它，火候不需要太大中等就行，因為太大了容易把飯給弄糊。翻炒的時候一定要把每一顆米飯都翻炒到味，炒至米飯看起來顆粒分明即可。
翻炒之中如果有一點點粘鍋的話我們就加一點點水，使它不那么粘，也在翻炒時不容易糊，因為畢竟隔了夜。然后我們繼續(xù)翻炒，翻炒之后我們在下調(diào)料，依次下鹽、味精。這兩樣下完后，我們再加一點生抽和一點料酒，這樣吃起來口感會非常的細膩和絲滑，出鍋前在下點蔥花和辣椒粉，這時我們就可以就看到蛋炒飯的顏色都是那種金黃色的，而且看起來非常的有食欲，這時候我們的蛋炒飯就可以出鍋了 - 觀點8： 蛋炒飯就關(guān)鍵點額就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然后放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。
除了米飯，炒的手法很關(guān)鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然后加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊。米飯下鍋之后要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之后加點鹽進去翻炒均勻。炒米飯千萬不要加水，一加水米飯就變軟了，然后就很容易粘在一起。油不要加太多，很多飯店里炒的米飯都特別油膩，沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的，翻炒至均勻受熱，入味之后就可以了。 - 觀點9： 想要做出好吃的蛋炒飯，用剩米飯是最好的。因為新煮出的米水分大，在烹飪的時候火候與流量不好掌握，又多了會膩，少了又容易沾鍋。首先準備適量米，用清水反復(fù)淘洗干凈后倒入電煲鍋中鋪平，再加入適量清水，水量以沒過大米8毫米為宜，做蛋炒飯米要蒸的稍微硬一點，水要比平時少一些，然后蓋上鍋蓋用精煮飯模式把大米蒸熟。電煲鍋跳停以后，把米飯盛出來放在一邊充分晾干水分。接著準備輔料，火腿先切成條再切成丁，香菇洗干凈擠干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入兩個全蛋，再打入兩個蛋黃，攪拌打散成蛋液。鍋內(nèi)燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續(xù)煮10秒鐘倒出來控水備用，香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失。把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫六成熱時，把蛋液淋入鍋中，并不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗，然后倒出來擠壓出里面的油脂備用。鍋內(nèi)留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，然后放入晾干水分的米飯，經(jīng)常用勺子背敲打，這樣更容易把米飯中的水分炒干，大約炒2分鐘，米飯炒出香味以后，加入食鹽2克，雞精2克，撒入蔥花即可出鍋。
- 觀點10： 做蛋炒飯要好吃，最關(guān)鍵的是飯要好飯要粒粒分開炒的蛋炒飯才好吃，首先你得把米蒸熟蒸蒸飯，而且要少放水，把它蒸硬一點，米飯硬一點的話，粒粒分開就好，做蛋炒飯了，然后挖一勺米飯加點油攪拌，讓米飯每一粒都分開，然后就可以炒蛋炒飯了，先在鍋里把油熱起來，然后打入兩個蛋，把雞蛋炒碎，炒碎之后加入火腿腸，黃瓜等輔料，把它爆出香味之后，加入蔥姜蒜，繼續(xù)爆出香味，然后再把飯放進去炒姜蛋和飯一起煸炒，炒的香味都出來了，再加入生抽鹽，味精，雞精，五香粉等等，充分的攪拌均勻，讓蛋炒飯里面的蛋，米飯以及蛋炒飯里面的火腿腸香料等等充分的攪拌均勻，最好是不要加什么水，然后慢慢的炒，一邊炒一邊翻轉(zhuǎn)鍋，讓每一粒飯都得到充分的油的吸收，然后美味的香噴噴的蛋炒飯就可以出爐了，這個蛋炒飯真的是非常好吃哦。
- 觀點11： 雞蛋兩個打散，火腿切丁，鍋中倒油，雞蛋炒出備用。鍋中加玉米，青豆，胡蘿卜，火腿丁翻炒，加入米飯，蝦仁翻炒，加入雞蛋，鹽翻炒出鍋。菠菜切細，洋蔥切丁，蝦仁切細，雞蛋兩個分離蛋黃加入米飯攪拌均勻，鍋中倒油加洋蔥丁，蝦仁翻炒，加菠菜，鹽翻炒，加米飯翻炒出鍋。臘腸切丁，雞蛋兩個加蔥花打散，鍋中倒入雞蛋翻炒，加臘腸，玉米，青豆，胡蘿卜翻炒，加米飯，醬油翻炒。鍋中加米飯，少量水翻炒，加老干媽一勺，洋蔥丁，蠔油，鹽，雞精翻炒。青菜切細，油豆腐切丁，倒入鍋中翻炒，加鹽，姜絲，米飯翻炒。
- 觀點12： 主料1人份米飯1碗雞蛋1個輔料食鹽1/2茶匙味精2克蔥2根步驟1準備食材步驟2將雞蛋磕入碗中打散步驟3油燒熱，倒入雞蛋液步驟4將雞蛋煎制凝固步驟5用鍋鏟將雞蛋打散，盛出備用步驟6將雞蛋倒入鍋中炒熱步驟7將雞蛋倒入鍋中步驟8放入食鹽步驟9少許味精步驟10撒入蔥花翻炒均勻。
- 觀點13： 準備一碗米飯（無所謂什么新鮮飯和隔夜剩飯，新鮮飯放冷了就好，熱的新鮮飯比較容易粘鍋。當然，隔夜冷藏的飯會更好操作些），蔥切碎，火腿腸切細丁，兩個雞蛋（一個雞蛋也行，看著辦吧。但是我極度厭惡某些餐館里價格虛高的蛋炒飯，不光只蔥花舍不得放，簡直是拿放大鏡都難得找到幾粒雞蛋碎。所以我自己炒飯就會放足足的料）。
步驟 2
雞蛋打入碗里，加一丟丟鹽和胡椒粉，當然不加鹽和胡椒粉也是可以的，可以在后面步驟炒飯的時候多放一點。重要的是：還要放一調(diào)羹水，然后用筷子迅速有力地把雞蛋打散均勻即可。
步驟 3
大火把鍋燒熱，最起碼要放蓋過鍋底的油，可以略略放多一點，也不要為了方便操作放過多的油，那樣炒出來的飯吃起來很膩。手提鍋柄把鍋輕快的轉(zhuǎn)動幾下，讓鍋里的油均勻掛上鍋壁。倒入雞蛋液，迅速用筷子攪散雞蛋，雞蛋稍稍凝固成形即盛起，這里要注意：雞蛋不要炒老了，后續(xù)還要和米飯一起炒的。
步驟 4
雞蛋盛出后，鍋里還剩有底油，這時改小火，火腿腸丁入鍋，翻炒至火腿腸顏色變深，聞到“肉”香味。
步驟 5
倒入米飯，繼續(xù)小火翻炒，邊翻炒邊用鍋鏟把米飯壓散。這時若感覺米飯略粘鍋，不要擔心，待會放入雞蛋時，雞蛋里有油，那時就不會粘鍋了。放一點鹽調(diào)味（適量就好，根據(jù)自己的口味來調(diào)整咸淡），翻炒均勻。
步驟 6
當飯粒全部炒散后，倒入先前炒好的雞蛋碎。
步驟 7
調(diào)中小火，把火腿腸、米飯粒、雞蛋碎迅速翻炒均勻，注意翻炒時間不要過長，要不然雞蛋碎和火腿腸丁會炒得干枯了，影響口感。
步驟 8
放入蔥花，迅速翻炒均勻，一聞到蔥香味就關(guān)火起鍋。這里注意：速度要快，姿勢要帥！要不然，翻炒時間稍久一點，蔥花就會糊了，味道不會如何，但是會難看。
步驟 9
此步開始是裝13的步驟: 用一個小碗滿滿的盛一碗蛋炒飯 - 觀點14： 1、蛋炒飯就關(guān)鍵點額就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然后放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。

2、除了米飯，炒的手法很關(guān)鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然后加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊。米飯下鍋之后要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之后加點鹽進去翻炒均勻。

3、炒米飯千萬不要加水，一加水米飯就變軟了，然后就很容易粘在一起。油不要加太多，很多飯店里炒的米飯都特別油膩，沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的，翻炒至均勻受熱，入味之后就可以了。 - 觀點15： 蔥花，雞蛋，米飯。米飯一定要涼的。將蛋黃倒到米飯中，攪拌均勻。起鍋燒油。雞蛋液，小火慢炒。我好好放入米飯，開中小火將米飯炒散。最后加入少量的食用鹽。翻炒均勻。炒好后加入蔥花。翻炒炒香后即可盛出。
- 觀點16： 蛋炒飯最好做的吃法就是一定要用隔夜飯進行炒飯，雞蛋最好要使用笨雞蛋，因為笨雞蛋的雞蛋味道特別的香，然后就是一定要用我們的大豆醬油，如果有黃豆醬的話就最好了，只要用這種方法來炒蛋炒飯的話，它的味道還特別的鮮美，首先就是要把米飯放入鍋中炒至三成熟，然后放入雞蛋液一起進行翻炒翻炒，到8成熟的時候再倒入我們的黃豆醬，再進行翻炒以后放入我們的精鹽，等到10成熟的時候，一道完美的蛋炒飯就做好了。
- 觀點17： 準備米飯一大碗。雞蛋兩個，火腿腸一根，胡蘿卜一段，黃瓜半根，青椒一個。首先剩米飯從冰箱中取出放入一個大碗中，用勺子將其攪散，接下來把配菜都處理好，火腿腸切丁，胡蘿卜切丁，黃瓜切丁，青椒切丁。雞蛋打在碗中攪拌均勻。鍋中加油，把各種配菜放鍋中炒，然后將雞蛋倒在各種配菜上翻炒至五分熟，出鍋備用。然后鍋中加油，把米飯放在鍋中翻炒，再加入配菜和雞蛋，適量的食用鹽，醬油翻炒均勻，關(guān)火，蓋鍋燜兩分鐘。味道鮮美，營養(yǎng)豐富的蛋炒飯就Ok了。
- 觀點18： 準備火腿腸切成小丁，蔥花雞蛋米飯，鍋中放少許油，將雞蛋打入碗中攪散備用，有嫂子三層肉加入雞蛋快速炒散，放入米飯用勺子炒散，然后加入火腿丁，加入少許食鹽，翻炒均勻后撒上蔥花，炒好后盛出裝盤，這樣做出來蛋炒飯很香。看起來很有食欲。
- 觀點19： 先將飯下鍋炒散炒熱，然后再將打散的雞蛋液均勻的倒在米飯上，然后再用筷子快速的將米飯與雞蛋液進行翻炒。這樣炒出來的蛋炒飯每一粒都是金黃色的，而且還不會有大雞蛋塊。在做蛋炒飯之前，先將準備好的米飯和打好的雞蛋液混合在一起，使雞蛋液全部沾到米飯上。然后再將將其倒入熱鍋中快速翻炒即可。這樣炒好的蛋炒蛋粒粒分明且都裹著蛋。開個炒飯店需要什么？開炒飯店：先拿身份證原件及復(fù)印件到當?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。【自己開一家飯店當老板】怎樣炒蛋炒飯又香又好吃？選擇軟硬適中的米飯，蛋炒飯如果想要好吃的話，在炒蛋炒飯的時候盡量選擇軟硬適中的米飯，這樣炒出來的炒飯會比較的嚼勁，太軟或者太硬都會影響口感。適量多加一點油，炒蛋炒飯的時候可以適量多加一點點油，這樣炒出來的蛋炒飯不僅更香，顏色也更加有光澤。但不建議經(jīng)常食用油脂含量高的食物。加入香蔥，在蛋炒飯出鍋前，可以撒上一把蔥花，這樣可以使蛋炒飯更加香，更能喚起食欲。蛋炒飯不僅味道香甜可口，而且營養(yǎng)價值也是非常豐富的。米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。米飯中還含有礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素和賴氨酸。大米性平、味甘；有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
- 觀點20： 蛋炒飯一般這樣做就非常好吃:米飯?zhí)崆皽蕚浜谩⑴喔行《 ⒓t蘿卜洗凈去皮切小丁、蔥洗凈切碎備用。雞蛋打入碗中加入鹽用筷子攪拌均勻備用。起鍋倒油燒熱，然后倒入雞蛋，快凝固時攪散攪碎，再盛出備用。鍋中重新倒油燒熱，然后放入培根煎熟，再倒入切好的紅蘿卜碎翻炒勻。加入事先準備好的米飯。加入雞蛋碎，快速翻炒均勻。加入鹽和蔥花翻炒均勻即可盛出享用。
- 觀點21： 蛋炒飯好吃的做法：適量飯盛盤中備用，飯粒要稍偏硬一點，不能太軟；雞蛋2顆打入碗中調(diào)勻，倒入熱油大火鍋中煎至金黃色后關(guān)小火，將大塊的雞蛋搗成碎片加入飯粒、蔥姜蒜粒、咸菜粒、胡蘿卜顆粒等翻炒，再加鹽、雞精、老抽上色翻炒均勻后后盛盤食用即可。再配一碗可口的菜湯就行了。
- 觀點22： 蛋炒飯要選比較干的米飯，也就是那種分離的類別飯。
然后把油鍋燒熱，先放入雞蛋、玉米、午餐肉、蝦仁、豌豆粒等一干佐料。
炒香之后放入米飯，翻炒均勻，加上調(diào)料即可。 - 觀點23： 這個蛋炒飯的話要使用一些隔夜的冷飯，然后這個飯的話一般是使用那種蒸的飯會比較好。那樣的話會比較散，而且在很多時候的話，你這個雞蛋也要選一些比較好的雞蛋，然后的話，一般一碗飯的話可以搭配一個雞蛋，或者是可以搭配兩個雞蛋就要看這碗飯有多少，然后的話你先把這個蛋打進去。然后把它翻炒到一定程度，再將它盛到一個碗里頭。然后再把那個飯倒進去翻炒一下，到一定程度后再倒入雞蛋，然后加入鹽，還有適當?shù)摹Ｏ瘸春玫囊恍┣嗖耍缓蟮脑捒梢苑闯鲥仭?/dd>
- 觀點24： 蛋炒飯做法很多，搭配蔬菜也是五顏六色特別豐富，各種各樣的蔬菜豆子都可以加入到蛋炒飯里。大多數(shù)人做蛋炒飯都是先將雞蛋液煎熟后放入米飯。而我今天做的蛋炒飯是先放入米飯再撒入蛋液，我只用了一種蔬菜搭配，兩瓣蒜，一個蔥頭。配料我只放了油鹽生抽醬油。這樣炒出來的飯松軟咸香，我家寶寶都很愛吃。接下來我來分享一下它的做法！
【食材】：1個雞蛋，1碗米飯，小菜心10顆、蒜頭2瓣、蔥頭1個。
【配料】：油、生抽醬油、鹽。
【烹飪步驟】
1、小菜心洗凈，接著準備一個盆放入清水加入一勺鹽用手攪拌均勻，把菜心放到鹽水里浸泡30分鐘，這樣做只為了吃起來更加放心。蒜頭去衣后洗凈，干蔥頭去衣洗凈。用刀將它們切碎裝小碗里。將雞蛋打入小碗里，用筷子順時針方向攪拌均勻。
2、起鍋燒油，將蔥蒜末放鍋里煸炒，炒至微焦關(guān)小火后加入半勺鹽、2湯匙醬油翻炒均勻，然后盛出碗里備用。
3、重起鍋燒熱，放入少許油，把青菜倒入鍋中翻炒至斷生，再倒入米飯翻炒，用鍋鏟底部將米飯壓散成顆粒狀，接著再把雞蛋液均勻的倒在米飯上，小火慢煎半分鐘，再用鍋鏟翻炒，把雞蛋炒熟。
4、最后撒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒勻均即可盛出裝小碗里，把炒飯?zhí)顫M整個小碗，用鍋鏟底壓實，然后再蓋上一個盤子，把盤倒扣過來，就形成一個漂亮圓形的型狀了。用勺子滔一勺放進嘴里飯粒松軟咸香可口。
小貼士：1小菜心選擇嫩的帶花蕾的。
2翻炒蔥蒜的時候記得不要炒太焦，太焦會有苦味，微焦即可關(guān)小火再放入醬油鹽調(diào)味。
3飯最好選冷飯，炒出來顆粒狀而且更加松軟可口。- 觀點25： 蛋炒飯用的米飯，隔夜飯或新鮮飯皆可，最主要是“不干不濕，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全干得發(fā)硬的，炒出來同樣影響口感。另外雞蛋要新鮮，其他配料適量即可。
食材：
雞蛋 1枚，隔夜飯 1碗，玉米粒 15克，火腿腸 10克，青豆 10克，蔥花8克，胡椒粉5克。
操作方法:
01取一碗前天晚上剩下的米飯，隔夜飯再合適不過來做蛋炒飯了，因為剛熟的米粉水分多，炒起來黏黏的，軟硬適中為上。
02準備一個小碗，將雞蛋放進碗里打散，加少許鹽，拌勻。火腿腸切丁，取適量玉米粒和青豆。
03鍋燒熱后放一勺油，油溫七成熱后將火腿腸放進鍋中翻炒，火腿腸炒出香味后放玉米粒、青豆。放一小茶匙鹽，一分鐘后起鍋，盛入碗中。
04重新熱一鍋油，可放入兩勺油，這樣炒出來的飯，色澤鮮亮。油熱后將米飯倒進鍋中翻炒，翻炒3分鐘后顛鍋，不會顛的可以將炒的幅度增大，使米飯受熱均勻。
05米飯稍微有點半干的時候，加入蛋液，放入少量鹽不停翻炒，顛鍋幾下會更均勻。
06將蛋液炒干后放入炒好的玉米火腿青豆粒，繼續(xù)翻炒。
07放入適量胡椒粉，撒上蔥花，就可以出鍋！
溫馨提示:
翻炒白米飯的時候，不要用鍋鏟用力搗散，會有粘鍋或者黏鍋鏟的，后面也炒不出一粒粒的感覺的。- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發(fā)霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風(fēng)味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據(jù)微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機幾次看烤熟的程度再設(shè)定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經(jīng)烤熟，根據(jù)微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當調(diào)整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調(diào)和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調(diào)料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
- 擴展閱讀6：煮好的八寶粥時間長了為什么會變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關(guān)火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片...
- 擴展閱讀8：寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個雞蛋;3、粥快煮好時，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴展閱讀9：寶寶輔食小米粥的做法有哪些
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀10：母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營養(yǎng)好！最好讓孩子吃花樣飯
- 觀點24： 蛋炒飯做法很多，搭配蔬菜也是五顏六色特別豐富，各種各樣的蔬菜豆子都可以加入到蛋炒飯里。大多數(shù)人做蛋炒飯都是先將雞蛋液煎熟后放入米飯。而我今天做的蛋炒飯是先放入米飯再撒入蛋液，我只用了一種蔬菜搭配，兩瓣蒜，一個蔥頭。配料我只放了油鹽生抽醬油。這樣炒出來的飯松軟咸香，我家寶寶都很愛吃。接下來我來分享一下它的做法！
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！